Les ricettes de mâhassoeurhe

1 gousse d’ail
sauce blanche moyenne
morue cuite (pochée)
pommes de terres cuites, coupées en fines tranches
chapelure
beurre, fondu

Frotter l’intérieur d’un plat à gratin avec l’ail. Remplir le plat en disposant en rangées successives la sauce blanche, la morue et les pommes de terre. Terminer par la sauce blanche. Couvrir de chapelure et arroser de beurre fondu. Faire gratiner au four préalablement chauffé à 260 C (500 F) jusqu’à ce que le dessus soit bien doré.

Source: L’encyclopédie de la cuisine de Jehane Benoit

Sauce blanche légère
15 ml (1 c. à soupe) de beurre
15 ml (1 c. à soupe) de farine
250 ml (1 tasse) de liquide

Sauce blanche moyenne
30 ml (2 c. à soupe) de beurre
30 ml (2 c. à soupe) de farine
250 ml (1 tasse) de liquide

Sauce blanche épaisse
45 ml (3 c. à soupe) de beurre
60 ml (4 c. à soupe) de farine
250 ml (1 tasse) de liquide

Faire fondre le beurre dans un poêlon. Retirer du feu et ajouter la farine. Bien mélanger. Verser le liquide d’un seul coup et cuire à feu moyen en brassant sans arrêt jusqu’à ce que le mélange ait la consistance désirée.

Source: L’encyclopédie de la cuisine de Jehane Benoit

3 litres de bouillon clair (bouillon de poulet)
Épices : coriandre en grain, anis, poivre en grains, graines de céleri
Lardons en petits cubes (ou à défaut bacon tranché épais)
Oignons en petits cubes
Anis en petits cubes (peu)
Céleri en tranches fines
Pomme de terre en cubes
Navet en cubes
Panet en cubes
Lentilles
Sel
Saucisson de Morteau - 6-8 pouces (de la Queue de cochon)
(Peut être remplacée par des morceaux de jambon bien fumé (dans le temps, on trouvait au marché à Shawi un jambon double fumé vraiment succulent))
Oignons verts hachées

Chauffer le bouillon
Utiliser une « infuseur » ou du coton à fromage pour contenir les épices.
Déposer dans le chaudron de bouillon.

Retirer le Morteau de la soupe. Couper en tranches et servir en à-côté.

J’ai déménagé le site de camel-bouffe pour des raisons techniques.
J’espère que le nouveau site, son interface et son accès vous plairont.

Au plaisir d’y retrouver vos recettes.

André

½ tasse de sucre granulé
½ tasse de vinaigre de riz assaisonné
1 c. à thé d’écorces de lime râpée
½ tasse de jus de lime frais
¼ c. à thé de flocons de piment fort
¼ c. à thé de sel
1 concombre anglais
2 carottes rapées

Porter à ébullution sucre, vinaigre, écorce, jus, flocons et sel en remuant jusqu’à dissolution du sucre.
Retirer du feu et laisser tiédir 5 minutes.
Couper le concombre en deux en longueur et couper en tranches fines. Mettre dans un bol avec les carottes.
Verser le mélange vinaigre chaud et remuer.
Refroidir, couvrir et laisser au réfrigérateur 2 heures (jusqu’à une journée).
Servir la salade avec des croustilles aux crevettes

Source: Pierre Vincent

1 petit chou vert frisé
100 g de beurre mi-salé
1 bouquet de ciboulette
sel, poivre

Préparer et blanchir le chou*, puis couper les feuilles en lanières régulières.
Mettre à fondre 60 g de beurre dans une cocotte.
Ajouter les lanières de chou et les faire étuver en remuant. Saler très légèrement et poivrer. Au bout de 20 à 30 minutes, mettre la ciboulette hachée puis le reste du beurre en parcelles. Remuer à la fourchette pour faire fondre et servir aussitôt.

*Préparer et blanchir le chou: Couper le trognon. retirer les grandes feuilles extérieures du chou, souvent abimées. Séparer toutes les feuilles. Couper la grosse côte centrale. Laver les feuilles plusieurs fois sans les laisser tremper. Le blanchir en le plongeant pendant 5-8 min dans une grand quantité d’eau bouillante salée, sans couvrir.

Source: Petit Larousse de la cuisine

Rien ne remplace dans une maison la bonne odeur d’un plat mijoté. Et rien n’est plus simple.

Souvent on utilise de la palette (boeuf, veau, etc), un morceau de porc ou toute autre partie susceptible de s’attendrir quand on la traite avec douceur. Le poulet convient aussi au mijotage.

On saisit d’abord la pièce de viande sur toutes ses faces dans le beurre ou dans l’huile. On couvre d’eau ou encore mieux d’un bouillon (poulet ou autre). On ajoute un oignon coupé en quartier. On fait subir le même traitement à une carotte et à une branche de céleri. On peut ajouter quelques herbes au goût. On sale.

Pourquoi ne pas couper le bouillon avec un peu de jus? Surtout dans le cas du porc ou du poulet.

Couvrir et laisser mijoter à feu doux environ 2 1/2 heures. On obtient une viande tendre et juteuse qui n’est pas sans rappeler certains bouillis.

Servir avec de généreuses portions de légumes.

Passer le bouillon à “l’arrête-passe-feuille” et le conserver pour une soupe. Ou un prochain plat mijoté…

Bon appétit.