Les ricettes de mâhassoeurhe

Temps de préparation: 15 minutes Temps de cuisson: 25 minutes Portions: 4 à 6 INGRÉDIENTS - 6 pommes de terre moyennes, pelées et coupées en morceaux - 2 pommes McIntosh, Empire, Paula Red, Cortland ou Spartan, pelées et le cœur enlevé, émincées (choisir une variété qui se défait à la cuisson, une variété à compotes et sauces) - 3 échalotes françaises, hachées finement - 75 ml (1/3 tasse) de beurre - 125 ml (1/2 tasse) de crème champêtre 15 % - 1 ml (1/4 c. à thé) de muscade moulue - Sel et poivre PRÉPARATION Dans une casserole, cuire les pommes de terre dans l’eau bouillante salée jusqu’à ce qu’elles soient tendres, soit environ 15 minutes. Égoutter. Simultanément, cuire les pommes et les échalotes dans 30 ml (2 c. à soupe) de beurre jusqu’à ce qu’elles soient bien tendres. Mettre les pommes cuites dans la casserole avec les pommes de terre égouttées. À l’aide d’un pilon, écraser grossièrement le mélange avec le reste du beurre. Puis, à l’aide d’un batteur électrique, réduire le mélange en purée avec la crème et la muscade. Saler et poivrer. Servir sans attendre. Source: Ricardo à Radio-Canada.ca

Ingrédients

Un contenant de champignons
Huile d’olives
Ail
Échalottes
Herbes, au choix
1/4 t. de vin blanc
Sel et poivre
Fromage cheddar râpé
Pain en tranches

Préparation

Faire revenir les champignons dans l’huile, avec les herbes, les échalottes et l’ail.
Ajouter le vin, et chauffer jusqu’à ce qu’il s’évapore. Saler et poivrer.
Parsemer le pain préalablement grillé du fromage râpé.
Mettre sous le gril du four jusqu’à ce que la fromage soit fondu
Recouvrir des champignons, parsemer de persil et servir.

Châtelaine, octobre 2005, p 270

Ingrédients

- 1c./tab d’huile d’olive
- 1 lb de champignons coupés en tranches
- 2c/tab jus de citron
- 1/2 tasse oignon haché
- 2 grosses gousses d’ail hachées finement
- 1 feuille de laurier
-1/4c/thé marjolaine séchée
- 1/4c/thé thym séché
- 1/4c/thé poivre
- 1 pincée de piment de Cayenne
- 1 boîte de 19 oz de tomates égouttées
- 2c/tab vinaigre vin rouge
- 1 pincée de sucre
- 2 c/tab persil frais haché
- sel

Préparation

Dans un poêlon, chauffer l’huile à feu moyen-vif.
Ajouter les champignons et cuire 7 à 10 minutes.
Égoutter et réserver le jus des champignons. Mélanger les champignons avec le jus de citron et réserver.
Dans le poêlon, ajouter 2c/tab du jus de champignons.
Ajouter l’oignon et l’ail et cuire de 3 à 5 minutes.
Ajouter la feuille de laurier, la marjolaine, le thym, le poivre et la cayenne. Cuire 1 minute.
Ajouter les tomates en les défaisant avec une cuillère de bois, le reste du jus des champignons, le vinaigre de vin , le sucre et mélanger.
Porter à ébullition, réduire le feu, couvrir et laisser mijoter 25 minutes.
Augmenter le feu et cuire à découvert jusqu’à ce que le liquide ait réduit de moitié. Retirer la feuille de laurier.
Mélanger avec les champignons. Saler. Ajouter le persil.
Couvrir et réfrigérer jusqu’au lendemain. Servir chaud ou à la température ambiante, sur des craquelins ou des croustades.
Cette garniture, couverte et réfrigérée, se conserve jusqu’à 5 jours.
Recette tirée de la revue “Le Bel âge”

Ingrédients

1 c/table huile d’olive
1 lb de champignons coupés en tranches
2 c/table de jus de citron
1/2 oignon haché
2 grosses gousses d’ail, hachées finement
1 feuille de laurier
1/4 c/thé de marjolaine séchée
1/4 c/thé de thym séché
1/4 c/thé de poivre
1 pincée de piment de cayenne
1 boîte de tomates égoutées (19 oz/540 ml)
2 c/table de vinaigre de vin rouge
1 pincée de sucre
2 c/table de persil frais, haché
sel

Procédure

Revenir les champignons dans l’huile, jusqu’à ce qu’ils soient juteux (7-10 mtes). Égoutter et réserver le jus. Mélanger champignons et jus de citron.

Dans le poêlon, ajouter 2 c/talbe du jus des champignons. Faire cuire oignon et ail environ 5 mtes. Ajouter feuille de laurier, herbes, poivre et piment de Cayenne et cuire en brassant 1 mte. Ajouter les tomates, en les défaisant à la cuillère, le reste du jus de champignons, le vinaigre et le sucre. Mélanger, porter à ébullition, réduire à feu doux, couvrir et laisser mijoter 25 mtes.

Découvrir ensuite, porter à feu vif et faire réduire le liquide de moitié. Retirer la feuille de laurie. Avec le persil, mêler aux champignons. Saler, couvrir et réfrigérer jusqu’au lendemain. Servir chaud ou à la température ambiante. Peut se conserver jusqu’à 5 jours , couvert, au réfrigirateur.

Tiré du Bel Âge

Quelques endives
De la sauce béchamel
Du jambon (jambon cuit, jambon blanc, jambon torchon)
Du fromage (gruyère ou autre)

Préchauffer le four à 350 C.
Enlever le coeur des endives et les couper les endives en deux dans le sens de la longueur.
Les déposer dans un poêlon ou un plat allant au four.
Napper généreusement d’huile. Tourner et retourner les endives dans leur huile.
Mettre au four pour 30 minutes.

Préparer la béchamel pendant que les endives cuisent.

Mettre une ou deux moitiés d’endive dans l’assiette.
Couvrir chacune d’une tranche de jambon.
(Certains préfèrent le jambon sous l’endive)
Verser la béchamel.
Ajouter le fromage rapée.
Et voilà…

4 à 6 portions

1 kg (2 lb) de pommes de terre Yukon, Idaho ou Charlotte pelées, en quartiers
1 oignon entier
Sel
Beurre
Crème ou lait
Poivre du moulin

Dans une casserole, couvrir les pommes de terre de 2,5 cm (1 po) d’eau froide généreusement salée. Porter à ébullition, réduire la chaleur. Mijoter à couvert entre 15 et 20 min.
Infuser deux pincées de safran dans la crème ou le lait chaud 15 min.
Égoutter et remettre les pommes de terre dans la casserole, la poser sur le feu pour bien les assécher. Écraser les pommes de terre au presse-purée ou au pilon. En fouettant, incorporer le beurre, la crème ou le lait, le poivre au goût. Vérifier l’assaisonnement.

Source: à la Di Stasio, TéléQuébec, 25 fév. 2005

2 pommes de terre
4 oignons moyens
1 chou-rave
6 carottes
4 panais

6 c. à soupe d’huile d’olive
1 à 2 c. à soupe de vinaigre de cidre
1 gros bouquet d’herbes fraîches
OU 2. c. à soupe d’herbes de Provence
poivre noir moulu au goût
gros sel de mer gris au goût

4 c. à soupe d’eau
2 bulbes d’ail defait en gousses

Laver et brosser les légumes puis les couper en gros morceaux. Mettre dans un grand bol.
Ajouter le 2e bloc d’ingrédients et bien mélanger le tout.
Huiler un plat avec couvercle allant au four et y verser l’eau. Répartir les légumes et les gousses d’ail non pelées. Couvrir.
Cuire à 325º environ 45 minutes ou jusqu’à ce que les légumes soient tendres.

En saison, les légumes racines sont juteux et plus faciles à cuire. En hiver, il sera peut-être nécessaire d’augmenter la quantié d’eau et de les cuire plus longuement.

D’après Épicerie Alfalfa, marché Jean-Talon

5 betteraves moyennes
1 gros bulbe d’ail
6 c. à soupe d’huile d’olive
1 à 2 c. à soupe de vinaigre de cidre
2 à 3 c. à thé de poivre rose
gros sel de mer gris au goût
7 à 10 branches de persil frais
2 c. à soupe d’eau
1 c. à thé de cardamone en grains
(Vinaigre de cidre, poivre rose et gros sel de mer gris peuvent facilement être remplacés par des équivalents)

Laver et brosser les betteraves puis les couper en bâtonnetes. Couper l’ail en lamelles. Verser le tout dans un grand bol.
Ajoutez-y les autres ingrédients et bien mélanger le tout.
Verser dans un plat, recouvrir et cuire au four à 325º environ 45 minutes ou jusqu’à ce que les légumes soient tendres.

D’après Épicerie Alfalfa (marché Jean-Talon)

10 carottes
3 gousses d’ail
1 bouquet de persil
2 c. à thé rases de cumin moulu
sel et poivre
4 c. à soupe d’huile d’olive
30 olives noires coupées en deux

Couper les carottes en rondelles
Cuire dans de l’eau salée
Égoutter et rafraîcher
Mélanger aux autres ingrédients

10 g. de beurre
30 cl de crème fraîche liquide
2 c. à soupe d’huile
125 gr de lardons
2 pincées de noix de muscade
3 oeufs
1 kg d’oignons
1 poivron rouge doux
Quelques branches de persil
200 g. pâte brisée (ou une pâte à tarte congelée -profond)
1 pincée de sel et de poivre

Épluchez les oignons et coupez-les en rondelles bien fines.
Tranchez les poivrons en lanières fines.
Hachez le persil.
Faites chauffer l’huile dans une grande poêle. ajouter les oignons et faites les dorer entre 25 et 30 minutes. Ils doivent être légèrement caramélisés. Salez et poivrez sans retenue.
Ajoutez les lanières de poivron rouge aux oigons après 10-15 minutes.
Préchauffez le four à 450 F (que vous ramenez à 400 cinq minutes après avoir enfourné la tarte. C’est une façon d’assurer que le fond ne soit pas trop "mou")
Beurrez un moule à tarte. Abaissez la pâte brisée. Piquez le fond avvec une fourchette. (Ou prenez un fond de tarte congelé -profond).
Parsemez le fond de tarte de lardons.
Battez les oeufs en omelette avec la crème et la noix de muscade. Salez et poivrez.
Tapissez le fond de tarte avec les oignons et le poivrons. Tassez avec une cuillère. Ajoutez le persil haché. Versez l’appareil. Enfournez pour 40 minutes environ (ne pas oublier de ramener le four à 400).

Sert 4 personnes. Se prépare en 25 minutes à quoi il faut ajouter les temps de cuisson.

1 petit chou vert frisé
100 g de beurre mi-salé
1 bouquet de ciboulette
sel, poivre

Préparer et blanchir le chou*, puis couper les feuilles en lanières régulières.
Mettre à fondre 60 g de beurre dans une cocotte.
Ajouter les lanières de chou et les faire étuver en remuant. Saler très légèrement et poivrer. Au bout de 20 à 30 minutes, mettre la ciboulette hachée puis le reste du beurre en parcelles. Remuer à la fourchette pour faire fondre et servir aussitôt.

*Préparer et blanchir le chou: Couper le trognon. retirer les grandes feuilles extérieures du chou, souvent abimées. Séparer toutes les feuilles. Couper la grosse côte centrale. Laver les feuilles plusieurs fois sans les laisser tremper. Le blanchir en le plongeant pendant 5-8 min dans une grand quantité d’eau bouillante salée, sans couvrir.

Source: Petit Larousse de la cuisine