Les ricettes de mâhassoeurhe

Ingrédients

Boeuf haché extra maigre
Câpres
Oignon
Moutarde de Dijon
Huile d’olive
Un ou deux jaunes d’oeufs
Poivre
Tabasco
Worscestershire

Préparation

Écraser les câpres
Hacher très finement oignons et ail
Mélanger avec la moutarde
Ajouter l’huile doucement pour monter une sorte de mayonnaise
Ajouter jaune d’oeuf et assaisonnements
Ajouter la viande.

Les quantités des ingrédients sont sont variables selon la quantité de viande.

Ingrédients

- 2 c./thé d’ail en purée
- 3 oignons verts, hachés
- 2 c./soupe d’huile d’olive
- 1/3 tasse de tomates séchées dans l’huile, égouttées et hachées
- 1 brie entier de 250 gr
- Pain baguette ou croûtons
- Sel et poivre

Préparation

Préchauffer le four à 350
Faire revenir les oignons verts dans l’huile et ajouter les tomates séchées et l’ail.
Saler et poivrer
Déposer le fromage dans une assiette à tarte et répartir la garniture aux tomates sur le dessus. Cuire environ 15 minutes à 350 au centre du four.
Servir.

Fait un très bon lunch, ou un souper sans sans façon, en vacances…

Un pur délice, ca fromage coulant avec une note sucrée et croquante! Àservir accompagné de craquelins fins, non salés de préférence, et de fraises fraîches, de raisins verts ou rouges, ou de traches de pommes. Personnellement, je le sers surtout avec du pain (L.)

Ingrédients

- 1 brie rond de 500gr
- 1/2 tasse de oacanes hachées
- 1/4 tasse de cassonade bien tassée
- 1 à 2 c. àa table de brandy ou de sirop d’érable

Préparation

- Mettre le brie dans une assiette à tarte. Parsemer des pacanes, puis de la cassonade, en pressant pour bien la tasser.
Arroser du brandy ou du sirop d’érable. ( On peut préparer le brie jus’à cette étape et couvrir l’assiette de papier d’aluminium. Il se conservera jusqu’au lendemain au réfrigirateur. Retirer le papier ad’aluminium avant de cuire le brie)

- Cuire au four préchauffé à 350 de 20 à 25 minutes ou jusqu’à ce que la cassonade soit légèrement dorée et que le brie soit chaud, sans plus. Servir aussitôt.

Source: Diane Lamy - 3 octobre 2003

Ingrédients

150 gr de saumon fumé
1 c/thé de raifort préparé
1 c/thé de zeste fin de citron
1 c/thé de jus de citron
5 c/soupe de crème 35%
1 c/soupe de ciboulette, pour garnir
poivre

Préparation

Dans le bol du robot, mettre le saumon, le raifort, le zeste et le jus. Hacher grossièrement par touches successives.
Ajouter la crème par touches successives.
Incorporer la ciboulette et poivrer.
Tartiner sur des croûtons,dans le creux d’une feuille d’endive, sur une rondelle épaisse de concombre qu’on aura creusée à la cuillère, sur des bagels grillés…

Source. Josée di Stasio, tel que paru dans Châtelaine, déc. 2004, p.198

Ingrédients

Un contenant de champignons
Huile d’olives
Ail
Échalottes
Herbes, au choix
1/4 t. de vin blanc
Sel et poivre
Fromage cheddar râpé
Pain en tranches

Préparation

Faire revenir les champignons dans l’huile, avec les herbes, les échalottes et l’ail.
Ajouter le vin, et chauffer jusqu’à ce qu’il s’évapore. Saler et poivrer.
Parsemer le pain préalablement grillé du fromage râpé.
Mettre sous le gril du four jusqu’à ce que la fromage soit fondu
Recouvrir des champignons, parsemer de persil et servir.

Châtelaine, octobre 2005, p 270

Ingrédients

4 c/soupe beurre
2 tasses d’oignons jaunes hachés finement
4 poireaux moyens, partie blanche seulement, hachés finement
1/2 tasse échalottes françaises
4 à 6 gousses d’ail hachées finement
4 tasses de bouillons de poulet
1 c/thé de thym séché
1 feuille de laurier
1 tasse de crème 15%
3 oigons verts coupés en diagonal en tranches de 1 cm
Sel et poivre
Ciboulette fraîche pour garnir

Préparation

Faire fondre le beurre dans un grand chaudron
Ajouter oignons, poireaux, échalottes et ail et cuire, à feu doux, jusqu’à ce que les légumes soient tendres et dorés. ( Environ 20 minutes)
Ajouter bouillon, thym et feuille de laurier. Assaisonner au goût. Amener à ébullition, réduire le feu et cuire partiellement à découvert une vingtaine de minutes.
Réduire en purée.
Replacer le chaudron sur le feu, à médium, et incorporer la crème. Réduire à feu très doux. Ajouter les oignons verts et chauffer encore 5 minutes.
Garnir de ciboulette. Servir.

Source: À l’assauce! La vie culinaire de Catherine M., p. 20

Ingrédients

1 gros poivron rouge roti
60 gr de cheddar râpé
30 gr de parmesan râpé
2 c/soupe de mayonnaise
2 c/soupe de persil frais finement haché
1 c/thé de thym frais (ou 1/2 c/thé de thym séché)
1 c/thé d’origan frais (ou 1/2 c/thé d’origan séché)
2 gouttes de tabasco
Poivre
10 tranches de pain frais
45 gr de beurre fondu
Paprika

Préparation

Hacher le piment finement et le mélanger avec le cheddar, le parmesan, la mayonnaise, les herbes, le taasco, le sel et le poivre à volonté.
Ôter la croûte du pain et aplatir les tranches au rouleau à pâtisserie. En badigeonner les 2 faces de beurre fondu.
Tartiner du mélange au poivron en laissant une bordure de 1 cm. Rouler, fixer à l’aide d’un cure-dent.
Couvrir et réfrigérer 2 heures.

Chauffer le four à 180°C. Couper les rouleaux en 2 et fixer à l’aide d’un cure-dent. Faire dorer 10-12 minutes sur une plaque.
Saupoudrer de paprika et servir.
Ces cigarettes peuvent être préparées la veille, réfrigérées et cuites juste avant de servir.

Source: Les amuse-gueules en fête, Könemann, 2000, p.46

Ingrédients

24 chapeaux de champignons
1 paquet de fromage de chèvre aux herbes auquel on peut ajouter de l’ail haché finement

Préparation

Farcir des champignons du fromage
Gratiner sous le gril quelques minutes.

Ingrédients

- 1c./tab d’huile d’olive
- 1 lb de champignons coupés en tranches
- 2c/tab jus de citron
- 1/2 tasse oignon haché
- 2 grosses gousses d’ail hachées finement
- 1 feuille de laurier
-1/4c/thé marjolaine séchée
- 1/4c/thé thym séché
- 1/4c/thé poivre
- 1 pincée de piment de Cayenne
- 1 boîte de 19 oz de tomates égouttées
- 2c/tab vinaigre vin rouge
- 1 pincée de sucre
- 2 c/tab persil frais haché
- sel

Préparation

Dans un poêlon, chauffer l’huile à feu moyen-vif.
Ajouter les champignons et cuire 7 à 10 minutes.
Égoutter et réserver le jus des champignons. Mélanger les champignons avec le jus de citron et réserver.
Dans le poêlon, ajouter 2c/tab du jus de champignons.
Ajouter l’oignon et l’ail et cuire de 3 à 5 minutes.
Ajouter la feuille de laurier, la marjolaine, le thym, le poivre et la cayenne. Cuire 1 minute.
Ajouter les tomates en les défaisant avec une cuillère de bois, le reste du jus des champignons, le vinaigre de vin , le sucre et mélanger.
Porter à ébullition, réduire le feu, couvrir et laisser mijoter 25 minutes.
Augmenter le feu et cuire à découvert jusqu’à ce que le liquide ait réduit de moitié. Retirer la feuille de laurier.
Mélanger avec les champignons. Saler. Ajouter le persil.
Couvrir et réfrigérer jusqu’au lendemain. Servir chaud ou à la température ambiante, sur des craquelins ou des croustades.
Cette garniture, couverte et réfrigérée, se conserve jusqu’à 5 jours.
Recette tirée de la revue “Le Bel âge”

Mélanger: - 1 c. à soupe de beurre à la température ambiante
- une gousse d’ail émincée
- 2 c. à thé de cari
- 1 c. à thé de sauce Worcestershire
- 3/4 c. à thé de cumin en poudre
- 1/4 c. à thé de piment de cayenne
Dans une poêle antiadhésive, faire griller 2 tasses de noix de cajou.
Ajouter le beurre épicé et remuer jusqu’à ce que les noix soient entobées.
Retirer du feu et laisser égoutter les noix sur des essuie-tout.
Placer dans un bol et ajouter 1/2 tasse de canneberges séchées. Servir. Couvertes, les noix se conservent 4 jours à température ambiante.
Châtelaine, déc. 2003, p. 180

Ingrédients

1 c/table huile d’olive
1 lb de champignons coupés en tranches
2 c/table de jus de citron
1/2 oignon haché
2 grosses gousses d’ail, hachées finement
1 feuille de laurier
1/4 c/thé de marjolaine séchée
1/4 c/thé de thym séché
1/4 c/thé de poivre
1 pincée de piment de cayenne
1 boîte de tomates égoutées (19 oz/540 ml)
2 c/table de vinaigre de vin rouge
1 pincée de sucre
2 c/table de persil frais, haché
sel

Procédure

Revenir les champignons dans l’huile, jusqu’à ce qu’ils soient juteux (7-10 mtes). Égoutter et réserver le jus. Mélanger champignons et jus de citron.

Dans le poêlon, ajouter 2 c/talbe du jus des champignons. Faire cuire oignon et ail environ 5 mtes. Ajouter feuille de laurier, herbes, poivre et piment de Cayenne et cuire en brassant 1 mte. Ajouter les tomates, en les défaisant à la cuillère, le reste du jus de champignons, le vinaigre et le sucre. Mélanger, porter à ébullition, réduire à feu doux, couvrir et laisser mijoter 25 mtes.

Découvrir ensuite, porter à feu vif et faire réduire le liquide de moitié. Retirer la feuille de laurie. Avec le persil, mêler aux champignons. Saler, couvrir et réfrigérer jusqu’au lendemain. Servir chaud ou à la température ambiante. Peut se conserver jusqu’à 5 jours , couvert, au réfrigirateur.

Tiré du Bel Âge

½ tasse de sucre granulé
½ tasse de vinaigre de riz assaisonné
1 c. à thé d’écorces de lime râpée
½ tasse de jus de lime frais
¼ c. à thé de flocons de piment fort
¼ c. à thé de sel
1 concombre anglais
2 carottes rapées

Porter à ébullution sucre, vinaigre, écorce, jus, flocons et sel en remuant jusqu’à dissolution du sucre.
Retirer du feu et laisser tiédir 5 minutes.
Couper le concombre en deux en longueur et couper en tranches fines. Mettre dans un bol avec les carottes.
Verser le mélange vinaigre chaud et remuer.
Refroidir, couvrir et laisser au réfrigérateur 2 heures (jusqu’à une journée).
Servir la salade avec des croustilles aux crevettes

Source: Pierre Vincent