Les ricettes de mâhassoeurhe

Quelques ingrédients de base
Le reste est affaire d’imagination

Semoule de blé
Pois chiches
Oignons verts
Poivron rouge
Maïs en grain
Persil
Huile d’olives
Vinaigre
Jus d’orange
Jus de citron
Sel
Cassonade
Épices

Ingrédients

150 gr de saumon fumé
1 c/thé de raifort préparé
1 c/thé de zeste fin de citron
1 c/thé de jus de citron
5 c/soupe de crème 35%
1 c/soupe de ciboulette, pour garnir
poivre

Préparation

Dans le bol du robot, mettre le saumon, le raifort, le zeste et le jus. Hacher grossièrement par touches successives.
Ajouter la crème par touches successives.
Incorporer la ciboulette et poivrer.
Tartiner sur des croûtons,dans le creux d’une feuille d’endive, sur une rondelle épaisse de concombre qu’on aura creusée à la cuillère, sur des bagels grillés…

Source. Josée di Stasio, tel que paru dans Châtelaine, déc. 2004, p.198

Ingrédients

Un contenant de champignons
Huile d’olives
Ail
Échalottes
Herbes, au choix
1/4 t. de vin blanc
Sel et poivre
Fromage cheddar râpé
Pain en tranches

Préparation

Faire revenir les champignons dans l’huile, avec les herbes, les échalottes et l’ail.
Ajouter le vin, et chauffer jusqu’à ce qu’il s’évapore. Saler et poivrer.
Parsemer le pain préalablement grillé du fromage râpé.
Mettre sous le gril du four jusqu’à ce que la fromage soit fondu
Recouvrir des champignons, parsemer de persil et servir.

Châtelaine, octobre 2005, p 270

Excellent avec du gravlax

Yougourt à 10% (du vrai!)
2 bottes de persil
1 tasse d’huile d’olive
Jus de 1/2 citron
Sel et poivre

Hachez le persil. Ajoutez l’huile et le jus de citron. Salez et poivrez au goût. Bien mélanger.

Au moment de servir, ajoutez 2 parties de yogourt pour une partie du mélange lequel peut être fait à l’avance.

Pour 4 personnes (mets principal)
Pour 8 personnes (entrée)

1 tranche de filet de saumon frais de l’Atlantique dans la partie épaisse (env. 500 gr.)
1/4 tasse de sel de mer
1/4 tasse de sucre
10 grains de poivre grossièrement broyés
Quelques branches de fenouil frais
Quelques gouttes d’alcool fin: vodka, tequila, cognac, rhum, gin…

Enlevez les arêtes s’il en reste, mais gardez la peau.
Dans un petit bol, mélanger sel, sucre et poivre.
(On peut aussi utiliser de la cassonnade et/ou du sucre d’érable)
Recouvrez la chair du poisson avec ce mélange.
Ajoutez les quelques branches de fenouil.
Enveloppez le tout dans un sac Ziploc. Éliminez l’air et scellez.

Laissez mariner un, deux ou trois jour au frigo (ou plus).
Plus il marine longtemps, plus la chair se tasse et se raffermit et plus elle s’imprègne du parfum du fenouil.
Retournez le sac aux douzes heures pour assurer une macération uniforme.

Une fois la macération terminée, rincez rapidement à l’eau froide. Essuyez le filet et enveloppez le de plastique.
Au moment de servir, tailler le filet en fines tranches à l’horizontale ou en bizeau.

On peut servir avec une sauce au persil.

Source: Daniel Pinard (Le Devoir, 1999)

Ingrédients

1 c/table huile d’olive
1 lb de champignons coupés en tranches
2 c/table de jus de citron
1/2 oignon haché
2 grosses gousses d’ail, hachées finement
1 feuille de laurier
1/4 c/thé de marjolaine séchée
1/4 c/thé de thym séché
1/4 c/thé de poivre
1 pincée de piment de cayenne
1 boîte de tomates égoutées (19 oz/540 ml)
2 c/table de vinaigre de vin rouge
1 pincée de sucre
2 c/table de persil frais, haché
sel

Procédure

Revenir les champignons dans l’huile, jusqu’à ce qu’ils soient juteux (7-10 mtes). Égoutter et réserver le jus. Mélanger champignons et jus de citron.

Dans le poêlon, ajouter 2 c/talbe du jus des champignons. Faire cuire oignon et ail environ 5 mtes. Ajouter feuille de laurier, herbes, poivre et piment de Cayenne et cuire en brassant 1 mte. Ajouter les tomates, en les défaisant à la cuillère, le reste du jus de champignons, le vinaigre et le sucre. Mélanger, porter à ébullition, réduire à feu doux, couvrir et laisser mijoter 25 mtes.

Découvrir ensuite, porter à feu vif et faire réduire le liquide de moitié. Retirer la feuille de laurie. Avec le persil, mêler aux champignons. Saler, couvrir et réfrigérer jusqu’au lendemain. Servir chaud ou à la température ambiante. Peut se conserver jusqu’à 5 jours , couvert, au réfrigirateur.

Tiré du Bel Âge

Quelques endives
De la sauce béchamel
Du jambon (jambon cuit, jambon blanc, jambon torchon)
Du fromage (gruyère ou autre)

Préchauffer le four à 350 C.
Enlever le coeur des endives et les couper les endives en deux dans le sens de la longueur.
Les déposer dans un poêlon ou un plat allant au four.
Napper généreusement d’huile. Tourner et retourner les endives dans leur huile.
Mettre au four pour 30 minutes.

Préparer la béchamel pendant que les endives cuisent.

Mettre une ou deux moitiés d’endive dans l’assiette.
Couvrir chacune d’une tranche de jambon.
(Certains préfèrent le jambon sous l’endive)
Verser la béchamel.
Ajouter le fromage rapée.
Et voilà…

Un peu d’huile
Quelques lardons ou quelques tranches de bacon épais coupé en cubes
1 oignon coupé en cubes
1 poivron rouge coupé en cubes
3-4 endives tranchés (1 cm)
Sel et poivre
Herbes au goût

Faire cuire les lardons coupés en cubes.
Mettre de côté.
Faire revenir les oignons dans l’huile, ajouter les poivrons. Laisser quelques minutes, le temps de trancher les endives en rondelles.
Ajouter les endives et les lardons. Bien mélanger le tout. Retirer du feu.
Saler, poivrer et parsemer d’herbes aromatiques.
Laisser tiédir une trentaine de minutes.
Napper d’un filet d’huile au moment de servir.

La "frittata", c’est une omelette au four, façon toute simple d’utiliser les restes de légumes et de fromage qu’on ajoute à la préparation. Toutes les variantes sont donc possibles.

5 oeufs
2 c. à soupe d’eau
120 g. de jambon cuit découpé en petits morceaux
3/4 tasse de fromage rapé (mozarella)
3 c. à soupe d’herbes fraîches (ou 1 c. à café d’herbes séchées)
Pourquoi pas quelques olives dénoyautées
Ou bedon des asperges, ou bedon des poivrons rouge, ou bedon c’est s’lon.

Chauffer le four à 350 F.
Dans un bol de grandeur moyenne, battre les oeufs et l’eau. Ajouter le jambon, la moitié du fromage et les herbes.
Verser dans une assiette à tarte graissée ou un plat à guiche graissé.
Ajouter l’autre moitié du fromage rapé.
Cuire au four 30 minutes ou jusqu’à ce la préparation ait gonflé eet que le dessus soit doré.
Garnir d’herbes fraîches.

Préparation 10 min. Cuisson 30 min.

Inspiré de "Kraft: Qu’est-ce qui mijote", Hiver 2005, page 19

Préparation : 20 minutes
Cuisson : 15 minutes
Pour 6 à 8 parts

250 g d’amandes blanchies
250 g de noix de pécan
60 g de sucre
1 cuil. à café de cannelle en poudre
1 pincée de clous de girofle moilus
½ cuil. à café de curry en poudre
¼ de cuil. à café de cumin moulu

Préchauffer le four à 180 C. Étaler les amandes et les noix de pécan sur une lèchefrite et faire cuire 5 à 10 minutes. Elles doivent être croustillantes et légèrement colorées. Sortir du four et laisser refroidir.

Bien mélanger le sucre, les épices, 1 cuil. à café de sel et ½ cuil. à café de poivre noir moulu dans un bol.

Faire chauffer une grande poêle antiadhésive et ajouter les amandes et les noix de pécan. Saupoudrer du mélange aux épices et remuer 5 minutes à feu moyen. Le sucre va fondre et enrober les amandes et les noix. Secouer doucement la poêle pour que la cuisson soit uniforme. Si les amandes collent les unes aux autres, les séparer à l’aide d’une cuillère en bois. Lorsqu’elles sont cuites, ôter du feu et étaler sur une plaque à four légèrement huilée. Laisser refroidir.

Note : Si la poêle est petite, faire cuire en plusieurs fois. On peut aussi employer des noix de cajou ou de macadam et des cacahuètes.

À l’avance : Les amandes et les noix se conservent plusieurs semaines dans des bocaux ou des récipients hermétiques.

Source : Les amuse-gueules en fête. Konemann (rapporté par Lucie Dubé de la rue Laurier à Montréal)

10 carottes
3 gousses d’ail
1 bouquet de persil
2 c. à thé rases de cumin moulu
sel et poivre
4 c. à soupe d’huile d’olive
30 olives noires coupées en deux

Couper les carottes en rondelles
Cuire dans de l’eau salée
Égoutter et rafraîcher
Mélanger aux autres ingrédients

10 g. de beurre
30 cl de crème fraîche liquide
2 c. à soupe d’huile
125 gr de lardons
2 pincées de noix de muscade
3 oeufs
1 kg d’oignons
1 poivron rouge doux
Quelques branches de persil
200 g. pâte brisée (ou une pâte à tarte congelée -profond)
1 pincée de sel et de poivre

Épluchez les oignons et coupez-les en rondelles bien fines.
Tranchez les poivrons en lanières fines.
Hachez le persil.
Faites chauffer l’huile dans une grande poêle. ajouter les oignons et faites les dorer entre 25 et 30 minutes. Ils doivent être légèrement caramélisés. Salez et poivrez sans retenue.
Ajoutez les lanières de poivron rouge aux oigons après 10-15 minutes.
Préchauffez le four à 450 F (que vous ramenez à 400 cinq minutes après avoir enfourné la tarte. C’est une façon d’assurer que le fond ne soit pas trop "mou")
Beurrez un moule à tarte. Abaissez la pâte brisée. Piquez le fond avvec une fourchette. (Ou prenez un fond de tarte congelé -profond).
Parsemez le fond de tarte de lardons.
Battez les oeufs en omelette avec la crème et la noix de muscade. Salez et poivrez.
Tapissez le fond de tarte avec les oignons et le poivrons. Tassez avec une cuillère. Ajoutez le persil haché. Versez l’appareil. Enfournez pour 40 minutes environ (ne pas oublier de ramener le four à 400).

Sert 4 personnes. Se prépare en 25 minutes à quoi il faut ajouter les temps de cuisson.

12 tomates séchées hachées finement (faire tremper 10 min. dans l’eau bouillantes les tomates qui ne sont pas dans l’huile)
8 on. de fromage à la crème léger, ramolli
1/2 tasse de persil frais haché
1/4 tasse de basilic frais haché
1 gousse d’ail hachée finement
2. c. à table de crème pure légère (ou yogourt nature)
1 c. à table d’huile d’olive (si tomates non dans l’huile)
1 pincée de sel
1 pincée de poivre du moulin

Peut se préparer à l’avance. Donne environ 1/2 tasse.

1 portion = 1 c. à table
Calories: 35 / portion
Mat. gr.: 3 g / portion
Glucides: 1 g / portion

1 tasse d’olives Kalamata hachées finement
1 tasses d’olives vertes hachées finement
3 gousses d’ail hachées finement
2 filets d’anchois rincés et hachés finement
(ou 2 c. à table de capres rincées et hachées)
2 c. à table de persil haché
1 c. thé de poivre du moulin
1/3 de tasse d’huile d’olive

Mélanger tous les ingrédients sauf l’huile. Ajouter celle-ci en un mince filet jusqu’à ce que le mélange soit homogène. Peut être préparée trois jours à l’avance.