Les ricettes de mâhassoeurhe

-3 gros oeufs

-1 tasse de sucre

-5 c. à table d’eau

-1 c. à thé de vanille

-1 tasse de farine tout usage (tamisée avant de mesurer)

-1 c. à thé de poudre à pâte 

-1/4 c. à thé de sel 

-sucre en poudre

-1 à 1 1/2 tasse de confiture

   Chauffer le four à 375°. Graisser un moule à gâteaux roulés (15x10) et en couvrir le fond de papier fort ou parchemin. Graisser aussi ce papier.

    Battre les oeufs à grande vitesse environ 5 minutes, jusqu’à ce  qu’ils soient épais et mousseux. Ajouter le sucre, petit à petit, en battant bien après chaque addition. Réduire à petite vitesse pour ajouter l’eau et la vanille.

   Tamiser ensemble la farine, la poudre à pâte et le sel, dans un autre bol. Ajouter aux oeufs et battre à petite vitesse jusq’à ce que la pâte soit lisse. Verser dans le moule et étendre avec une spatule.

   Cuire au four 12 à 15 min. ou jusqu’à ce qu’une légère pression du doigt au centre du gâteau ne laisse aucune empreinte. Avec une petite passoire, tamiser généreusement du sucre en poudre sur tout le gâteau. Dégager le gâteau du moule tout autour.

Étendre un linge à vaisselle sur une grande clayette. Retourner clayette et serviette sur le gâteau. Retourner l’ensemble. Avec précaution, retirer le moule et enlever le papier de cuisson. Si les bords du gâteau sont trop croquants, les tailler et enlever. Rouler ensemble, sans serrer, gâteau et linge à vaisselle, en partant d’un bout. Laisser refroidir sur la clayette.

   Dérouler le gâteau délicatement et recouvrir la surface intérieure de confiture. Rouler de nouveau et mettre dans un plat de  service. Saupoudrer généreusement de sucre en poudre et servir en tranches épaisses. 8 portions.
 

 Source: Margo Oliver dans Perspectives.

2 tasses de lentilles vertes du Puy, triées

2c. d’huile d’olive

2 carottes en désà2 branches de céleri

1 gousse d’ail pelée

12 g de pancette ou de lard salé endés

4 tasses de bouillon de légumes ou de poulet

2 branches de thym frais ou 1. à thé séché

2 feuilles de laurier

1 pincée de sarriette séchée 

1/2 tasse de persil plat haché

Sel et poivre

Faire bouillir. Égoûter immédiatement, rincer et réserver

Faire suer les légumes dans l’huile 10 minutes, en brassant

Ajouter ail et pancetta et cuire 2 minutes

Ajouter bouillon, thym, laurier, sariette et les lentilles 

Réduire la chaleur et cuire à couvert 30 minutes environ 

Ajouter le persil et servir

Selon Josée di Stasio 

Huile d’olive

Sel

Poivre

1 épaule d,agneau de 1 kl ou un gigot raccourci

4 branches de romarin

8 gousses d’ail en chemise

Préchauffer le four à 250° F

Déposer 2 à 3 feuilles de papier parchemin ou d’aluminium en croix dans une lèchefrite

Huiler, saler et poivrer l’agneau

Déposer sur le papier la moitié du romarin et les gousses d’ail. Ajouter le reste du romarin par- dessus la viande.

Bien sceller

Cuire au four 5 heures (plus longtemps, c’est mieux: 7 heures) 

Découper la viande à la cuillère 

Selon Josée di Stasio 

2 jarrets de porc
eau ou bouillon
2 lb de porc haché maigre
1 oignon haché finement
Allspice
2 feuilles de laurier
muscade
poudre d’ail
Bovril
farine grillée (très approximativement 1 tasse)
1 petit poulet (ou 2 poitrines avec dos) cuit, désossé et coupé en gros morceaux

Recouvrir d’eau les jarrets de porc, dans une grande casserole. Ajouter Allspice, 1 feuille de laurier, muscade, sel et poivre. Cuire 3 à 4 heures. Désosser et réserver. Dégraisser le bouillon. Façonner les boulettes assaisonnées de Allspice, muscade, poudre d’ail, sel et poivre. Amener le bouillon à ébullition (ou l’eau si on n’utilise pas de jarrets de porc). Mettre les boulettes une à une. Délayer la farine grillée dans l’eau froide et l’ajouter graduellement au bouillon. Ajouter l’oignon haché (il fondra à la cuisson), 1 feuille de laurier et un peu de Bovril. Cuire 1 1/2 à 2 heures. On peut refroidir au frigo pour bien dégraisser le tout. Ajouter la viande de porc et le poulet. Servir. (Ne pas oublier que le mélange épaissit à chaque fois qu’on le réchauffe).

Source: Raymonde Camirand

Ingrédients: 4 tasses de farine 1c. à thé de poudre à pâte 1c. à thé de bicarbonate 1/2 c. à thé de sel 2 tasses de sucre granulé 1 tasse de beurre ou de margarine 3 oeuf, battus garniture aux raisins Préparation: Bien mélanger farine, poudre à pâte, bicarbonate et sel. Ajouter le sucre. Avec un coupe-pâte, défaire le beurre dans le mélange. Ajouter les oeufs battus et bien mélanger. Diviser la pâtee en plusieurs portions et les travailler une à la fois en gardant les autres dans du papier ciré. Rouler la pâte sur une planche bien enfarinée. Rouler le plus mince possible et découper des cercles d’environ 2 pouces de diamètre, avec un verre ou un emporte-pièce. Réutiliser les restant de pâte, en ajoutant un soupçon de beurre au besoin. Déposer sur une plaque non graissée en gardant un peu d’espace entre chaque cercle. Verser une c. à thé de garniture sur chacun et recouvrir d’un autre cercle. Bien sceller en mouillant les bords de pâte au besoin. Cuire dans un four préchauffé à 375, 8 à 10 min. jusqu’à ce que très légèrement coloré. Décoller de la plaque dès la sortie du four et laisser refroidir. Donne environ 5 1/2 douzaine et se divise bien en deux. Se conserve très bien congelé. Sinon, sèche assez rapidement. Garniture. Ingrédients: 3/4 tasse de sucre 1 c. à table de fécule de maïs 1 tasse d’eau 2 tasses de raisins secs Préparation: Amener l’eau et les raisins à ébullition. Mélanger le sucre et la fécule et les ajouter aux raisins. Faire bouillir doucement en brassant, jusqu’à épaississement. Refroidir. Source: Women’s Day, December 19, 1978. Traduit et adapté par MC.

12 tomates séchées hachées finement (faire tremper 10 min. dans l’eau bouillantes les tomates qui ne sont pas dans l’huile)
8 on. de fromage à la crème léger, ramolli
1/2 tasse de persil frais haché
1/4 tasse de basilic frais haché
1 gousse d’ail hachée finement
2. c. à table de crème pure légère (ou yogourt nature)
1 c. à table d’huile d’olive (si tomates non dans l’huile)
1 pincée de sel
1 pincée de poivre du moulin

Peut se préparer à l’avance. Donne environ 1/2 tasse.

1 portion = 1 c. à table
Calories: 35 / portion
Mat. gr.: 3 g / portion
Glucides: 1 g / portion

1 tasse d’olives Kalamata hachées finement
1 tasses d’olives vertes hachées finement
3 gousses d’ail hachées finement
2 filets d’anchois rincés et hachés finement
(ou 2 c. à table de capres rincées et hachées)
2 c. à table de persil haché
1 c. thé de poivre du moulin
1/3 de tasse d’huile d’olive

Mélanger tous les ingrédients sauf l’huile. Ajouter celle-ci en un mince filet jusqu’à ce que le mélange soit homogène. Peut être préparée trois jours à l’avance.