Les ricettes de mâhassoeurhe

Ingrédients

4 c/soupe beurre
2 tasses d’oignons jaunes hachés finement
4 poireaux moyens, partie blanche seulement, hachés finement
1/2 tasse échalottes françaises
4 à 6 gousses d’ail hachées finement
4 tasses de bouillons de poulet
1 c/thé de thym séché
1 feuille de laurier
1 tasse de crème 15%
3 oigons verts coupés en diagonal en tranches de 1 cm
Sel et poivre
Ciboulette fraîche pour garnir

Préparation

Faire fondre le beurre dans un grand chaudron
Ajouter oignons, poireaux, échalottes et ail et cuire, à feu doux, jusqu’à ce que les légumes soient tendres et dorés. ( Environ 20 minutes)
Ajouter bouillon, thym et feuille de laurier. Assaisonner au goût. Amener à ébullition, réduire le feu et cuire partiellement à découvert une vingtaine de minutes.
Réduire en purée.
Replacer le chaudron sur le feu, à médium, et incorporer la crème. Réduire à feu très doux. Ajouter les oignons verts et chauffer encore 5 minutes.
Garnir de ciboulette. Servir.

Source: À l’assauce! La vie culinaire de Catherine M., p. 20

2 c. à soupe (30 ml) de beurre
3 tasses (750 ml) de carottes en cubes
1/2 tasse (125 ml) de pommes de terre en cubes
1/2 tasse (125 ml) d’oignons en cubes
3 tasses (750 ml) de bouillon de poulet
Sel et poivre
2 c. à table de persil haché

Dans une casserole, faire fondre le beurre; faire suer les légumes 5 minutes
Ajouter le bouillon; saler et poivrer; amener à ébullition; laisser mijoter à feu doux 30 minutes.
Passer au mélangeur à main. Si désiré, incorporer 1/2 tasse de crème 35% ou 1 tasse de lait.

Inspirée de la Crème de légumes à la canadienne, Qu’est-ce qu’on mange p. 434.

6 c. à soupe (90 ml) d’huile
8 poireaux, lavés, tranchés
6 pommes de terre, en cubes
6 c. à soupe (90 ml) de farine
sel et poivre
1 c. à thé (4 ml) de basilic
1 c. à thé (4 ml) d’estragon
1 c. à thé (4 ml) de sariette
10 tasses (2,50 litre) de bouillon
2 tasse (500 ml) de lait OU 1 tasse (250 ml) de crème à 35%
Fines herbes fraîches. .

Donne environ 16 tasses (2 litres)

Si vous prévoyez servir cette soupe le lendemain, n’incorporez le lait qu’à la dernière minute. À 2 tasses de crème de poireaux, ajoutez 1/4 tasse de lait ( 60 ml) OU 2 oz. de crème (30 ml).

Dans une casserole, faites chauffer l’huile: faites revenir les poireaux 3 minutes;
ajoutez les pommes de terre; laissez cuire 5 minutes.
Incorporez la farine; mélangez;
assaisonnez de sel, de poivre, de basilic, d’estragon et de sariette;
arrosez de bouillon; faites cuire 40 minutes.
Passez au mélangeur; (incorporez le lait ou la crème); décorez de fines herbes; servez.
Variante: parsemez de fromage râpé; faites gratiner; servez.
Les quantités sont ici doublées, à partir de la recette originale

Qu’est-ce qu’on mange? Les Cercles de Fermières du Québe page 435 (recette doublée)

3 c. à soupe (45 ml) d’huile
4 poireaux, lavés, tranchés
3 pommes de terre, en cubes
3 c. à soupe (45 ml) de farine
sel et poivre
1/2 c. à thé (2 ml) de basilic
1/2 c. à thé (2 ml) d’estragon
1/2 c. à thé (2 ml) de sariette
5 tasses (1,25 litre) de bouillon
1 tasse (250 ml) de lait OU 1/2 tasse (125 ml) de crème à 35%
Fines herbes fraîches

Donne environ 8 tasses (1 litre)

Si vous prévoyez servir cette soupe le lendemain, n’incorporez le lait qu’à la dernière minute.

Dans une casserole, faites chauffer l’huile: faites revenir les poireaux 3 minutes;
ajoutez les pommes de terre; laissez cuire 5 minutes.
Incorporez la farine; mélangez;
assaisonnez de sel, de poivre, de basilic, d’estragon et de sariette;
arrosez de bouillon; faites cuire 40 minutes.
Passez au mélangeur; (incorporez le lait ou la crème); décorez de fines herbes; servez.
Variante: parsemez de fromage râpé; faites gratiner; servez.

Qu’est-ce qu’on mange? Les Cercles de Fermières du Québe page 435

3 litres de bouillon clair (bouillon de poulet)
Épices : coriandre en grain, anis, poivre en grains, graines de céleri
Lardons en petits cubes (ou à défaut bacon tranché épais)
Oignons en petits cubes
Anis en petits cubes (peu)
Céleri en tranches fines
Pomme de terre en cubes
Navet en cubes
Panet en cubes
Lentilles
Sel
Saucisson de Morteau - 6-8 pouces (de la Queue de cochon)
(Peut être remplacée par des morceaux de jambon bien fumé (dans le temps, on trouvait au marché à Shawi un jambon double fumé vraiment succulent))
Oignons verts hachées

Chauffer le bouillon
Utiliser une « infuseur » ou du coton à fromage pour contenir les épices.
Déposer dans le chaudron de bouillon.

Retirer le Morteau de la soupe. Couper en tranches et servir en à-côté.