Ragoût de maman
2 jarrets de porc
eau ou bouillon
2 lb de porc haché maigre
1 oignon haché finement
Allspice
2 feuilles de laurier
muscade
poudre d’ail
Bovril
farine grillée (très approximativement 1 tasse)
1 petit poulet (ou 2 poitrines avec dos) cuit, désossé et coupé en gros morceaux
Recouvrir d’eau les jarrets de porc, dans une grande casserole. Ajouter Allspice, 1 feuille de laurier, muscade, sel et poivre. Cuire 3 à 4 heures. Désosser et réserver. Dégraisser le bouillon. Façonner les boulettes assaisonnées de Allspice, muscade, poudre d’ail, sel et poivre. Amener le bouillon à ébullition (ou l’eau si on n’utilise pas de jarrets de porc). Mettre les boulettes une à une. Délayer la farine grillée dans l’eau froide et l’ajouter graduellement au bouillon. Ajouter l’oignon haché (il fondra à la cuisson), 1 feuille de laurier et un peu de Bovril. Cuire 1 1/2 à 2 heures. On peut refroidir au frigo pour bien dégraisser le tout. Ajouter la viande de porc et le poulet. Servir. (Ne pas oublier que le mélange épaissit à chaque fois qu’on le réchauffe).
Source: Raymonde Camirand
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