Les ricettes de mâhassoeurhe

-3 gros oeufs

-1 tasse de sucre

-5 c. à table d’eau

-1 c. à thé de vanille

-1 tasse de farine tout usage (tamisée avant de mesurer)

-1 c. à thé de poudre à pâte 

-1/4 c. à thé de sel 

-sucre en poudre

-1 à 1 1/2 tasse de confiture

   Chauffer le four à 375°. Graisser un moule à gâteaux roulés (15x10) et en couvrir le fond de papier fort ou parchemin. Graisser aussi ce papier.

    Battre les oeufs à grande vitesse environ 5 minutes, jusqu’à ce  qu’ils soient épais et mousseux. Ajouter le sucre, petit à petit, en battant bien après chaque addition. Réduire à petite vitesse pour ajouter l’eau et la vanille.

   Tamiser ensemble la farine, la poudre à pâte et le sel, dans un autre bol. Ajouter aux oeufs et battre à petite vitesse jusq’à ce que la pâte soit lisse. Verser dans le moule et étendre avec une spatule.

   Cuire au four 12 à 15 min. ou jusqu’à ce qu’une légère pression du doigt au centre du gâteau ne laisse aucune empreinte. Avec une petite passoire, tamiser généreusement du sucre en poudre sur tout le gâteau. Dégager le gâteau du moule tout autour.

Étendre un linge à vaisselle sur une grande clayette. Retourner clayette et serviette sur le gâteau. Retourner l’ensemble. Avec précaution, retirer le moule et enlever le papier de cuisson. Si les bords du gâteau sont trop croquants, les tailler et enlever. Rouler ensemble, sans serrer, gâteau et linge à vaisselle, en partant d’un bout. Laisser refroidir sur la clayette.

   Dérouler le gâteau délicatement et recouvrir la surface intérieure de confiture. Rouler de nouveau et mettre dans un plat de  service. Saupoudrer généreusement de sucre en poudre et servir en tranches épaisses. 8 portions.
 

 Source: Margo Oliver dans Perspectives.

2 tasses de lentilles vertes du Puy, triées

2c. d’huile d’olive

2 carottes en désà2 branches de céleri

1 gousse d’ail pelée

12 g de pancette ou de lard salé endés

4 tasses de bouillon de légumes ou de poulet

2 branches de thym frais ou 1. à thé séché

2 feuilles de laurier

1 pincée de sarriette séchée 

1/2 tasse de persil plat haché

Sel et poivre

Faire bouillir. Égoûter immédiatement, rincer et réserver

Faire suer les légumes dans l’huile 10 minutes, en brassant

Ajouter ail et pancetta et cuire 2 minutes

Ajouter bouillon, thym, laurier, sariette et les lentilles 

Réduire la chaleur et cuire à couvert 30 minutes environ 

Ajouter le persil et servir

Selon Josée di Stasio 

Huile d’olive

Sel

Poivre

1 épaule d,agneau de 1 kl ou un gigot raccourci

4 branches de romarin

8 gousses d’ail en chemise

Préchauffer le four à 250° F

Déposer 2 à 3 feuilles de papier parchemin ou d’aluminium en croix dans une lèchefrite

Huiler, saler et poivrer l’agneau

Déposer sur le papier la moitié du romarin et les gousses d’ail. Ajouter le reste du romarin par- dessus la viande.

Bien sceller

Cuire au four 5 heures (plus longtemps, c’est mieux: 7 heures) 

Découper la viande à la cuillère 

Selon Josée di Stasio