Les ricettes de mâhassoeurhe

6 portions
	180 ml (¾ tasse) de vin rouge
	180 ml (¾ tasse) de raisins secs dorés
	15 ml (1 c. à soupe) de miel
	5 ml (1 c. à thé) chacune de cumin moulu, de poivre blanc moulu, de menthe séchée et d’aneth séché*
	Huile d’olive
	1,5 kg (3 lbs) d’épaule de porc parée, découpée en morceaux
	15 ml (1 c. à soupe) de beurre
	4 échalotes grises, parées, hachées finement
	125 ml (½ tasse) de vinaigre de vin
	24 abricots secs
	750 ml (3 tasses) de bouillon de poulet

Mélanger le vin rouge, les raisins, le miel et les assaisonnements. Faire macérer 30 minutes.
Dans une sauteuse, chauffer l’huile et faire sauter le porc, quelques morceaux à la fois jusqu’à ce que dorés, saler et poivrer. Réserver sur une assiette. Jeter le gras de cuisson.
Fondre le beurre, faire suer les échalotes. Déglacer avec le vinaigre, faire réduire de moitié.
Ajouter les abricots, la viande, la marinade de raisins et le bouillon. Porter à ébullition, réduire la chaleur, mijoter doucement à mi-couvert 2 heures.
Servir avec une semoule de blé et garnir d’amandes rôties au four à 180 ºC ( 350 ºF ) pendant 10 minutes et accompagner d’une salade amère (trévise,
roquette, jeunes feuilles d’épinards…)

*On peut remplacer les herbes séchées par des herbes fraîches (15 ml / 1 c. à soupe) que l’on ajoutera quelques minutes avant la fin de la cuisson du mijoté.

Note :
On peut remplacer les morceaux de porc par des pilons de poulet ou des morceaux d’agneau.
On peut réaliser cette recette dans une tagine, dans une cocotte au four mais dans ce cas on réduit la quantité de bouillon de poulet à 500 ml (2 tasses).

Source: à la Di Stasio, TéléQuébec, 25 fév. 2005