Les ricettes de mâhassoeurhe

1 tasse de beurre ramolli (250 ml)

1 tasse de cassonade (250 ml)

1 c. à thé de vanille (5 ml)

2 tasses de farine tout usage (500 ml)

1/2 tasse de fécule de mais (125 ml)

sucre à glacer pour décorer

Préchauffer le four à 350 F (180 C). Tapisser des plaques à biscuits de papier parchemin.

Battre le beurre, la cassonade et la vanille jusqu’à ce soit léger et mousseux. Ajouter la farine et la fécule de mais. Mélanger jusqu’à formation d’une pâte.

Rouler en boules de 3/4 de pouce (2 cm). Déposer sur les plaques à biscuits préparées, aplatir légèrement.

Faire cuire au four préchauffé 10 minutes. Sortir du four et déposer sur une grille. À l’aide d’une brochette de bois, piquer 4 trous dans les biscuits chauds pour faire des boutons. Laissez refroidir et saupoudrer de sucre glace.

Doigts de dame   1/4 de livre

500 ml de crème fouettée, sucrée, vanillée

1 enveloppe de gélatine dans un peu d’eau froide (selon instruction de gélatine);

1/4 de tasse de café chaud, très fort; y dissoudre la gélatine, refroidir;

Verser la gélatine en filet dans la crème fouettée, en brassant;

Faire prendre 2 à 3 heures au frigo.

2 cuil. à thé de fécule de mais

1/2 tasse de sucre

1/4 cuil. à thé de sel

1 oeuf bien battu

1/2 tasse de sirop de mais clair

4 cuil. à thé de jus de citron

1/3 tasse de beurre fondu

2/3 tasse de raisins de Corinthe

Mélanger fécule de mais, sucre et sel. Incorporer l’oeuf battu et bien mélanger. Ajouter sirop de mais, jus de citron, beurre et raisins. Bien mélanger et laisser refroidir. Garnir les tartelettes avec le mélange froid.

Faire cuire au four à 400 F pendant 7 minutes, abaisser à 350 F et cuire encore 8 à 10 minutes. Laisser refroidir. Décorer de cerises au marasquin coupées en deux. Environ 21 tartelettes.

Pour une tarte, faire cuire au four à 400 F pendant 15 minutes, abaisser à 350 F et cuire encore 15 minutes.

Battre 2 oeufs pendant 2 minutes. Ajouter:

1 cuil. à thé de vanille

1 tasse de cassonade bien tassée

1 1/4 tasse de farine

1 cuil. de poudre à pâte

1/2 cuil. à thé de sel

1 1/2 tasse de chipits (1 petit sac)

1 tasse de noix hachées

Dans un moule graissé de 8 x 8 x 2 po., cuire à 350 F, 25 à 35 minutes.

Mélanger 1 1/2 tasse de cassonade bien tassée et 2 cuil. à table de farine.

Ajouter 1 tasse de lait évaporé Carnation non dilué. 

Faire cuire à feu lent  et tourner jusqu’à dissolution complète. Tourner lentement le mélange dans un oeuf bien battu. Ajouter 1/3 de tasse de pacanes hachées. Verser dans une croûte à tarte de 8 pouces, non cuite. Faire cuire à four chaud, 400 F, pendant 10 minutes. Réduire la chaleur du four à 300 F; continuer la cuisson 30 minutes de plus ou jusqu’à ce que le mélange épaississe.

1/2 tasse de farine

1/8 de cuil. à thé de poudre à pâte

1/8 de cuil. à thé de sel

1/2 tasse de beurre ou de margarine amolli

1 tasse de sucre

2 oeufs

2 carrés de chocolat non sucré fondus

1/2 cuil. à thé de vanille

1 tasse de noix hachées

Chauffer le four à 325 F. Graisser légèrement un moule de 8 x 8 x 2 po.

Tamiser farine poudre à pâte et sel. Réserver. Dans un petit bol, battre à vitesse moyenne, le beurre, le sucre et les oeufs jusqu’à ce que le mélange soit léger.

En battant, incorporer le chocolat fondu et la vanille. À basse vitesse, incorporer le mélange de farine, puis les noix hachées.

Étendre uniformément dans le moule. Cuire 30 minutes. Laisser refroidir 10 minutes. À l’aide d’un couteau pointu, couper en carrés. Laisser refroidir complètement dans le moule. Donne 16 carrés.

Croûte

1 tasse de farine

1/2 tasse de beurre

3 cuil. à table de sucre

Pétrir en une pâte unie et lisse. Étendre dans un moule carré de 8 po., beurré. Cuire 20 à 25 minutes à 300 F. Refroidir.

Garniture

2 oeufs battus légèrement

1 tasse de sucre

1/4 tasse de farine

1/2 cuil. à thé de poudre à pâte

1/4 cuil. à thé de sel

3/4 tasse de noix hachées

1/2 tasse de noix de coco

1/2 tasse de cerises au marasquin, coupées en quatr, égoutées

1 cuil. à thé de vanille

Mélanger et étendre sur la croûte. Cuire 20 à 25 minutes à 350 F. Refroidir.

Glacer avec une glace au beurre: sucre à glacer, beurre, lait, vanille et/ou essence d’amandes.

1 tasse de beurre ou margarine

1 tasse de sucre blanc

2 c. à thé extrait d’amandes

1 oeuf battu

2 tasse de farine tout usage

1 c. à thé de poudre à pâte

1 pincée de sel

Crémer le beurre et ajouter le sucre. Ajouter les autres ingrédients et mélanger. Graisser et enfariner un moule de 9 pouces. Étendre dans le moule et badigeonner de lait. Couvrir d’amandes, au goût. Cuire à 350 F, 25 à 30 minutes. Laisser refroidir. Environ 5 à 6 douzaines de carrés de 1 pouce.

2/3 tasse de lait évaporé Carnation non dilué

1 2/3 tasse de sucre granulé

1 1/2 tasse de pâtes de guimauve miniatures

1/2 cuillerée à thé de sel

1 1/2 tasse de Chipits mi-sucré

1 cuillerée à thé de vanille

1/2 tasse de noix hachées, au goût

Dans une casserole, sur un feu moyen, mélanger le lait Carnation et le sucre. Faire chauffer jusqu’à ébullition, puis faire cuire 5 minutes, en brassant constemment. Retirer du feu. Ajouter les ingrédients qui restent. Brasser 1 ou 2 minutes, jusqu’à ce que les pâtes de guimauve soient fondues. Verser dans un moule carré de 8 po. Faire refroidir. Couper en carrés. Environ 2 livres.

1 tasse de sucre blanc

1 tasse de cassonade

1 tasse de crème 35%

Mélanger. Cuire au micro-onde 9 minutes à intensité 10. Ajouter 20 secondes sans pause.

Retirer.Brasser en refroidissant. Ajouter vanille et noix au goût. Attendre qu’il soit granuleux avant de verser dans un moule 8 x 8 tapissé de papier ciré.

1/2 tasse de beurre ou de margarine

1 1/2 tasse de chapelure de Biscuits Graham (20 biscuits)

1 tasse de noix hachées

1 tasse de Chipits (ou 6 onces)

1 1/2 tasse de noix de coco rapée

1 1/3 tasse (300 ml) lait Eagle Brand

 Chauffer le four à 350 F. Faire fondre le beurre dans un moule 13 x 9 x 2. Saupoudrer uniformément la chapelure sur le beurre, puis les noix, les chipits et la noix de coco en trois rangs superposés. Arroser de lait Eagle Brand également. Cuire environ 25 minutes, jusqu’à brun doré. Refroidir 15 minutes dans le moule. Couper en baguettes de 1 1/2 po x 2 po. (Quantité: environ 3 douzaines)