Les ricettes de mâhassoeurhe

1 tasse de beurre ramolli (250 ml)

1 tasse de cassonade (250 ml)

1 c. à thé de vanille (5 ml)

2 tasses de farine tout usage (500 ml)

1/2 tasse de fécule de mais (125 ml)

sucre à glacer pour décorer

Préchauffer le four à 350 F (180 C). Tapisser des plaques à biscuits de papier parchemin.

Battre le beurre, la cassonade et la vanille jusqu’à ce soit léger et mousseux. Ajouter la farine et la fécule de mais. Mélanger jusqu’à formation d’une pâte.

Rouler en boules de 3/4 de pouce (2 cm). Déposer sur les plaques à biscuits préparées, aplatir légèrement.

Faire cuire au four préchauffé 10 minutes. Sortir du four et déposer sur une grille. À l’aide d’une brochette de bois, piquer 4 trous dans les biscuits chauds pour faire des boutons. Laissez refroidir et saupoudrer de sucre glace.

Doigts de dame   1/4 de livre

500 ml de crème fouettée, sucrée, vanillée

1 enveloppe de gélatine dans un peu d’eau froide (selon instruction de gélatine);

1/4 de tasse de café chaud, très fort; y dissoudre la gélatine, refroidir;

Verser la gélatine en filet dans la crème fouettée, en brassant;

Faire prendre 2 à 3 heures au frigo.

2 cuil. à thé de fécule de mais

1/2 tasse de sucre

1/4 cuil. à thé de sel

1 oeuf bien battu

1/2 tasse de sirop de mais clair

4 cuil. à thé de jus de citron

1/3 tasse de beurre fondu

2/3 tasse de raisins de Corinthe

Mélanger fécule de mais, sucre et sel. Incorporer l’oeuf battu et bien mélanger. Ajouter sirop de mais, jus de citron, beurre et raisins. Bien mélanger et laisser refroidir. Garnir les tartelettes avec le mélange froid.

Faire cuire au four à 400 F pendant 7 minutes, abaisser à 350 F et cuire encore 8 à 10 minutes. Laisser refroidir. Décorer de cerises au marasquin coupées en deux. Environ 21 tartelettes.

Pour une tarte, faire cuire au four à 400 F pendant 15 minutes, abaisser à 350 F et cuire encore 15 minutes.

Battre 2 oeufs pendant 2 minutes. Ajouter:

1 cuil. à thé de vanille

1 tasse de cassonade bien tassée

1 1/4 tasse de farine

1 cuil. de poudre à pâte

1/2 cuil. à thé de sel

1 1/2 tasse de chipits (1 petit sac)

1 tasse de noix hachées

Dans un moule graissé de 8 x 8 x 2 po., cuire à 350 F, 25 à 35 minutes.

Mélanger 1 1/2 tasse de cassonade bien tassée et 2 cuil. à table de farine.

Ajouter 1 tasse de lait évaporé Carnation non dilué. 

Faire cuire à feu lent  et tourner jusqu’à dissolution complète. Tourner lentement le mélange dans un oeuf bien battu. Ajouter 1/3 de tasse de pacanes hachées. Verser dans une croûte à tarte de 8 pouces, non cuite. Faire cuire à four chaud, 400 F, pendant 10 minutes. Réduire la chaleur du four à 300 F; continuer la cuisson 30 minutes de plus ou jusqu’à ce que le mélange épaississe.

1/2 tasse de farine

1/8 de cuil. à thé de poudre à pâte

1/8 de cuil. à thé de sel

1/2 tasse de beurre ou de margarine amolli

1 tasse de sucre

2 oeufs

2 carrés de chocolat non sucré fondus

1/2 cuil. à thé de vanille

1 tasse de noix hachées

Chauffer le four à 325 F. Graisser légèrement un moule de 8 x 8 x 2 po.

Tamiser farine poudre à pâte et sel. Réserver. Dans un petit bol, battre à vitesse moyenne, le beurre, le sucre et les oeufs jusqu’à ce que le mélange soit léger.

En battant, incorporer le chocolat fondu et la vanille. À basse vitesse, incorporer le mélange de farine, puis les noix hachées.

Étendre uniformément dans le moule. Cuire 30 minutes. Laisser refroidir 10 minutes. À l’aide d’un couteau pointu, couper en carrés. Laisser refroidir complètement dans le moule. Donne 16 carrés.

Croûte

1 tasse de farine

1/2 tasse de beurre

3 cuil. à table de sucre

Pétrir en une pâte unie et lisse. Étendre dans un moule carré de 8 po., beurré. Cuire 20 à 25 minutes à 300 F. Refroidir.

Garniture

2 oeufs battus légèrement

1 tasse de sucre

1/4 tasse de farine

1/2 cuil. à thé de poudre à pâte

1/4 cuil. à thé de sel

3/4 tasse de noix hachées

1/2 tasse de noix de coco

1/2 tasse de cerises au marasquin, coupées en quatr, égoutées

1 cuil. à thé de vanille

Mélanger et étendre sur la croûte. Cuire 20 à 25 minutes à 350 F. Refroidir.

Glacer avec une glace au beurre: sucre à glacer, beurre, lait, vanille et/ou essence d’amandes.

1 tasse de beurre ou margarine

1 tasse de sucre blanc

2 c. à thé extrait d’amandes

1 oeuf battu

2 tasse de farine tout usage

1 c. à thé de poudre à pâte

1 pincée de sel

Crémer le beurre et ajouter le sucre. Ajouter les autres ingrédients et mélanger. Graisser et enfariner un moule de 9 pouces. Étendre dans le moule et badigeonner de lait. Couvrir d’amandes, au goût. Cuire à 350 F, 25 à 30 minutes. Laisser refroidir. Environ 5 à 6 douzaines de carrés de 1 pouce.

2/3 tasse de lait évaporé Carnation non dilué

1 2/3 tasse de sucre granulé

1 1/2 tasse de pâtes de guimauve miniatures

1/2 cuillerée à thé de sel

1 1/2 tasse de Chipits mi-sucré

1 cuillerée à thé de vanille

1/2 tasse de noix hachées, au goût

Dans une casserole, sur un feu moyen, mélanger le lait Carnation et le sucre. Faire chauffer jusqu’à ébullition, puis faire cuire 5 minutes, en brassant constemment. Retirer du feu. Ajouter les ingrédients qui restent. Brasser 1 ou 2 minutes, jusqu’à ce que les pâtes de guimauve soient fondues. Verser dans un moule carré de 8 po. Faire refroidir. Couper en carrés. Environ 2 livres.

1 tasse de sucre blanc

1 tasse de cassonade

1 tasse de crème 35%

Mélanger. Cuire au micro-onde 9 minutes à intensité 10. Ajouter 20 secondes sans pause.

Retirer.Brasser en refroidissant. Ajouter vanille et noix au goût. Attendre qu’il soit granuleux avant de verser dans un moule 8 x 8 tapissé de papier ciré.

1/2 tasse de beurre ou de margarine

1 1/2 tasse de chapelure de Biscuits Graham (20 biscuits)

1 tasse de noix hachées

1 tasse de Chipits (ou 6 onces)

1 1/2 tasse de noix de coco rapée

1 1/3 tasse (300 ml) lait Eagle Brand

 Chauffer le four à 350 F. Faire fondre le beurre dans un moule 13 x 9 x 2. Saupoudrer uniformément la chapelure sur le beurre, puis les noix, les chipits et la noix de coco en trois rangs superposés. Arroser de lait Eagle Brand également. Cuire environ 25 minutes, jusqu’à brun doré. Refroidir 15 minutes dans le moule. Couper en baguettes de 1 1/2 po x 2 po. (Quantité: environ 3 douzaines)

Pâte à biscuits 4-en-1
1 pqt (250 g.) de fromage à la crème Philadelphia, ramolli
3/4 tasse de beurre, ramolli
1 tasse de sucre granulé
2 c. à thé de vanille
2 1/4 tasses de farine
1/2 c. à thé de bicarbonate de soude

Mélanger le fromage à la crème, le beurre, le sucre granulé et la vanille dans un bol avec un batteur électrique à vitesse moyenne. Ajouter la farine et le bicarbonate de soude; mélanger. Couvrir.

Chauffer le four à 350º F. Presser fermement la pâte dans le fond d’un moule non graissé de 15x10x1 po. Cuire à 350 Fº 20 minutes ou jusqu’à ce que la pâte soit légèrement dorée.

Entre-temps, mélanger bien ensemble
2 oeufs,
1 tasse de cassonade bien tassée,
2/3 de tasse de siropt de maïs léger,
1/4 de tasse de beurre fondu et
1 c. à thé de vanille.
Incorporer
3 tasses de pacanes hachées.

Étaler uniformément sur la croûte chaude. Cuire à 350º F 20 à 25 minutes de plus ou jusqu’à ce que la garniture soit ferme sur les bords mais un peu molle au centre. Laisser refroidir complètement. Découper en 60 barres.

Source: Kraft, Qu’est-ce qui mijote, fêtes 2004

Préparation : 20 minutes
Cuisson : 15 minutes
Pour 6 à 8 parts

250 g d’amandes blanchies
250 g de noix de pécan
60 g de sucre
1 cuil. à café de cannelle en poudre
1 pincée de clous de girofle moilus
½ cuil. à café de curry en poudre
¼ de cuil. à café de cumin moulu

Préchauffer le four à 180 C. Étaler les amandes et les noix de pécan sur une lèchefrite et faire cuire 5 à 10 minutes. Elles doivent être croustillantes et légèrement colorées. Sortir du four et laisser refroidir.

Bien mélanger le sucre, les épices, 1 cuil. à café de sel et ½ cuil. à café de poivre noir moulu dans un bol.

Faire chauffer une grande poêle antiadhésive et ajouter les amandes et les noix de pécan. Saupoudrer du mélange aux épices et remuer 5 minutes à feu moyen. Le sucre va fondre et enrober les amandes et les noix. Secouer doucement la poêle pour que la cuisson soit uniforme. Si les amandes collent les unes aux autres, les séparer à l’aide d’une cuillère en bois. Lorsqu’elles sont cuites, ôter du feu et étaler sur une plaque à four légèrement huilée. Laisser refroidir.

Note : Si la poêle est petite, faire cuire en plusieurs fois. On peut aussi employer des noix de cajou ou de macadam et des cacahuètes.

À l’avance : Les amandes et les noix se conservent plusieurs semaines dans des bocaux ou des récipients hermétiques.

Source : Les amuse-gueules en fête. Konemann (rapporté par Lucie Dubé de la rue Laurier à Montréal)

1 1/2 livre de poires mûres, pelées, épépinées et coupées en tranches (environ 4 poires)
1 c. à table de jus de citron
1 paquet (300 gr) de framboises non sucrées surgelées, dégelées (ou 1 1/2 tasse (375 ml) de framboises fraîches
1/3 de tasse de sucre granulé
3 c. à table de farine tout usage
1 1/2 tasse (375 ml) de céréales All Bran Bran Flakes écrasées pour obtenir 3/4 de tasse (175 ml) de céréales écrasées
1/4 tasse de flocons d’avoine
1/4 tasse cassonade bien tassée
1/4 tasse farine tout usage
1/4 tasse margarine ou beurre, fondu (e)

1. Mélanger les poires, le jus de citron et les framboises décongelées (avec le jus). Mélanger le sucre granulé avec 3 c. à table (45 ml) de farine et les mélanger aux fruits. Mettre le tout dans un moule de 6 tasses (1,5 litres)
2. Bien mélanger les céréales, les flocons d’avoine, la cassonade, la farine et le beurre fondu. En saupoudrer le mélange de fruits et écraser légèrement. Cuire à 350 F pendant 20 à 25 minutes ou jusqu’à ce que la croustade soit chaude et dorée.

Donne six portions.

2 c. à soupe (30 ml) de beurre
3 tasses (750 ml) de carottes en cubes
1/2 tasse (125 ml) de pommes de terre en cubes
1/2 tasse (125 ml) d’oignons en cubes
3 tasses (750 ml) de bouillon de poulet
Sel et poivre
2 c. à table de persil haché

Dans une casserole, faire fondre le beurre; faire suer les légumes 5 minutes
Ajouter le bouillon; saler et poivrer; amener à ébullition; laisser mijoter à feu doux 30 minutes.
Passer au mélangeur à main. Si désiré, incorporer 1/2 tasse de crème 35% ou 1 tasse de lait.

Inspirée de la Crème de légumes à la canadienne, Qu’est-ce qu’on mange p. 434.

Ingredients

15 ml (1c. à soupe) sucre granuli
1 ml (1/4c. à thé) cannelle en poudre
250 ml (1tasse) céréales ALL-BRAN SAVEUR ORIGINALE*
250 ml (1tasse) lait écrémé
1 oeuf
50 ml (1/4tasse) huile végétale
300 ml (1 1/4tasse) farine tout usage
150 ml (2/3tasse) sucre granulé
12 ml (2 1/2c. à thé) poudre à pâte
1 ml (1/4c. à thé) sel
5 ml (1c. à thé) cannelle en poudre
0,5 ml (1/8c. à thé) muscade en poudre
175 ml (3/4tasse) canneberges fraîches ou surgelées, hachées
125 ml (1/2tasse) pommes pelées et coupées en dés

Variante : remplacer les pommes par des pistaches

Directions

1. Mélanger le sucre et la cannelle; mettre de côté pour le nappage.
2. Dans un bol à mélanger, mettre les céréales et le lait; laisser reposer 3 minutes ou jusqu’à ce que le liquide ait été absorbé. Ajouter l’oeuf et l’huile; bien battre le tout.
3. Mélanger la farine, le sucre, la poudre à pâte, le sel, la cannelle et la muscade ensemble. Ajouter le tout au mélange des céréales et remuer jusqu’à ce que la pâte soit homogène. Incorporer les canneberges et les pommes. Mettre la pâte en quantités égales dans un moule à muffins préalablement graissé. Saupoudrer de sucre à la cannelle.
4. Faire cuire au four à 200ºC (400ºF) pendant 20 à 25 minutes ou jusqu’à ce que les muffins soient fermes au toucher.

Source: Kelloggs (s’ouvrira dans une nouvelle fenêtre)

Ingrédients

500 ml (2 tasses) farine tout usage
7 ml (1 1/2 c. à thé) poudre à pâte
2 ml (1/2 c. à thé) bicarbonate de sodium
2 ml (1/2 c. à thé) sel
300 ml (1 1/4 tasse) céréales ALL-BRAN SAVEUR ORIGINALE*
325 ml (1 1/3 tasse) lait 2%
1 orange moyenne
50 ml (1/4 tasse) huile végétale
75 ml (1/3 tasse) miel liquide
1 oeuf
45 ml (3 c. à soupe) jus d’orange

Directions

1. Mélanger la farine, la poudre à pâte, le bicarbonate et le sel. Mettre de côté.
2. Dans un grand bol, mélanger les céréales et le lait. Laisser reposer jusqu’à ce que les céréales soient ramollies, environ 3 minutes.
3. Couper l’orange en quartiers et enlever les pépins; mettre les morceaux d’orange dans un robot culinaire ou un mélangeur, jusquà ce qu’ils soient bien hachés. Ajouter au mélange de céréales; incorporer l’huile, le miel, l’oeuf et le jus d’orange. Bien battre.
4. Ajouter les ingrédients secs en remuant juste assez pour les incorporer. Répartir la pâte également dans 12 moules à muffins légèrement graissés ou chemisés de papier.
5. Cuire au four à 200ºC (400ºF) 20 à 25 minutes ou jusqu’à ce qu’ils soient dorés et fermes au toucher.

Source: Kellogs (s’ouvrira dans une nouvelle fenêtre)

1/2 tasse (125 ml) de cassonade
3 c. à soupe (45 ml) de beurre fondu
1/2 tasse (125 ml) de demi-pacanes
3 pommes à cuire (Cortland, Spartan), pelées et coupées entranches épaisses
1 abaisse de pâte à tarte
4 oz (125 g) de fromage à pâte ferme, découpé en 6 pointes (cheddar, émmenthal ou Miranda)
Facultatif: canelle et muscade

Répartir la cassonade dans le fond d’une assiette à tarte profonde.
Arroser du beurre et disposer les demi-pacanes tout autour et une au centre
Couvrir de pommes en serrant bien les tranches les unes sur les autres.
Couvrir de l’abaisse de pâte.
Cuire au four pré-chauffé à 350 F (180 C) pendant 45 minutes, ou jusqu’à ce que le dessus de la tarte soit bien doré.
Laisser tiédir, puis renverser sur une assiette.
Servir tiède ou froide, avec une pointe de fromage.

6 portions. 1 portion: 375 calories, 8 g de protéines, 35 g de glucides, 25 g de gras,3 g de fibres, 223 mg de sodium. Riche en énergie, en glucides et en bons gras. Faible en sodium et en cholestérol.

Revue Le Bel Âge, septembre 2004 , p. 134

6 c. à soupe (90 ml) d’huile
8 poireaux, lavés, tranchés
6 pommes de terre, en cubes
6 c. à soupe (90 ml) de farine
sel et poivre
1 c. à thé (4 ml) de basilic
1 c. à thé (4 ml) d’estragon
1 c. à thé (4 ml) de sariette
10 tasses (2,50 litre) de bouillon
2 tasse (500 ml) de lait OU 1 tasse (250 ml) de crème à 35%
Fines herbes fraîches. .

Donne environ 16 tasses (2 litres)

Si vous prévoyez servir cette soupe le lendemain, n’incorporez le lait qu’à la dernière minute. À 2 tasses de crème de poireaux, ajoutez 1/4 tasse de lait ( 60 ml) OU 2 oz. de crème (30 ml).

Dans une casserole, faites chauffer l’huile: faites revenir les poireaux 3 minutes;
ajoutez les pommes de terre; laissez cuire 5 minutes.
Incorporez la farine; mélangez;
assaisonnez de sel, de poivre, de basilic, d’estragon et de sariette;
arrosez de bouillon; faites cuire 40 minutes.
Passez au mélangeur; (incorporez le lait ou la crème); décorez de fines herbes; servez.
Variante: parsemez de fromage râpé; faites gratiner; servez.
Les quantités sont ici doublées, à partir de la recette originale

Qu’est-ce qu’on mange? Les Cercles de Fermières du Québe page 435 (recette doublée)

3 c. à soupe (45 ml) d’huile
4 poireaux, lavés, tranchés
3 pommes de terre, en cubes
3 c. à soupe (45 ml) de farine
sel et poivre
1/2 c. à thé (2 ml) de basilic
1/2 c. à thé (2 ml) d’estragon
1/2 c. à thé (2 ml) de sariette
5 tasses (1,25 litre) de bouillon
1 tasse (250 ml) de lait OU 1/2 tasse (125 ml) de crème à 35%
Fines herbes fraîches

Donne environ 8 tasses (1 litre)

Si vous prévoyez servir cette soupe le lendemain, n’incorporez le lait qu’à la dernière minute.

Dans une casserole, faites chauffer l’huile: faites revenir les poireaux 3 minutes;
ajoutez les pommes de terre; laissez cuire 5 minutes.
Incorporez la farine; mélangez;
assaisonnez de sel, de poivre, de basilic, d’estragon et de sariette;
arrosez de bouillon; faites cuire 40 minutes.
Passez au mélangeur; (incorporez le lait ou la crème); décorez de fines herbes; servez.
Variante: parsemez de fromage râpé; faites gratiner; servez.

Qu’est-ce qu’on mange? Les Cercles de Fermières du Québe page 435