Les ricettes de mâhassoeurhe

Ingrédients

1 gros poivron rouge roti
60 gr de cheddar râpé
30 gr de parmesan râpé
2 c/soupe de mayonnaise
2 c/soupe de persil frais finement haché
1 c/thé de thym frais (ou 1/2 c/thé de thym séché)
1 c/thé d’origan frais (ou 1/2 c/thé d’origan séché)
2 gouttes de tabasco
Poivre
10 tranches de pain frais
45 gr de beurre fondu
Paprika

Préparation

Hacher le piment finement et le mélanger avec le cheddar, le parmesan, la mayonnaise, les herbes, le taasco, le sel et le poivre à volonté.
Ôter la croûte du pain et aplatir les tranches au rouleau à pâtisserie. En badigeonner les 2 faces de beurre fondu.
Tartiner du mélange au poivron en laissant une bordure de 1 cm. Rouler, fixer à l’aide d’un cure-dent.
Couvrir et réfrigérer 2 heures.

Chauffer le four à 180°C. Couper les rouleaux en 2 et fixer à l’aide d’un cure-dent. Faire dorer 10-12 minutes sur une plaque.
Saupoudrer de paprika et servir.
Ces cigarettes peuvent être préparées la veille, réfrigérées et cuites juste avant de servir.

Source: Les amuse-gueules en fête, Könemann, 2000, p.46

Ingrédients

24 chapeaux de champignons
1 paquet de fromage de chèvre aux herbes auquel on peut ajouter de l’ail haché finement

Préparation

Farcir des champignons du fromage
Gratiner sous le gril quelques minutes.

Ingrédients

- 1c./tab d’huile d’olive
- 1 lb de champignons coupés en tranches
- 2c/tab jus de citron
- 1/2 tasse oignon haché
- 2 grosses gousses d’ail hachées finement
- 1 feuille de laurier
-1/4c/thé marjolaine séchée
- 1/4c/thé thym séché
- 1/4c/thé poivre
- 1 pincée de piment de Cayenne
- 1 boîte de 19 oz de tomates égouttées
- 2c/tab vinaigre vin rouge
- 1 pincée de sucre
- 2 c/tab persil frais haché
- sel

Préparation

Dans un poêlon, chauffer l’huile à feu moyen-vif.
Ajouter les champignons et cuire 7 à 10 minutes.
Égoutter et réserver le jus des champignons. Mélanger les champignons avec le jus de citron et réserver.
Dans le poêlon, ajouter 2c/tab du jus de champignons.
Ajouter l’oignon et l’ail et cuire de 3 à 5 minutes.
Ajouter la feuille de laurier, la marjolaine, le thym, le poivre et la cayenne. Cuire 1 minute.
Ajouter les tomates en les défaisant avec une cuillère de bois, le reste du jus des champignons, le vinaigre de vin , le sucre et mélanger.
Porter à ébullition, réduire le feu, couvrir et laisser mijoter 25 minutes.
Augmenter le feu et cuire à découvert jusqu’à ce que le liquide ait réduit de moitié. Retirer la feuille de laurier.
Mélanger avec les champignons. Saler. Ajouter le persil.
Couvrir et réfrigérer jusqu’au lendemain. Servir chaud ou à la température ambiante, sur des craquelins ou des croustades.
Cette garniture, couverte et réfrigérée, se conserve jusqu’à 5 jours.
Recette tirée de la revue “Le Bel âge”

Mélanger: - 1 c. à soupe de beurre à la température ambiante
- une gousse d’ail émincée
- 2 c. à thé de cari
- 1 c. à thé de sauce Worcestershire
- 3/4 c. à thé de cumin en poudre
- 1/4 c. à thé de piment de cayenne
Dans une poêle antiadhésive, faire griller 2 tasses de noix de cajou.
Ajouter le beurre épicé et remuer jusqu’à ce que les noix soient entobées.
Retirer du feu et laisser égoutter les noix sur des essuie-tout.
Placer dans un bol et ajouter 1/2 tasse de canneberges séchées. Servir. Couvertes, les noix se conservent 4 jours à température ambiante.
Châtelaine, déc. 2003, p. 180