Les ricettes de mâhassoeurhe

Ingrédients

4 c/soupe beurre
2 tasses d’oignons jaunes hachés finement
4 poireaux moyens, partie blanche seulement, hachés finement
1/2 tasse échalottes françaises
4 à 6 gousses d’ail hachées finement
4 tasses de bouillons de poulet
1 c/thé de thym séché
1 feuille de laurier
1 tasse de crème 15%
3 oigons verts coupés en diagonal en tranches de 1 cm
Sel et poivre
Ciboulette fraîche pour garnir

Préparation

Faire fondre le beurre dans un grand chaudron
Ajouter oignons, poireaux, échalottes et ail et cuire, à feu doux, jusqu’à ce que les légumes soient tendres et dorés. ( Environ 20 minutes)
Ajouter bouillon, thym et feuille de laurier. Assaisonner au goût. Amener à ébullition, réduire le feu et cuire partiellement à découvert une vingtaine de minutes.
Réduire en purée.
Replacer le chaudron sur le feu, à médium, et incorporer la crème. Réduire à feu très doux. Ajouter les oignons verts et chauffer encore 5 minutes.
Garnir de ciboulette. Servir.

Source: À l’assauce! La vie culinaire de Catherine M., p. 20

Ingrédients

1 gros poivron rouge roti
60 gr de cheddar râpé
30 gr de parmesan râpé
2 c/soupe de mayonnaise
2 c/soupe de persil frais finement haché
1 c/thé de thym frais (ou 1/2 c/thé de thym séché)
1 c/thé d’origan frais (ou 1/2 c/thé d’origan séché)
2 gouttes de tabasco
Poivre
10 tranches de pain frais
45 gr de beurre fondu
Paprika

Préparation

Hacher le piment finement et le mélanger avec le cheddar, le parmesan, la mayonnaise, les herbes, le taasco, le sel et le poivre à volonté.
Ôter la croûte du pain et aplatir les tranches au rouleau à pâtisserie. En badigeonner les 2 faces de beurre fondu.
Tartiner du mélange au poivron en laissant une bordure de 1 cm. Rouler, fixer à l’aide d’un cure-dent.
Couvrir et réfrigérer 2 heures.

Chauffer le four à 180°C. Couper les rouleaux en 2 et fixer à l’aide d’un cure-dent. Faire dorer 10-12 minutes sur une plaque.
Saupoudrer de paprika et servir.
Ces cigarettes peuvent être préparées la veille, réfrigérées et cuites juste avant de servir.

Source: Les amuse-gueules en fête, Könemann, 2000, p.46

Ingrédients

24 chapeaux de champignons
1 paquet de fromage de chèvre aux herbes auquel on peut ajouter de l’ail haché finement

Préparation

Farcir des champignons du fromage
Gratiner sous le gril quelques minutes.

Ingrédients

- 1c./tab d’huile d’olive
- 1 lb de champignons coupés en tranches
- 2c/tab jus de citron
- 1/2 tasse oignon haché
- 2 grosses gousses d’ail hachées finement
- 1 feuille de laurier
-1/4c/thé marjolaine séchée
- 1/4c/thé thym séché
- 1/4c/thé poivre
- 1 pincée de piment de Cayenne
- 1 boîte de 19 oz de tomates égouttées
- 2c/tab vinaigre vin rouge
- 1 pincée de sucre
- 2 c/tab persil frais haché
- sel

Préparation

Dans un poêlon, chauffer l’huile à feu moyen-vif.
Ajouter les champignons et cuire 7 à 10 minutes.
Égoutter et réserver le jus des champignons. Mélanger les champignons avec le jus de citron et réserver.
Dans le poêlon, ajouter 2c/tab du jus de champignons.
Ajouter l’oignon et l’ail et cuire de 3 à 5 minutes.
Ajouter la feuille de laurier, la marjolaine, le thym, le poivre et la cayenne. Cuire 1 minute.
Ajouter les tomates en les défaisant avec une cuillère de bois, le reste du jus des champignons, le vinaigre de vin , le sucre et mélanger.
Porter à ébullition, réduire le feu, couvrir et laisser mijoter 25 minutes.
Augmenter le feu et cuire à découvert jusqu’à ce que le liquide ait réduit de moitié. Retirer la feuille de laurier.
Mélanger avec les champignons. Saler. Ajouter le persil.
Couvrir et réfrigérer jusqu’au lendemain. Servir chaud ou à la température ambiante, sur des craquelins ou des croustades.
Cette garniture, couverte et réfrigérée, se conserve jusqu’à 5 jours.
Recette tirée de la revue “Le Bel âge”

Mélanger: - 1 c. à soupe de beurre à la température ambiante
- une gousse d’ail émincée
- 2 c. à thé de cari
- 1 c. à thé de sauce Worcestershire
- 3/4 c. à thé de cumin en poudre
- 1/4 c. à thé de piment de cayenne
Dans une poêle antiadhésive, faire griller 2 tasses de noix de cajou.
Ajouter le beurre épicé et remuer jusqu’à ce que les noix soient entobées.
Retirer du feu et laisser égoutter les noix sur des essuie-tout.
Placer dans un bol et ajouter 1/2 tasse de canneberges séchées. Servir. Couvertes, les noix se conservent 4 jours à température ambiante.
Châtelaine, déc. 2003, p. 180

>1 à 2 tasses de restes de boeuf cuit ou 450g (1 lb) de boeuf haché
>3 c. à soupe de gras de viande ou d’huile végétale
>2 gros oignons émincés
>1/2 c. à thé de sarriette
>Sel et poivre au goût
>1 boîte de maïs en crème
>4 tasses de purée de pommes de terre, faite sans lait
>Beurre à volonté

PRÉPARATION

1- Faites revenir les oignons dans le gras, puis ajoutez la viande crue ou cuite selon le cas. Assaisonnez avec la sarriette, le sel et le poivre. Laissez revenir à feu moyen pendant 3-4 minutes ou plus si vous préférez une viande un peu plus sèche.

2- Dans un plat à gratin ou une lèchefrite, étalez la viande, puis nappez de crème de maïs et recouvrez de purée de pommes de terre. Lissez avec le dos d’une fourchette, ajoutez des dés de beurre sur la surface avant d’enfourner à 350 ºF, de 15 à 20 minutes. Pour avoir le bel effet doré, passez sous la salamandre du four (gril) pendant quelques secondes.

Variations

Saupoudrez du piment espagnol (paprika espagnol) ou du piment d’Espelette ou des épices marocaines ou même barbecue sur le dessus du pâté avant la cuisson au four.

Encyclopédie de la cuisine de Jehanne Benoit

Excellent avec du gravlax

Yougourt à 10% (du vrai!)
2 bottes de persil
1 tasse d’huile d’olive
Jus de 1/2 citron
Sel et poivre

Hachez le persil. Ajoutez l’huile et le jus de citron. Salez et poivrez au goût. Bien mélanger.

Au moment de servir, ajoutez 2 parties de yogourt pour une partie du mélange lequel peut être fait à l’avance.

Pour 4 personnes (mets principal)
Pour 8 personnes (entrée)

1 tranche de filet de saumon frais de l’Atlantique dans la partie épaisse (env. 500 gr.)
1/4 tasse de sel de mer
1/4 tasse de sucre
10 grains de poivre grossièrement broyés
Quelques branches de fenouil frais
Quelques gouttes d’alcool fin: vodka, tequila, cognac, rhum, gin…

Enlevez les arêtes s’il en reste, mais gardez la peau.
Dans un petit bol, mélanger sel, sucre et poivre.
(On peut aussi utiliser de la cassonnade et/ou du sucre d’érable)
Recouvrez la chair du poisson avec ce mélange.
Ajoutez les quelques branches de fenouil.
Enveloppez le tout dans un sac Ziploc. Éliminez l’air et scellez.

Laissez mariner un, deux ou trois jour au frigo (ou plus).
Plus il marine longtemps, plus la chair se tasse et se raffermit et plus elle s’imprègne du parfum du fenouil.
Retournez le sac aux douzes heures pour assurer une macération uniforme.

Une fois la macération terminée, rincez rapidement à l’eau froide. Essuyez le filet et enveloppez le de plastique.
Au moment de servir, tailler le filet en fines tranches à l’horizontale ou en bizeau.

On peut servir avec une sauce au persil.

Source: Daniel Pinard (Le Devoir, 1999)

Préparation : 20 min
Cuisson : 30 min
Portions : 4

4 demi-poitrines de poulet, désossées, sans la peau
1/4 tasse (65 ml) chapelure
3 gousses ail, hachées
1 c.à soupe (15 ml) persil, haché
1/4 c.à thé (1 ml) paprika
2 c.à soupe (30 ml) jus de citron
1 c.à thé (5 ml) thym
1 c.à thé (5 ml) huile végétale

Dans un sac en plastique, bien mélanger la chapelure, l’ail, le persil, le thym et le paprika.
Dans un bol profond, combiner le jus de citron et l’huile végétale.
A l’aide d’un pinceau, badigeonner les poitrines de poulet avec le mélange citron-huile.
Ensuite, secouer chaque poitrine dans le sac en plastique pour bien l’imbiber du mélange de chapelure.
Disposer les poitrines côte à côte dans un plat bien graissé ou non-adhésif. Verser ce qui reste de chapelure sur le poulet.
Cuire au four à 375°F (190°C) pendant 30 min ou jusqu’à ce que le poulet ait perdu sa teinte rosée.

Source: Recettes du Québec