Les ricettes de mâhassoeurhe

INGRÉDIENTS pour 1 pâté

1 petit oignon haché fin
1 gousse d’ail hachée
1/2 lb de porc haché
1/2 lb de veau haché
1 c. soupe de bouillon de poulet en poudre
1/4 de tasse d’eau chaude
1/2 c. thé de sel
1/4 c. thé de poivre
1/8 c. thé de clou de girofle moulu
1/8 c. thé de cannelle moulue
1/8 c. thé de sarriette

ÉTAPES

Mettre l’oignon, l’ail et la viande dans une marmite.
Ajouter le bouillon de poulet préalablement dilué dans l’eau chaude.
Ajouter le sel, le poivre et les épices.
Bien mélanger et cuire environ 45 minutes à feu moyen-doux (ne pas trop laisser sécher)
Mettre au four préalablement chauffé à 450 F.
Après 10 minutes, baisser la température du four à 400 F.
Laisser cuire au four pendant environ 1/2 heure ou jusqu’à ce que la pâte soit dorée.
Retirer du four et dégustez… 

LES INGRÉDIENTS
2 filets de porc
1/2 tasse (75 g) d’échalotes
2 c.à soupe (30 mL) de vin blanc ou de vinaigre balsamique
2 c.à soupe (30 mL) de sirop d’érable
1 tasse (250 mL) de bouillon de poulet
1 c.à soupe (15 mL) de moutarde à l’ancienne (la moutarde de Dijon confient aussi)
1/2 tasse (125 mL) de crème champêtre 15%
Poivre
Farine
Beurre

LES ÉTAPES
Préchauffer le four à 300°F (150°C).
Couper les filets en rondelles d’environ 1/2 pouce (1 cm).
Enfariner.
Déposer dans un plat allant au four et cuire couvert à 300°F (150°c) pendant 25-35 minutes.
Pendant ce temps, fondre un peu de beurre dans une casserole. Ramollir les échalotes.
Ajouter la moutarde et le bouillon de poulet. Mijoter et laisser réduire pendant 5 minutes.
Ajouter le sirop d’érable et le vin blanc (ou vinaigre balsamique). Mijoter et laisser réduire 5 minutes.
Ajouter la crème et poivrer. Laisser épaissir.
On peut épaissir la sauce avec de la fécule de maïs diluée dans l’eau jusqu’à la consistance désirée.
Verser la sauce sur la viande et servir.

Source: Recettes du Québec

Ingrédients

2 filets de porc
30 ml (2 c. à soupe) d’huile d’olive
100 g (3,5 oz) de bacon en petits morceaux
2 échalotes sèches pelées, hachées
225 g (1/2 lb) de champignons frais nettoyés, coupés en quatre
2 gousses d’ail pelées, tranchées
1 ml (1/4 c. à thé) de thym
15 ml (1 c. à soupe) de basilic frais
30 ml (2 c. à soupe) de farine tout usage
250 ml (1 tasse) de vin rouge sec
250 ml (1 tasse) de bouillon de bœuf chaud
sel et poivre fraîchement moulu

Préparation

1. Préchauffer le four à 180 °C (350 °F).

2. Dégraisser les filets de porc et retirer la fine pellicule qui les recouvre.

3. Dans une poêle, faire chauffer l’huile à feu moyen-vif. Y faire saisir le porc sur toutes les faces. Le retirer de la poêle et réserver. Baisser le feu à moyen.

4. Dans la poêle chaude, faire cuire le bacon 3 minutes. Ajouter les échalotes, les champignons, l’ail et les assaisonnements. Faire cuire 2 minutes.

5. Saupoudrer de farine et bien mélanger. Incorporer le vin et le bouillon. Bien assaisonner.

6. Remettre le porc dans la poêle, couvrir et faire cuire au four 30 à 40 minutes. Rectifier le temps de cuisson au besoin. Servir.

Source: © Les Éditions Québec-Amérique

2 jarrets de porc
eau ou bouillon
2 lb de porc haché maigre
1 oignon haché finement
Allspice
2 feuilles de laurier
muscade
poudre d’ail
Bovril
farine grillée (très approximativement 1 tasse)
1 petit poulet (ou 2 poitrines avec dos) cuit, désossé et coupé en gros morceaux

Recouvrir d’eau les jarrets de porc, dans une grande casserole. Ajouter Allspice, 1 feuille de laurier, muscade, sel et poivre. Cuire 3 à 4 heures. Désosser et réserver. Dégraisser le bouillon. Façonner les boulettes assaisonnées de Allspice, muscade, poudre d’ail, sel et poivre. Amener le bouillon à ébullition (ou l’eau si on n’utilise pas de jarrets de porc). Mettre les boulettes une à une. Délayer la farine grillée dans l’eau froide et l’ajouter graduellement au bouillon. Ajouter l’oignon haché (il fondra à la cuisson), 1 feuille de laurier et un peu de Bovril. Cuire 1 1/2 à 2 heures. On peut refroidir au frigo pour bien dégraisser le tout. Ajouter la viande de porc et le poulet. Servir. (Ne pas oublier que le mélange épaissit à chaque fois qu’on le réchauffe).

Source: Raymonde Camirand

Quelques endives
De la sauce béchamel
Du jambon (jambon cuit, jambon blanc, jambon torchon)
Du fromage (gruyère ou autre)

Préchauffer le four à 350 C.
Enlever le coeur des endives et les couper les endives en deux dans le sens de la longueur.
Les déposer dans un poêlon ou un plat allant au four.
Napper généreusement d’huile. Tourner et retourner les endives dans leur huile.
Mettre au four pour 30 minutes.

Préparer la béchamel pendant que les endives cuisent.

Mettre une ou deux moitiés d’endive dans l’assiette.
Couvrir chacune d’une tranche de jambon.
(Certains préfèrent le jambon sous l’endive)
Verser la béchamel.
Ajouter le fromage rapée.
Et voilà…

6 portions
	180 ml (¾ tasse) de vin rouge
	180 ml (¾ tasse) de raisins secs dorés
	15 ml (1 c. à soupe) de miel
	5 ml (1 c. à thé) chacune de cumin moulu, de poivre blanc moulu, de menthe séchée et d’aneth séché*
	Huile d’olive
	1,5 kg (3 lbs) d’épaule de porc parée, découpée en morceaux
	15 ml (1 c. à soupe) de beurre
	4 échalotes grises, parées, hachées finement
	125 ml (½ tasse) de vinaigre de vin
	24 abricots secs
	750 ml (3 tasses) de bouillon de poulet

Mélanger le vin rouge, les raisins, le miel et les assaisonnements. Faire macérer 30 minutes.
Dans une sauteuse, chauffer l’huile et faire sauter le porc, quelques morceaux à la fois jusqu’à ce que dorés, saler et poivrer. Réserver sur une assiette. Jeter le gras de cuisson.
Fondre le beurre, faire suer les échalotes. Déglacer avec le vinaigre, faire réduire de moitié.
Ajouter les abricots, la viande, la marinade de raisins et le bouillon. Porter à ébullition, réduire la chaleur, mijoter doucement à mi-couvert 2 heures.
Servir avec une semoule de blé et garnir d’amandes rôties au four à 180 ºC ( 350 ºF ) pendant 10 minutes et accompagner d’une salade amère (trévise,
roquette, jeunes feuilles d’épinards…)

*On peut remplacer les herbes séchées par des herbes fraîches (15 ml / 1 c. à soupe) que l’on ajoutera quelques minutes avant la fin de la cuisson du mijoté.

Note :
On peut remplacer les morceaux de porc par des pilons de poulet ou des morceaux d’agneau.
On peut réaliser cette recette dans une tagine, dans une cocotte au four mais dans ce cas on réduit la quantité de bouillon de poulet à 500 ml (2 tasses).

Source: à la Di Stasio, TéléQuébec, 25 fév. 2005