Les ricettes de mâhassoeurhe

Excellent avec du gravlax

Yougourt à 10% (du vrai!)
2 bottes de persil
1 tasse d’huile d’olive
Jus de 1/2 citron
Sel et poivre

Hachez le persil. Ajoutez l’huile et le jus de citron. Salez et poivrez au goût. Bien mélanger.

Au moment de servir, ajoutez 2 parties de yogourt pour une partie du mélange lequel peut être fait à l’avance.

Le veau de lait est nourri exclusivement au lait. Le veau de grain est nourri au lait et aux grains. Le veau de lait est abattu plus jeune que le veau de grain. L’alimentation et le poids à l’abattage expliquent le coût plus élevé du veau de lait.

Le veau de lait est plus tendre et d’un goût plus fin que le le veau de grain.

Il est préférable d’utiliser le veau de grain quand la cuisson est rapide comme pour un médaillon ou une escalope.

On choisit le veau de grain pour un plat mijoté ou braisé comme un rôti ou un osso bucco.

Cette sauce, un peu salée, s’utilise pour mettre en valeur le goût des autres ingrédients, et non pour leur donner un goût de poisson. Dans certaines recettes, on peut la remplacer par de la sauce soya.

Source: Ricardo sur le site de Radio-Canada

Sauce blanche légère
15 ml (1 c. à soupe) de beurre
15 ml (1 c. à soupe) de farine
250 ml (1 tasse) de liquide

Sauce blanche moyenne
30 ml (2 c. à soupe) de beurre
30 ml (2 c. à soupe) de farine
250 ml (1 tasse) de liquide

Sauce blanche épaisse
45 ml (3 c. à soupe) de beurre
60 ml (4 c. à soupe) de farine
250 ml (1 tasse) de liquide

Faire fondre le beurre dans un poêlon. Retirer du feu et ajouter la farine. Bien mélanger. Verser le liquide d’un seul coup et cuire à feu moyen en brassant sans arrêt jusqu’à ce que le mélange ait la consistance désirée.

Source: L’encyclopédie de la cuisine de Jehane Benoit

Rien ne remplace dans une maison la bonne odeur d’un plat mijoté. Et rien n’est plus simple.

Souvent on utilise de la palette (boeuf, veau, etc), un morceau de porc ou toute autre partie susceptible de s’attendrir quand on la traite avec douceur. Le poulet convient aussi au mijotage.

On saisit d’abord la pièce de viande sur toutes ses faces dans le beurre ou dans l’huile. On couvre d’eau ou encore mieux d’un bouillon (poulet ou autre). On ajoute un oignon coupé en quartier. On fait subir le même traitement à une carotte et à une branche de céleri. On peut ajouter quelques herbes au goût. On sale.

Pourquoi ne pas couper le bouillon avec un peu de jus? Surtout dans le cas du porc ou du poulet.

Couvrir et laisser mijoter à feu doux environ 2 1/2 heures. On obtient une viande tendre et juteuse qui n’est pas sans rappeler certains bouillis.

Servir avec de généreuses portions de légumes.

Passer le bouillon à “l’arrête-passe-feuille” et le conserver pour une soupe. Ou un prochain plat mijoté…

Bon appétit.