Les ricettes de mâhassoeurhe

Préparation : 20 min
Cuisson : 30 min
Portions : 4

4 demi-poitrines de poulet, désossées, sans la peau
1/4 tasse (65 ml) chapelure
3 gousses ail, hachées
1 c.à soupe (15 ml) persil, haché
1/4 c.à thé (1 ml) paprika
2 c.à soupe (30 ml) jus de citron
1 c.à thé (5 ml) thym
1 c.à thé (5 ml) huile végétale

Dans un sac en plastique, bien mélanger la chapelure, l’ail, le persil, le thym et le paprika.
Dans un bol profond, combiner le jus de citron et l’huile végétale.
A l’aide d’un pinceau, badigeonner les poitrines de poulet avec le mélange citron-huile.
Ensuite, secouer chaque poitrine dans le sac en plastique pour bien l’imbiber du mélange de chapelure.
Disposer les poitrines côte à côte dans un plat bien graissé ou non-adhésif. Verser ce qui reste de chapelure sur le poulet.
Cuire au four à 375°F (190°C) pendant 30 min ou jusqu’à ce que le poulet ait perdu sa teinte rosée.

Source: Recettes du Québec

Temps de préparation total : 50 minutes, 4 portions

Ingrédients

2 poitrines de poulet entières et désossées
45 ml (3 c. à soupe) de beurre
2 échalotes sèches épluchées et hachées
1 grosse carotte pelée et émincée
250 g (1/2 lb) de champignons frais nettoyés et coupés en dés
2 gousses d’ail épluchées et tranchées
125 ml (1/2 tasse) de vin blanc sec
300 ml (1 1/4 tasse) de bouillon de poulet chaud
15 ml (1 c. à soupe) de fécule de maïs
45 ml (3 c. à soupe) d’eau froide
sel et poivre

Préparation

1. Enlever la peau des poitrines de poulet et les couper en deux. Saler et poivrer. Faire chauffer la moitié du beurre dans une poêle, à feu moyen. Ajouter le poulet et faire cuire 8 à 10 minutes. Ajuster le temps de cuisson selon la grosseur des morceaux. Retourner les demi-poitrines à la mi-cuisson.

2. Retirer le poulet de la poêle et garder au chaud.

3. Faire fondre le reste du beurre dans la poêle. Ajouter les échalotes sèches, la carotte et les champignons; bien assaisonner. Ajouter l’ail et faire cuire 3 minutes à feu vif.

4. Mouiller avec le vin et poursuivre la cuisson 2 minutes. Ajouter le bouillon de poulet, baisser le feu à doux et poursuivre la cuisson 3 minutes.

5. Diluer la fécule de maïs dans l’eau froide. Bien incorporer à la sauce. Remettre le poulet dans la poêle et laisser mijoter 3 minutes. Servir avec des pommes de terre si désiré.

source: © 1997 Les Éditions Québec Amérique inc.

Vinaigrette:
1/4 tasse huile olive
1 c. soupe de vinaigre balsamique
1/2 c. thé origan

Mettre dans un poêlon de l’huile d’olive et du beurre, faire frire le foie de poulet (1 livre).
Enlever le foie et faire frire:

2 échalotes françaises
1 tasse de champignons tranchés
1 gousse d’ail
Ajouter les ingrédients suivants
1/4 tasse de vin blanc
1 c. soupe de vinaigre balsamique
1 c. soupe de miel

Réduire de moitié et ajouter le foie de poulet pour réchauffer
Mélanger la salade (bébé épinards ou autre salade) avec la vinaigrette et mettre le mélange de foie sur le dessus.

Source:
Le Livre de recettes de Mireille
http://www.recettes.genieciel.com

Remplacer le porc par des hauts de cuisse de poulet dans la recette de Porc aux abricots.

La "frittata", c’est une omelette au four, façon toute simple d’utiliser les restes de légumes et de fromage qu’on ajoute à la préparation. Toutes les variantes sont donc possibles.

5 oeufs
2 c. à soupe d’eau
120 g. de jambon cuit découpé en petits morceaux
3/4 tasse de fromage rapé (mozarella)
3 c. à soupe d’herbes fraîches (ou 1 c. à café d’herbes séchées)
Pourquoi pas quelques olives dénoyautées
Ou bedon des asperges, ou bedon des poivrons rouge, ou bedon c’est s’lon.

Chauffer le four à 350 F.
Dans un bol de grandeur moyenne, battre les oeufs et l’eau. Ajouter le jambon, la moitié du fromage et les herbes.
Verser dans une assiette à tarte graissée ou un plat à guiche graissé.
Ajouter l’autre moitié du fromage rapé.
Cuire au four 30 minutes ou jusqu’à ce la préparation ait gonflé eet que le dessus soit doré.
Garnir d’herbes fraîches.

Préparation 10 min. Cuisson 30 min.

Inspiré de "Kraft: Qu’est-ce qui mijote", Hiver 2005, page 19