Les ricettes de mâhassoeurhe

Temps de préparation: 15 minutes Temps de cuisson: 25 minutes Portions: 4 à 6 INGRÉDIENTS - 6 pommes de terre moyennes, pelées et coupées en morceaux - 2 pommes McIntosh, Empire, Paula Red, Cortland ou Spartan, pelées et le cœur enlevé, émincées (choisir une variété qui se défait à la cuisson, une variété à compotes et sauces) - 3 échalotes françaises, hachées finement - 75 ml (1/3 tasse) de beurre - 125 ml (1/2 tasse) de crème champêtre 15 % - 1 ml (1/4 c. à thé) de muscade moulue - Sel et poivre PRÉPARATION Dans une casserole, cuire les pommes de terre dans l’eau bouillante salée jusqu’à ce qu’elles soient tendres, soit environ 15 minutes. Égoutter. Simultanément, cuire les pommes et les échalotes dans 30 ml (2 c. à soupe) de beurre jusqu’à ce qu’elles soient bien tendres. Mettre les pommes cuites dans la casserole avec les pommes de terre égouttées. À l’aide d’un pilon, écraser grossièrement le mélange avec le reste du beurre. Puis, à l’aide d’un batteur électrique, réduire le mélange en purée avec la crème et la muscade. Saler et poivrer. Servir sans attendre. Source: Ricardo à Radio-Canada.ca

Préparation : 15 m.
Infusion: 3 h
Cuisson : 30 min

Ingrédients (pour 4 personnes) :

- 500 g de morue
- 500 g de pommes de terre
- 2 oignons
- 1 poivron rouge (facultatif)
- 1 gousse d’ail
- 2 œufs cuits
- huile d’olive
- olives noires
- sel, poivre
- persil

Préparation :

Mettez la morue dans de l’eau bouillante mais hors du feu. Couvrez et laissez ainsi 20 min.
Egouttez la morue, enlevez les arêtes, puis défaites-la en lanières.Mettez-la dans un récipient, recouvrez avec du lait bien chaud et laissez infuser 2 à 3 h.

Après ce temps, épluchez les pommes de terre et coupez-les en rondelles. Faites cuire à l’eau.

Coupez les oignons et l’ail en rondelles, coupez le poivron en fines lanières et faites colorer légèrement dans un fond d’huile d’olive. (Utilisez un grand poêlon puisque vous y ajouterez les pommes de terre cuites et la morue)

Ajoutez alors les pommes de terre et mélangez légèrement puis ajoutez la morue égouttée.

Ajoutez un peu d’huile d’olive, remuez à nouveau légèrement, en essayant de ne pas trop faire de “purée” ; gouttez pour ajuster le sel et le poivre et laissez revenir 2 min (on doit bien sentir le bon goût de l’huile d’olive).

Versez aussitôt la préparation dans un plat à gratin et mettez au four bien chaud environ 10 min.

Servez dans le plat à four, en ayant au préalable parsemé de persil et décoré avec les œufs en rondelles et les olives noires.

Inspiré de Marmiton

LES INGRÉDIENTS
2 filets de porc
1/2 tasse (75 g) d’échalotes
2 c.à soupe (30 mL) de vin blanc ou de vinaigre balsamique
2 c.à soupe (30 mL) de sirop d’érable
1 tasse (250 mL) de bouillon de poulet
1 c.à soupe (15 mL) de moutarde à l’ancienne (la moutarde de Dijon confient aussi)
1/2 tasse (125 mL) de crème champêtre 15%
Poivre
Farine
Beurre

LES ÉTAPES
Préchauffer le four à 300°F (150°C).
Couper les filets en rondelles d’environ 1/2 pouce (1 cm).
Enfariner.
Déposer dans un plat allant au four et cuire couvert à 300°F (150°c) pendant 25-35 minutes.
Pendant ce temps, fondre un peu de beurre dans une casserole. Ramollir les échalotes.
Ajouter la moutarde et le bouillon de poulet. Mijoter et laisser réduire pendant 5 minutes.
Ajouter le sirop d’érable et le vin blanc (ou vinaigre balsamique). Mijoter et laisser réduire 5 minutes.
Ajouter la crème et poivrer. Laisser épaissir.
On peut épaissir la sauce avec de la fécule de maïs diluée dans l’eau jusqu’à la consistance désirée.
Verser la sauce sur la viande et servir.

Source: Recettes du Québec