Les ricettes de mâhassoeurhe

Préparation : 20 minutes
Cuisson : 15 minutes
Pour 6 à 8 parts

250 g d’amandes blanchies
250 g de noix de pécan
60 g de sucre
1 cuil. à café de cannelle en poudre
1 pincée de clous de girofle moilus
½ cuil. à café de curry en poudre
¼ de cuil. à café de cumin moulu

Préchauffer le four à 180 C. Étaler les amandes et les noix de pécan sur une lèchefrite et faire cuire 5 à 10 minutes. Elles doivent être croustillantes et légèrement colorées. Sortir du four et laisser refroidir.

Bien mélanger le sucre, les épices, 1 cuil. à café de sel et ½ cuil. à café de poivre noir moulu dans un bol.

Faire chauffer une grande poêle antiadhésive et ajouter les amandes et les noix de pécan. Saupoudrer du mélange aux épices et remuer 5 minutes à feu moyen. Le sucre va fondre et enrober les amandes et les noix. Secouer doucement la poêle pour que la cuisson soit uniforme. Si les amandes collent les unes aux autres, les séparer à l’aide d’une cuillère en bois. Lorsqu’elles sont cuites, ôter du feu et étaler sur une plaque à four légèrement huilée. Laisser refroidir.

Note : Si la poêle est petite, faire cuire en plusieurs fois. On peut aussi employer des noix de cajou ou de macadam et des cacahuètes.

À l’avance : Les amandes et les noix se conservent plusieurs semaines dans des bocaux ou des récipients hermétiques.

Source : Les amuse-gueules en fête. Konemann (rapporté par Lucie Dubé de la rue Laurier à Montréal)

2 pommes de terre
4 oignons moyens
1 chou-rave
6 carottes
4 panais

6 c. à soupe d’huile d’olive
1 à 2 c. à soupe de vinaigre de cidre
1 gros bouquet d’herbes fraîches
OU 2. c. à soupe d’herbes de Provence
poivre noir moulu au goût
gros sel de mer gris au goût

4 c. à soupe d’eau
2 bulbes d’ail defait en gousses

Laver et brosser les légumes puis les couper en gros morceaux. Mettre dans un grand bol.
Ajouter le 2e bloc d’ingrédients et bien mélanger le tout.
Huiler un plat avec couvercle allant au four et y verser l’eau. Répartir les légumes et les gousses d’ail non pelées. Couvrir.
Cuire à 325º environ 45 minutes ou jusqu’à ce que les légumes soient tendres.

En saison, les légumes racines sont juteux et plus faciles à cuire. En hiver, il sera peut-être nécessaire d’augmenter la quantié d’eau et de les cuire plus longuement.

D’après Épicerie Alfalfa, marché Jean-Talon

5 betteraves moyennes
1 gros bulbe d’ail
6 c. à soupe d’huile d’olive
1 à 2 c. à soupe de vinaigre de cidre
2 à 3 c. à thé de poivre rose
gros sel de mer gris au goût
7 à 10 branches de persil frais
2 c. à soupe d’eau
1 c. à thé de cardamone en grains
(Vinaigre de cidre, poivre rose et gros sel de mer gris peuvent facilement être remplacés par des équivalents)

Laver et brosser les betteraves puis les couper en bâtonnetes. Couper l’ail en lamelles. Verser le tout dans un grand bol.
Ajoutez-y les autres ingrédients et bien mélanger le tout.
Verser dans un plat, recouvrir et cuire au four à 325º environ 45 minutes ou jusqu’à ce que les légumes soient tendres.

D’après Épicerie Alfalfa (marché Jean-Talon)

1 1/2 livre de poires mûres, pelées, épépinées et coupées en tranches (environ 4 poires)
1 c. à table de jus de citron
1 paquet (300 gr) de framboises non sucrées surgelées, dégelées (ou 1 1/2 tasse (375 ml) de framboises fraîches
1/3 de tasse de sucre granulé
3 c. à table de farine tout usage
1 1/2 tasse (375 ml) de céréales All Bran Bran Flakes écrasées pour obtenir 3/4 de tasse (175 ml) de céréales écrasées
1/4 tasse de flocons d’avoine
1/4 tasse cassonade bien tassée
1/4 tasse farine tout usage
1/4 tasse margarine ou beurre, fondu (e)

1. Mélanger les poires, le jus de citron et les framboises décongelées (avec le jus). Mélanger le sucre granulé avec 3 c. à table (45 ml) de farine et les mélanger aux fruits. Mettre le tout dans un moule de 6 tasses (1,5 litres)
2. Bien mélanger les céréales, les flocons d’avoine, la cassonade, la farine et le beurre fondu. En saupoudrer le mélange de fruits et écraser légèrement. Cuire à 350 F pendant 20 à 25 minutes ou jusqu’à ce que la croustade soit chaude et dorée.

Donne six portions.

10 carottes
3 gousses d’ail
1 bouquet de persil
2 c. à thé rases de cumin moulu
sel et poivre
4 c. à soupe d’huile d’olive
30 olives noires coupées en deux

Couper les carottes en rondelles
Cuire dans de l’eau salée
Égoutter et rafraîcher
Mélanger aux autres ingrédients

10 g. de beurre
30 cl de crème fraîche liquide
2 c. à soupe d’huile
125 gr de lardons
2 pincées de noix de muscade
3 oeufs
1 kg d’oignons
1 poivron rouge doux
Quelques branches de persil
200 g. pâte brisée (ou une pâte à tarte congelée -profond)
1 pincée de sel et de poivre

Épluchez les oignons et coupez-les en rondelles bien fines.
Tranchez les poivrons en lanières fines.
Hachez le persil.
Faites chauffer l’huile dans une grande poêle. ajouter les oignons et faites les dorer entre 25 et 30 minutes. Ils doivent être légèrement caramélisés. Salez et poivrez sans retenue.
Ajoutez les lanières de poivron rouge aux oigons après 10-15 minutes.
Préchauffez le four à 450 F (que vous ramenez à 400 cinq minutes après avoir enfourné la tarte. C’est une façon d’assurer que le fond ne soit pas trop "mou")
Beurrez un moule à tarte. Abaissez la pâte brisée. Piquez le fond avvec une fourchette. (Ou prenez un fond de tarte congelé -profond).
Parsemez le fond de tarte de lardons.
Battez les oeufs en omelette avec la crème et la noix de muscade. Salez et poivrez.
Tapissez le fond de tarte avec les oignons et le poivrons. Tassez avec une cuillère. Ajoutez le persil haché. Versez l’appareil. Enfournez pour 40 minutes environ (ne pas oublier de ramener le four à 400).

Sert 4 personnes. Se prépare en 25 minutes à quoi il faut ajouter les temps de cuisson.

2 c. à soupe (30 ml) de beurre
3 tasses (750 ml) de carottes en cubes
1/2 tasse (125 ml) de pommes de terre en cubes
1/2 tasse (125 ml) d’oignons en cubes
3 tasses (750 ml) de bouillon de poulet
Sel et poivre
2 c. à table de persil haché

Dans une casserole, faire fondre le beurre; faire suer les légumes 5 minutes
Ajouter le bouillon; saler et poivrer; amener à ébullition; laisser mijoter à feu doux 30 minutes.
Passer au mélangeur à main. Si désiré, incorporer 1/2 tasse de crème 35% ou 1 tasse de lait.

Inspirée de la Crème de légumes à la canadienne, Qu’est-ce qu’on mange p. 434.

12 tomates séchées hachées finement (faire tremper 10 min. dans l’eau bouillantes les tomates qui ne sont pas dans l’huile)
8 on. de fromage à la crème léger, ramolli
1/2 tasse de persil frais haché
1/4 tasse de basilic frais haché
1 gousse d’ail hachée finement
2. c. à table de crème pure légère (ou yogourt nature)
1 c. à table d’huile d’olive (si tomates non dans l’huile)
1 pincée de sel
1 pincée de poivre du moulin

Peut se préparer à l’avance. Donne environ 1/2 tasse.

1 portion = 1 c. à table
Calories: 35 / portion
Mat. gr.: 3 g / portion
Glucides: 1 g / portion

1 tasse d’olives Kalamata hachées finement
1 tasses d’olives vertes hachées finement
3 gousses d’ail hachées finement
2 filets d’anchois rincés et hachés finement
(ou 2 c. à table de capres rincées et hachées)
2 c. à table de persil haché
1 c. thé de poivre du moulin
1/3 de tasse d’huile d’olive

Mélanger tous les ingrédients sauf l’huile. Ajouter celle-ci en un mince filet jusqu’à ce que le mélange soit homogène. Peut être préparée trois jours à l’avance.

Ingredients

15 ml (1c. à soupe) sucre granuli
1 ml (1/4c. à thé) cannelle en poudre
250 ml (1tasse) céréales ALL-BRAN SAVEUR ORIGINALE*
250 ml (1tasse) lait écrémé
1 oeuf
50 ml (1/4tasse) huile végétale
300 ml (1 1/4tasse) farine tout usage
150 ml (2/3tasse) sucre granulé
12 ml (2 1/2c. à thé) poudre à pâte
1 ml (1/4c. à thé) sel
5 ml (1c. à thé) cannelle en poudre
0,5 ml (1/8c. à thé) muscade en poudre
175 ml (3/4tasse) canneberges fraîches ou surgelées, hachées
125 ml (1/2tasse) pommes pelées et coupées en dés

Variante : remplacer les pommes par des pistaches

Directions

1. Mélanger le sucre et la cannelle; mettre de côté pour le nappage.
2. Dans un bol à mélanger, mettre les céréales et le lait; laisser reposer 3 minutes ou jusqu’à ce que le liquide ait été absorbé. Ajouter l’oeuf et l’huile; bien battre le tout.
3. Mélanger la farine, le sucre, la poudre à pâte, le sel, la cannelle et la muscade ensemble. Ajouter le tout au mélange des céréales et remuer jusqu’à ce que la pâte soit homogène. Incorporer les canneberges et les pommes. Mettre la pâte en quantités égales dans un moule à muffins préalablement graissé. Saupoudrer de sucre à la cannelle.
4. Faire cuire au four à 200ºC (400ºF) pendant 20 à 25 minutes ou jusqu’à ce que les muffins soient fermes au toucher.

Source: Kelloggs (s’ouvrira dans une nouvelle fenêtre)

Ingrédients

500 ml (2 tasses) farine tout usage
7 ml (1 1/2 c. à thé) poudre à pâte
2 ml (1/2 c. à thé) bicarbonate de sodium
2 ml (1/2 c. à thé) sel
300 ml (1 1/4 tasse) céréales ALL-BRAN SAVEUR ORIGINALE*
325 ml (1 1/3 tasse) lait 2%
1 orange moyenne
50 ml (1/4 tasse) huile végétale
75 ml (1/3 tasse) miel liquide
1 oeuf
45 ml (3 c. à soupe) jus d’orange

Directions

1. Mélanger la farine, la poudre à pâte, le bicarbonate et le sel. Mettre de côté.
2. Dans un grand bol, mélanger les céréales et le lait. Laisser reposer jusqu’à ce que les céréales soient ramollies, environ 3 minutes.
3. Couper l’orange en quartiers et enlever les pépins; mettre les morceaux d’orange dans un robot culinaire ou un mélangeur, jusquà ce qu’ils soient bien hachés. Ajouter au mélange de céréales; incorporer l’huile, le miel, l’oeuf et le jus d’orange. Bien battre.
4. Ajouter les ingrédients secs en remuant juste assez pour les incorporer. Répartir la pâte également dans 12 moules à muffins légèrement graissés ou chemisés de papier.
5. Cuire au four à 200ºC (400ºF) 20 à 25 minutes ou jusqu’à ce qu’ils soient dorés et fermes au toucher.

Source: Kellogs (s’ouvrira dans une nouvelle fenêtre)

1/2 tasse (125 ml) de cassonade
3 c. à soupe (45 ml) de beurre fondu
1/2 tasse (125 ml) de demi-pacanes
3 pommes à cuire (Cortland, Spartan), pelées et coupées entranches épaisses
1 abaisse de pâte à tarte
4 oz (125 g) de fromage à pâte ferme, découpé en 6 pointes (cheddar, émmenthal ou Miranda)
Facultatif: canelle et muscade

Répartir la cassonade dans le fond d’une assiette à tarte profonde.
Arroser du beurre et disposer les demi-pacanes tout autour et une au centre
Couvrir de pommes en serrant bien les tranches les unes sur les autres.
Couvrir de l’abaisse de pâte.
Cuire au four pré-chauffé à 350 F (180 C) pendant 45 minutes, ou jusqu’à ce que le dessus de la tarte soit bien doré.
Laisser tiédir, puis renverser sur une assiette.
Servir tiède ou froide, avec une pointe de fromage.

6 portions. 1 portion: 375 calories, 8 g de protéines, 35 g de glucides, 25 g de gras,3 g de fibres, 223 mg de sodium. Riche en énergie, en glucides et en bons gras. Faible en sodium et en cholestérol.

Revue Le Bel Âge, septembre 2004 , p. 134

6 c. à soupe (90 ml) d’huile
8 poireaux, lavés, tranchés
6 pommes de terre, en cubes
6 c. à soupe (90 ml) de farine
sel et poivre
1 c. à thé (4 ml) de basilic
1 c. à thé (4 ml) d’estragon
1 c. à thé (4 ml) de sariette
10 tasses (2,50 litre) de bouillon
2 tasse (500 ml) de lait OU 1 tasse (250 ml) de crème à 35%
Fines herbes fraîches. .

Donne environ 16 tasses (2 litres)

Si vous prévoyez servir cette soupe le lendemain, n’incorporez le lait qu’à la dernière minute. À 2 tasses de crème de poireaux, ajoutez 1/4 tasse de lait ( 60 ml) OU 2 oz. de crème (30 ml).

Dans une casserole, faites chauffer l’huile: faites revenir les poireaux 3 minutes;
ajoutez les pommes de terre; laissez cuire 5 minutes.
Incorporez la farine; mélangez;
assaisonnez de sel, de poivre, de basilic, d’estragon et de sariette;
arrosez de bouillon; faites cuire 40 minutes.
Passez au mélangeur; (incorporez le lait ou la crème); décorez de fines herbes; servez.
Variante: parsemez de fromage râpé; faites gratiner; servez.
Les quantités sont ici doublées, à partir de la recette originale

Qu’est-ce qu’on mange? Les Cercles de Fermières du Québe page 435 (recette doublée)

3 c. à soupe (45 ml) d’huile
4 poireaux, lavés, tranchés
3 pommes de terre, en cubes
3 c. à soupe (45 ml) de farine
sel et poivre
1/2 c. à thé (2 ml) de basilic
1/2 c. à thé (2 ml) d’estragon
1/2 c. à thé (2 ml) de sariette
5 tasses (1,25 litre) de bouillon
1 tasse (250 ml) de lait OU 1/2 tasse (125 ml) de crème à 35%
Fines herbes fraîches

Donne environ 8 tasses (1 litre)

Si vous prévoyez servir cette soupe le lendemain, n’incorporez le lait qu’à la dernière minute.

Dans une casserole, faites chauffer l’huile: faites revenir les poireaux 3 minutes;
ajoutez les pommes de terre; laissez cuire 5 minutes.
Incorporez la farine; mélangez;
assaisonnez de sel, de poivre, de basilic, d’estragon et de sariette;
arrosez de bouillon; faites cuire 40 minutes.
Passez au mélangeur; (incorporez le lait ou la crème); décorez de fines herbes; servez.
Variante: parsemez de fromage râpé; faites gratiner; servez.

Qu’est-ce qu’on mange? Les Cercles de Fermières du Québe page 435

800 gr ( 1 ¾ lb ) de morue ( dans la partie la plus charnue du filet)
2 oignons jaunes coupés en rondelles de 0,5 cm ( ¼ po )
Huile d’olive
250 ml ( 1 tasse ) d’olives noires dénoyautées et coupées en 2 *
Le zeste de ½ citron jaune
Sel, poivre concassé

Préchauffer le four à 230 °C (450 °F).
Prélever le zeste du citron avec un économe, la partie jaune seulement, et le couper en très fines juliennes. Blanchir le zeste 15 à 30 sec, puis l’assécher. Réserver.
Bien éponger le filet de morue dans une serviette. Le couper en 4 portions. Réserver.
Faire chauffer l’huile d’olive dans une poêle, y déposer l’oignon, faire suer tout en remuant. Saler très légèrement. Dès que les oignons sont tendres, ajouter les zestes de citron et les olives.
Huiler un plat allant au four.
Y mettre la moitié de la garniture. Déposer les filets de morue et couvrir du reste de la garniture.
Cuire 10 à 15 minutes à découvert. Vérifier après 5 minutes si les oignons ne brunissent pas trop, couvrir d’une feuille de papier d’aluminium.
À la sortie du four, poivrer.

Servir dans des assiettes chaudes.
Accompagner de fenouils braisés.
Arroser la morue d’huile de citron ou d’un filet d’huile d’olive et d’un filet de jus de citron.

*Pour dessaler les olives, déposer les olives dénoyautées dans un bol, les couvrir d’eau froide et les laisser reposer toute une nuit. Si on a peu de temps, les couvrir d’eau bouillante et laisser reposer quelques minutes. Rincer sous l’eau froide et éponger avec du papier absorbant.

Pour conserver la morue : un peu de sel, envelopper chaque morceau bien serré, dans une pellicule de plastique.

Donne 4 portions
Guy Fournier à l’émission "À la di Stasio" sur les ondes de Radio-Québec