Les ricettes de mâhassoeurhe

Ingrédients

Boeuf haché extra maigre
Câpres
Oignon
Moutarde de Dijon
Huile d’olive
Un ou deux jaunes d’oeufs
Poivre
Tabasco
Worscestershire

Préparation

Écraser les câpres
Hacher très finement oignons et ail
Mélanger avec la moutarde
Ajouter l’huile doucement pour monter une sorte de mayonnaise
Ajouter jaune d’oeuf et assaisonnements
Ajouter la viande.

Les quantités des ingrédients sont sont variables selon la quantité de viande.

>1 à 2 tasses de restes de boeuf cuit ou 450g (1 lb) de boeuf haché
>3 c. à soupe de gras de viande ou d’huile végétale
>2 gros oignons émincés
>1/2 c. à thé de sarriette
>Sel et poivre au goût
>1 boîte de maïs en crème
>4 tasses de purée de pommes de terre, faite sans lait
>Beurre à volonté

PRÉPARATION

1- Faites revenir les oignons dans le gras, puis ajoutez la viande crue ou cuite selon le cas. Assaisonnez avec la sarriette, le sel et le poivre. Laissez revenir à feu moyen pendant 3-4 minutes ou plus si vous préférez une viande un peu plus sèche.

2- Dans un plat à gratin ou une lèchefrite, étalez la viande, puis nappez de crème de maïs et recouvrez de purée de pommes de terre. Lissez avec le dos d’une fourchette, ajoutez des dés de beurre sur la surface avant d’enfourner à 350 ºF, de 15 à 20 minutes. Pour avoir le bel effet doré, passez sous la salamandre du four (gril) pendant quelques secondes.

Variations

Saupoudrez du piment espagnol (paprika espagnol) ou du piment d’Espelette ou des épices marocaines ou même barbecue sur le dessus du pâté avant la cuisson au four.

Encyclopédie de la cuisine de Jehanne Benoit