Les ricettes de mâhassoeurhe

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1 tasse de beurre ramolli (250 ml)

1 tasse de cassonade (250 ml)

1 c. à thé de vanille (5 ml)

2 tasses de farine tout usage (500 ml)

1/2 tasse de fécule de mais (125 ml)

sucre à glacer pour décorer

Préchauffer le four à 350 F (180 C). Tapisser des plaques à biscuits de papier parchemin.

Battre le beurre, la cassonade et la vanille jusqu’à ce soit léger et mousseux. Ajouter la farine et la fécule de mais. Mélanger jusqu’à formation d’une pâte.

Rouler en boules de 3/4 de pouce (2 cm). Déposer sur les plaques à biscuits préparées, aplatir légèrement.

Faire cuire au four préchauffé 10 minutes. Sortir du four et déposer sur une grille. À l’aide d’une brochette de bois, piquer 4 trous dans les biscuits chauds pour faire des boutons. Laissez refroidir et saupoudrer de sucre glace.

Doigts de dame   1/4 de livre

500 ml de crème fouettée, sucrée, vanillée

1 enveloppe de gélatine dans un peu d’eau froide (selon instruction de gélatine);

1/4 de tasse de café chaud, très fort; y dissoudre la gélatine, refroidir;

Verser la gélatine en filet dans la crème fouettée, en brassant;

Faire prendre 2 à 3 heures au frigo.

2 cuil. à thé de fécule de mais

1/2 tasse de sucre

1/4 cuil. à thé de sel

1 oeuf bien battu

1/2 tasse de sirop de mais clair

4 cuil. à thé de jus de citron

1/3 tasse de beurre fondu

2/3 tasse de raisins de Corinthe

Mélanger fécule de mais, sucre et sel. Incorporer l’oeuf battu et bien mélanger. Ajouter sirop de mais, jus de citron, beurre et raisins. Bien mélanger et laisser refroidir. Garnir les tartelettes avec le mélange froid.

Faire cuire au four à 400 F pendant 7 minutes, abaisser à 350 F et cuire encore 8 à 10 minutes. Laisser refroidir. Décorer de cerises au marasquin coupées en deux. Environ 21 tartelettes.

Pour une tarte, faire cuire au four à 400 F pendant 15 minutes, abaisser à 350 F et cuire encore 15 minutes.

Battre 2 oeufs pendant 2 minutes. Ajouter:

1 cuil. à thé de vanille

1 tasse de cassonade bien tassée

1 1/4 tasse de farine

1 cuil. de poudre à pâte

1/2 cuil. à thé de sel

1 1/2 tasse de chipits (1 petit sac)

1 tasse de noix hachées

Dans un moule graissé de 8 x 8 x 2 po., cuire à 350 F, 25 à 35 minutes.

Mélanger 1 1/2 tasse de cassonade bien tassée et 2 cuil. à table de farine.

Ajouter 1 tasse de lait évaporé Carnation non dilué. 

Faire cuire à feu lent  et tourner jusqu’à dissolution complète. Tourner lentement le mélange dans un oeuf bien battu. Ajouter 1/3 de tasse de pacanes hachées. Verser dans une croûte à tarte de 8 pouces, non cuite. Faire cuire à four chaud, 400 F, pendant 10 minutes. Réduire la chaleur du four à 300 F; continuer la cuisson 30 minutes de plus ou jusqu’à ce que le mélange épaississe.

1/2 tasse de farine

1/8 de cuil. à thé de poudre à pâte

1/8 de cuil. à thé de sel

1/2 tasse de beurre ou de margarine amolli

1 tasse de sucre

2 oeufs

2 carrés de chocolat non sucré fondus

1/2 cuil. à thé de vanille

1 tasse de noix hachées

Chauffer le four à 325 F. Graisser légèrement un moule de 8 x 8 x 2 po.

Tamiser farine poudre à pâte et sel. Réserver. Dans un petit bol, battre à vitesse moyenne, le beurre, le sucre et les oeufs jusqu’à ce que le mélange soit léger.

En battant, incorporer le chocolat fondu et la vanille. À basse vitesse, incorporer le mélange de farine, puis les noix hachées.

Étendre uniformément dans le moule. Cuire 30 minutes. Laisser refroidir 10 minutes. À l’aide d’un couteau pointu, couper en carrés. Laisser refroidir complètement dans le moule. Donne 16 carrés.

Croûte

1 tasse de farine

1/2 tasse de beurre

3 cuil. à table de sucre

Pétrir en une pâte unie et lisse. Étendre dans un moule carré de 8 po., beurré. Cuire 20 à 25 minutes à 300 F. Refroidir.

Garniture

2 oeufs battus légèrement

1 tasse de sucre

1/4 tasse de farine

1/2 cuil. à thé de poudre à pâte

1/4 cuil. à thé de sel

3/4 tasse de noix hachées

1/2 tasse de noix de coco

1/2 tasse de cerises au marasquin, coupées en quatr, égoutées

1 cuil. à thé de vanille

Mélanger et étendre sur la croûte. Cuire 20 à 25 minutes à 350 F. Refroidir.

Glacer avec une glace au beurre: sucre à glacer, beurre, lait, vanille et/ou essence d’amandes.

1 tasse de beurre ou margarine

1 tasse de sucre blanc

2 c. à thé extrait d’amandes

1 oeuf battu

2 tasse de farine tout usage

1 c. à thé de poudre à pâte

1 pincée de sel

Crémer le beurre et ajouter le sucre. Ajouter les autres ingrédients et mélanger. Graisser et enfariner un moule de 9 pouces. Étendre dans le moule et badigeonner de lait. Couvrir d’amandes, au goût. Cuire à 350 F, 25 à 30 minutes. Laisser refroidir. Environ 5 à 6 douzaines de carrés de 1 pouce.

2/3 tasse de lait évaporé Carnation non dilué

1 2/3 tasse de sucre granulé

1 1/2 tasse de pâtes de guimauve miniatures

1/2 cuillerée à thé de sel

1 1/2 tasse de Chipits mi-sucré

1 cuillerée à thé de vanille

1/2 tasse de noix hachées, au goût

Dans une casserole, sur un feu moyen, mélanger le lait Carnation et le sucre. Faire chauffer jusqu’à ébullition, puis faire cuire 5 minutes, en brassant constemment. Retirer du feu. Ajouter les ingrédients qui restent. Brasser 1 ou 2 minutes, jusqu’à ce que les pâtes de guimauve soient fondues. Verser dans un moule carré de 8 po. Faire refroidir. Couper en carrés. Environ 2 livres.

1 tasse de sucre blanc

1 tasse de cassonade

1 tasse de crème 35%

Mélanger. Cuire au micro-onde 9 minutes à intensité 10. Ajouter 20 secondes sans pause.

Retirer.Brasser en refroidissant. Ajouter vanille et noix au goût. Attendre qu’il soit granuleux avant de verser dans un moule 8 x 8 tapissé de papier ciré.

1/2 tasse de beurre ou de margarine

1 1/2 tasse de chapelure de Biscuits Graham (20 biscuits)

1 tasse de noix hachées

1 tasse de Chipits (ou 6 onces)

1 1/2 tasse de noix de coco rapée

1 1/3 tasse (300 ml) lait Eagle Brand

 Chauffer le four à 350 F. Faire fondre le beurre dans un moule 13 x 9 x 2. Saupoudrer uniformément la chapelure sur le beurre, puis les noix, les chipits et la noix de coco en trois rangs superposés. Arroser de lait Eagle Brand également. Cuire environ 25 minutes, jusqu’à brun doré. Refroidir 15 minutes dans le moule. Couper en baguettes de 1 1/2 po x 2 po. (Quantité: environ 3 douzaines)

 

-3 gros oeufs

-1 tasse de sucre

-5 c. à table d’eau

-1 c. à thé de vanille

-1 tasse de farine tout usage (tamisée avant de mesurer)

-1 c. à thé de poudre à pâte 

-1/4 c. à thé de sel 

-sucre en poudre

-1 à 1 1/2 tasse de confiture

   Chauffer le four à 375°. Graisser un moule à gâteaux roulés (15x10) et en couvrir le fond de papier fort ou parchemin. Graisser aussi ce papier.

    Battre les oeufs à grande vitesse environ 5 minutes, jusqu’à ce  qu’ils soient épais et mousseux. Ajouter le sucre, petit à petit, en battant bien après chaque addition. Réduire à petite vitesse pour ajouter l’eau et la vanille.

   Tamiser ensemble la farine, la poudre à pâte et le sel, dans un autre bol. Ajouter aux oeufs et battre à petite vitesse jusq’à ce que la pâte soit lisse. Verser dans le moule et étendre avec une spatule.

   Cuire au four 12 à 15 min. ou jusqu’à ce qu’une légère pression du doigt au centre du gâteau ne laisse aucune empreinte. Avec une petite passoire, tamiser généreusement du sucre en poudre sur tout le gâteau. Dégager le gâteau du moule tout autour.

Étendre un linge à vaisselle sur une grande clayette. Retourner clayette et serviette sur le gâteau. Retourner l’ensemble. Avec précaution, retirer le moule et enlever le papier de cuisson. Si les bords du gâteau sont trop croquants, les tailler et enlever. Rouler ensemble, sans serrer, gâteau et linge à vaisselle, en partant d’un bout. Laisser refroidir sur la clayette.

   Dérouler le gâteau délicatement et recouvrir la surface intérieure de confiture. Rouler de nouveau et mettre dans un plat de  service. Saupoudrer généreusement de sucre en poudre et servir en tranches épaisses. 8 portions.
 

 Source: Margo Oliver dans Perspectives.

 

2 tasses de lentilles vertes du Puy, triées

2c. d’huile d’olive

2 carottes en désà2 branches de céleri

1 gousse d’ail pelée

12 g de pancette ou de lard salé endés

4 tasses de bouillon de légumes ou de poulet

2 branches de thym frais ou 1. à thé séché

2 feuilles de laurier

1 pincée de sarriette séchée 

1/2 tasse de persil plat haché

Sel et poivre

Faire bouillir. Égoûter immédiatement, rincer et réserver

Faire suer les légumes dans l’huile 10 minutes, en brassant

Ajouter ail et pancetta et cuire 2 minutes

Ajouter bouillon, thym, laurier, sariette et les lentilles 

Réduire la chaleur et cuire à couvert 30 minutes environ 

Ajouter le persil et servir

Selon Josée di Stasio 

Huile d’olive

Sel

Poivre

1 épaule d,agneau de 1 kl ou un gigot raccourci

4 branches de romarin

8 gousses d’ail en chemise

Préchauffer le four à 250° F

Déposer 2 à 3 feuilles de papier parchemin ou d’aluminium en croix dans une lèchefrite

Huiler, saler et poivrer l’agneau

Déposer sur le papier la moitié du romarin et les gousses d’ail. Ajouter le reste du romarin par- dessus la viande.

Bien sceller

Cuire au four 5 heures (plus longtemps, c’est mieux: 7 heures) 

Découper la viande à la cuillère 

Selon Josée di Stasio 

 

 

INGRÉDIENTS pour 1 pâté

1 petit oignon haché fin
1 gousse d’ail hachée
1/2 lb de porc haché
1/2 lb de veau haché
1 c. soupe de bouillon de poulet en poudre
1/4 de tasse d’eau chaude
1/2 c. thé de sel
1/4 c. thé de poivre
1/8 c. thé de clou de girofle moulu
1/8 c. thé de cannelle moulue
1/8 c. thé de sarriette

ÉTAPES

Mettre l’oignon, l’ail et la viande dans une marmite.
Ajouter le bouillon de poulet préalablement dilué dans l’eau chaude.
Ajouter le sel, le poivre et les épices.
Bien mélanger et cuire environ 45 minutes à feu moyen-doux (ne pas trop laisser sécher)
Mettre au four préalablement chauffé à 450 F.
Après 10 minutes, baisser la température du four à 400 F.
Laisser cuire au four pendant environ 1/2 heure ou jusqu’à ce que la pâte soit dorée.
Retirer du four et dégustez… 

INGRÉDIENTS (pour 4 personnes)

2 gros oeufs cuits durs
2 bonnes cuillerées à soupe de moutarde de Dijon
250 ml d’huile (environ)
1 citron
Sel et poivre 

ÈTAPES

Mettre les jaunes d’oeufs dans un bol, ajouter la moutarde. Saler et poivrer.
Écraser le tout avec une fourchette, puis travailler jusqu’à l’obtention d’un mélange lisse et homogène.
Ajouter quelques gouttes d’huile et mélanger. Ajouter le reste de l’huile en filet et monter la sauce comme pour une mayonnaise. Ajouter quelques gouttes de jus de citron et rectifier l’assaisonnement. 

Temps de préparation: 15 minutes Temps de cuisson: 25 minutes Portions: 4 à 6 INGRÉDIENTS - 6 pommes de terre moyennes, pelées et coupées en morceaux - 2 pommes McIntosh, Empire, Paula Red, Cortland ou Spartan, pelées et le cœur enlevé, émincées (choisir une variété qui se défait à la cuisson, une variété à compotes et sauces) - 3 échalotes françaises, hachées finement - 75 ml (1/3 tasse) de beurre - 125 ml (1/2 tasse) de crème champêtre 15 % - 1 ml (1/4 c. à thé) de muscade moulue - Sel et poivre PRÉPARATION Dans une casserole, cuire les pommes de terre dans l’eau bouillante salée jusqu’à ce qu’elles soient tendres, soit environ 15 minutes. Égoutter. Simultanément, cuire les pommes et les échalotes dans 30 ml (2 c. à soupe) de beurre jusqu’à ce qu’elles soient bien tendres. Mettre les pommes cuites dans la casserole avec les pommes de terre égouttées. À l’aide d’un pilon, écraser grossièrement le mélange avec le reste du beurre. Puis, à l’aide d’un batteur électrique, réduire le mélange en purée avec la crème et la muscade. Saler et poivrer. Servir sans attendre. Source: Ricardo à Radio-Canada.ca

Préparation : 15 m.
Infusion: 3 h
Cuisson : 30 min

Ingrédients (pour 4 personnes) :

- 500 g de morue
- 500 g de pommes de terre
- 2 oignons
- 1 poivron rouge (facultatif)
- 1 gousse d’ail
- 2 œufs cuits
- huile d’olive
- olives noires
- sel, poivre
- persil

Préparation :

Mettez la morue dans de l’eau bouillante mais hors du feu. Couvrez et laissez ainsi 20 min.
Egouttez la morue, enlevez les arêtes, puis défaites-la en lanières.Mettez-la dans un récipient, recouvrez avec du lait bien chaud et laissez infuser 2 à 3 h.

Après ce temps, épluchez les pommes de terre et coupez-les en rondelles. Faites cuire à l’eau.

Coupez les oignons et l’ail en rondelles, coupez le poivron en fines lanières et faites colorer légèrement dans un fond d’huile d’olive. (Utilisez un grand poêlon puisque vous y ajouterez les pommes de terre cuites et la morue)

Ajoutez alors les pommes de terre et mélangez légèrement puis ajoutez la morue égouttée.

Ajoutez un peu d’huile d’olive, remuez à nouveau légèrement, en essayant de ne pas trop faire de “purée” ; gouttez pour ajuster le sel et le poivre et laissez revenir 2 min (on doit bien sentir le bon goût de l’huile d’olive).

Versez aussitôt la préparation dans un plat à gratin et mettez au four bien chaud environ 10 min.

Servez dans le plat à four, en ayant au préalable parsemé de persil et décoré avec les œufs en rondelles et les olives noires.

Inspiré de Marmiton

LES INGRÉDIENTS
2 filets de porc
1/2 tasse (75 g) d’échalotes
2 c.à soupe (30 mL) de vin blanc ou de vinaigre balsamique
2 c.à soupe (30 mL) de sirop d’érable
1 tasse (250 mL) de bouillon de poulet
1 c.à soupe (15 mL) de moutarde à l’ancienne (la moutarde de Dijon confient aussi)
1/2 tasse (125 mL) de crème champêtre 15%
Poivre
Farine
Beurre

LES ÉTAPES
Préchauffer le four à 300°F (150°C).
Couper les filets en rondelles d’environ 1/2 pouce (1 cm).
Enfariner.
Déposer dans un plat allant au four et cuire couvert à 300°F (150°c) pendant 25-35 minutes.
Pendant ce temps, fondre un peu de beurre dans une casserole. Ramollir les échalotes.
Ajouter la moutarde et le bouillon de poulet. Mijoter et laisser réduire pendant 5 minutes.
Ajouter le sirop d’érable et le vin blanc (ou vinaigre balsamique). Mijoter et laisser réduire 5 minutes.
Ajouter la crème et poivrer. Laisser épaissir.
On peut épaissir la sauce avec de la fécule de maïs diluée dans l’eau jusqu’à la consistance désirée.
Verser la sauce sur la viande et servir.

Source: Recettes du Québec

Quelques ingrédients de base
Le reste est affaire d’imagination

Semoule de blé
Pois chiches
Oignons verts
Poivron rouge
Maïs en grain
Persil
Huile d’olives
Vinaigre
Jus d’orange
Jus de citron
Sel
Cassonade
Épices

Ingrédients

2 filets de porc
30 ml (2 c. à soupe) d’huile d’olive
100 g (3,5 oz) de bacon en petits morceaux
2 échalotes sèches pelées, hachées
225 g (1/2 lb) de champignons frais nettoyés, coupés en quatre
2 gousses d’ail pelées, tranchées
1 ml (1/4 c. à thé) de thym
15 ml (1 c. à soupe) de basilic frais
30 ml (2 c. à soupe) de farine tout usage
250 ml (1 tasse) de vin rouge sec
250 ml (1 tasse) de bouillon de bœuf chaud
sel et poivre fraîchement moulu

Préparation

1. Préchauffer le four à 180 °C (350 °F).

2. Dégraisser les filets de porc et retirer la fine pellicule qui les recouvre.

3. Dans une poêle, faire chauffer l’huile à feu moyen-vif. Y faire saisir le porc sur toutes les faces. Le retirer de la poêle et réserver. Baisser le feu à moyen.

4. Dans la poêle chaude, faire cuire le bacon 3 minutes. Ajouter les échalotes, les champignons, l’ail et les assaisonnements. Faire cuire 2 minutes.

5. Saupoudrer de farine et bien mélanger. Incorporer le vin et le bouillon. Bien assaisonner.

6. Remettre le porc dans la poêle, couvrir et faire cuire au four 30 à 40 minutes. Rectifier le temps de cuisson au besoin. Servir.

Source: © Les Éditions Québec-Amérique

INGRÉDIENTS
1/2 chou vert, râpé fin
1 carotte, râpée

Vinaigrette
2 c.à soupe (30 ml) de mayonnaise
2 c.à soupe (30 ml) de vinaigre
2 c.à soupe (30 ml) de lait
2 c.à soupe (30 g) de sucre
Sel d’ail
Poivre

Mélanger ensemble tous les ingrédients de la vinaigrette. Mélanger au chou et à la carotte.

Source: Recettes du Québec

Ingrédients

Boeuf haché extra maigre
Câpres
Oignon
Moutarde de Dijon
Huile d’olive
Un ou deux jaunes d’oeufs
Poivre
Tabasco
Worscestershire

Préparation

Écraser les câpres
Hacher très finement oignons et ail
Mélanger avec la moutarde
Ajouter l’huile doucement pour monter une sorte de mayonnaise
Ajouter jaune d’oeuf et assaisonnements
Ajouter la viande.

Les quantités des ingrédients sont sont variables selon la quantité de viande.

2 jarrets de porc
eau ou bouillon
2 lb de porc haché maigre
1 oignon haché finement
Allspice
2 feuilles de laurier
muscade
poudre d’ail
Bovril
farine grillée (très approximativement 1 tasse)
1 petit poulet (ou 2 poitrines avec dos) cuit, désossé et coupé en gros morceaux

Recouvrir d’eau les jarrets de porc, dans une grande casserole. Ajouter Allspice, 1 feuille de laurier, muscade, sel et poivre. Cuire 3 à 4 heures. Désosser et réserver. Dégraisser le bouillon. Façonner les boulettes assaisonnées de Allspice, muscade, poudre d’ail, sel et poivre. Amener le bouillon à ébullition (ou l’eau si on n’utilise pas de jarrets de porc). Mettre les boulettes une à une. Délayer la farine grillée dans l’eau froide et l’ajouter graduellement au bouillon. Ajouter l’oignon haché (il fondra à la cuisson), 1 feuille de laurier et un peu de Bovril. Cuire 1 1/2 à 2 heures. On peut refroidir au frigo pour bien dégraisser le tout. Ajouter la viande de porc et le poulet. Servir. (Ne pas oublier que le mélange épaissit à chaque fois qu’on le réchauffe).

Source: Raymonde Camirand

Pâte à biscuits 4-en-1
1 pqt (250 g.) de fromage à la crème Philadelphia, ramolli
3/4 tasse de beurre, ramolli
1 tasse de sucre granulé
2 c. à thé de vanille
2 1/4 tasses de farine
1/2 c. à thé de bicarbonate de soude

Mélanger le fromage à la crème, le beurre, le sucre granulé et la vanille dans un bol avec un batteur électrique à vitesse moyenne. Ajouter la farine et le bicarbonate de soude; mélanger. Couvrir.

Chauffer le four à 350º F. Presser fermement la pâte dans le fond d’un moule non graissé de 15x10x1 po. Cuire à 350 Fº 20 minutes ou jusqu’à ce que la pâte soit légèrement dorée.

Entre-temps, mélanger bien ensemble
2 oeufs,
1 tasse de cassonade bien tassée,
2/3 de tasse de siropt de maïs léger,
1/4 de tasse de beurre fondu et
1 c. à thé de vanille.
Incorporer
3 tasses de pacanes hachées.

Étaler uniformément sur la croûte chaude. Cuire à 350º F 20 à 25 minutes de plus ou jusqu’à ce que la garniture soit ferme sur les bords mais un peu molle au centre. Laisser refroidir complètement. Découper en 60 barres.

Source: Kraft, Qu’est-ce qui mijote, fêtes 2004

Ingrédients

- 2 c./thé d’ail en purée
- 3 oignons verts, hachés
- 2 c./soupe d’huile d’olive
- 1/3 tasse de tomates séchées dans l’huile, égouttées et hachées
- 1 brie entier de 250 gr
- Pain baguette ou croûtons
- Sel et poivre

Préparation

Préchauffer le four à 350
Faire revenir les oignons verts dans l’huile et ajouter les tomates séchées et l’ail.
Saler et poivrer
Déposer le fromage dans une assiette à tarte et répartir la garniture aux tomates sur le dessus. Cuire environ 15 minutes à 350 au centre du four.
Servir.

Fait un très bon lunch, ou un souper sans sans façon, en vacances…

Un pur délice, ca fromage coulant avec une note sucrée et croquante! Àservir accompagné de craquelins fins, non salés de préférence, et de fraises fraîches, de raisins verts ou rouges, ou de traches de pommes. Personnellement, je le sers surtout avec du pain (L.)

Ingrédients

- 1 brie rond de 500gr
- 1/2 tasse de oacanes hachées
- 1/4 tasse de cassonade bien tassée
- 1 à 2 c. àa table de brandy ou de sirop d’érable

Préparation

- Mettre le brie dans une assiette à tarte. Parsemer des pacanes, puis de la cassonade, en pressant pour bien la tasser.
Arroser du brandy ou du sirop d’érable. ( On peut préparer le brie jus’à cette étape et couvrir l’assiette de papier d’aluminium. Il se conservera jusqu’au lendemain au réfrigirateur. Retirer le papier ad’aluminium avant de cuire le brie)

- Cuire au four préchauffé à 350 de 20 à 25 minutes ou jusqu’à ce que la cassonade soit légèrement dorée et que le brie soit chaud, sans plus. Servir aussitôt.

Source: Diane Lamy - 3 octobre 2003

Ingrédients: 4 tasses de farine 1c. à thé de poudre à pâte 1c. à thé de bicarbonate 1/2 c. à thé de sel 2 tasses de sucre granulé 1 tasse de beurre ou de margarine 3 oeuf, battus garniture aux raisins Préparation: Bien mélanger farine, poudre à pâte, bicarbonate et sel. Ajouter le sucre. Avec un coupe-pâte, défaire le beurre dans le mélange. Ajouter les oeufs battus et bien mélanger. Diviser la pâtee en plusieurs portions et les travailler une à la fois en gardant les autres dans du papier ciré. Rouler la pâte sur une planche bien enfarinée. Rouler le plus mince possible et découper des cercles d’environ 2 pouces de diamètre, avec un verre ou un emporte-pièce. Réutiliser les restant de pâte, en ajoutant un soupçon de beurre au besoin. Déposer sur une plaque non graissée en gardant un peu d’espace entre chaque cercle. Verser une c. à thé de garniture sur chacun et recouvrir d’un autre cercle. Bien sceller en mouillant les bords de pâte au besoin. Cuire dans un four préchauffé à 375, 8 à 10 min. jusqu’à ce que très légèrement coloré. Décoller de la plaque dès la sortie du four et laisser refroidir. Donne environ 5 1/2 douzaine et se divise bien en deux. Se conserve très bien congelé. Sinon, sèche assez rapidement. Garniture. Ingrédients: 3/4 tasse de sucre 1 c. à table de fécule de maïs 1 tasse d’eau 2 tasses de raisins secs Préparation: Amener l’eau et les raisins à ébullition. Mélanger le sucre et la fécule et les ajouter aux raisins. Faire bouillir doucement en brassant, jusqu’à épaississement. Refroidir. Source: Women’s Day, December 19, 1978. Traduit et adapté par MC.

Ingrédients

150 gr de saumon fumé
1 c/thé de raifort préparé
1 c/thé de zeste fin de citron
1 c/thé de jus de citron
5 c/soupe de crème 35%
1 c/soupe de ciboulette, pour garnir
poivre

Préparation

Dans le bol du robot, mettre le saumon, le raifort, le zeste et le jus. Hacher grossièrement par touches successives.
Ajouter la crème par touches successives.
Incorporer la ciboulette et poivrer.
Tartiner sur des croûtons,dans le creux d’une feuille d’endive, sur une rondelle épaisse de concombre qu’on aura creusée à la cuillère, sur des bagels grillés…

Source. Josée di Stasio, tel que paru dans Châtelaine, déc. 2004, p.198

Ingrédients

Un contenant de champignons
Huile d’olives
Ail
Échalottes
Herbes, au choix
1/4 t. de vin blanc
Sel et poivre
Fromage cheddar râpé
Pain en tranches

Préparation

Faire revenir les champignons dans l’huile, avec les herbes, les échalottes et l’ail.
Ajouter le vin, et chauffer jusqu’à ce qu’il s’évapore. Saler et poivrer.
Parsemer le pain préalablement grillé du fromage râpé.
Mettre sous le gril du four jusqu’à ce que la fromage soit fondu
Recouvrir des champignons, parsemer de persil et servir.

Châtelaine, octobre 2005, p 270

J’ai composé ce ragoût à partir de quelques cubes de veau, de dattes séchées et d’épices qui lui donnent un caractère nord-africain. On pourrait facilement remplacer le veau par de l’agneau et la cuisson braisée par la cuisson dans une tajine.

Des cubes de veau
Quelques tranches de bacon
Un ou deux oignons moyens
Quelques gouttes de sauce Worchestershire
Canelle, muscade et cardamone moulue
Jus de légumes
Quelques dattes
Du sel et du poivre

On coupe le bacon en morceau de 1 pouce avant de le faire cuire dans un fait tout. On ajoute au bacon les oignons en tranches suivis des cubes de veau qu’on fait dorer de tous les côtés.
On verse ensuite le jus de légumes (jusqu’au quart (et moins) de la préparation, pas plus puisque la viande fera son jus durant la cuisson).
On complète avec les épices, le sel, le poivre et les dattes (bien évidemment dénoyautées). On brasse tout ça pour bien mélanger les ingrédients.

On enfourne le tout couvert à 200 (F) pour un bon six heures (vous avez bien lu: 6 heures).
Vous obtiendrez ainsi une viande exceptionnellement tendre et un petit bouillon pas piqué des vers.

On peut servir sur un lit de semoule avec quelques légumes racines.

Ingrédients

4 c/soupe beurre
2 tasses d’oignons jaunes hachés finement
4 poireaux moyens, partie blanche seulement, hachés finement
1/2 tasse échalottes françaises
4 à 6 gousses d’ail hachées finement
4 tasses de bouillons de poulet
1 c/thé de thym séché
1 feuille de laurier
1 tasse de crème 15%
3 oigons verts coupés en diagonal en tranches de 1 cm
Sel et poivre
Ciboulette fraîche pour garnir

Préparation

Faire fondre le beurre dans un grand chaudron
Ajouter oignons, poireaux, échalottes et ail et cuire, à feu doux, jusqu’à ce que les légumes soient tendres et dorés. ( Environ 20 minutes)
Ajouter bouillon, thym et feuille de laurier. Assaisonner au goût. Amener à ébullition, réduire le feu et cuire partiellement à découvert une vingtaine de minutes.
Réduire en purée.
Replacer le chaudron sur le feu, à médium, et incorporer la crème. Réduire à feu très doux. Ajouter les oignons verts et chauffer encore 5 minutes.
Garnir de ciboulette. Servir.

Source: À l’assauce! La vie culinaire de Catherine M., p. 20

Ingrédients

1 gros poivron rouge roti
60 gr de cheddar râpé
30 gr de parmesan râpé
2 c/soupe de mayonnaise
2 c/soupe de persil frais finement haché
1 c/thé de thym frais (ou 1/2 c/thé de thym séché)
1 c/thé d’origan frais (ou 1/2 c/thé d’origan séché)
2 gouttes de tabasco
Poivre
10 tranches de pain frais
45 gr de beurre fondu
Paprika

Préparation

Hacher le piment finement et le mélanger avec le cheddar, le parmesan, la mayonnaise, les herbes, le taasco, le sel et le poivre à volonté.
Ôter la croûte du pain et aplatir les tranches au rouleau à pâtisserie. En badigeonner les 2 faces de beurre fondu.
Tartiner du mélange au poivron en laissant une bordure de 1 cm. Rouler, fixer à l’aide d’un cure-dent.
Couvrir et réfrigérer 2 heures.

Chauffer le four à 180°C. Couper les rouleaux en 2 et fixer à l’aide d’un cure-dent. Faire dorer 10-12 minutes sur une plaque.
Saupoudrer de paprika et servir.
Ces cigarettes peuvent être préparées la veille, réfrigérées et cuites juste avant de servir.

Source: Les amuse-gueules en fête, Könemann, 2000, p.46

Ingrédients

24 chapeaux de champignons
1 paquet de fromage de chèvre aux herbes auquel on peut ajouter de l’ail haché finement

Préparation

Farcir des champignons du fromage
Gratiner sous le gril quelques minutes.

Ingrédients

- 1c./tab d’huile d’olive
- 1 lb de champignons coupés en tranches
- 2c/tab jus de citron
- 1/2 tasse oignon haché
- 2 grosses gousses d’ail hachées finement
- 1 feuille de laurier
-1/4c/thé marjolaine séchée
- 1/4c/thé thym séché
- 1/4c/thé poivre
- 1 pincée de piment de Cayenne
- 1 boîte de 19 oz de tomates égouttées
- 2c/tab vinaigre vin rouge
- 1 pincée de sucre
- 2 c/tab persil frais haché
- sel

Préparation

Dans un poêlon, chauffer l’huile à feu moyen-vif.
Ajouter les champignons et cuire 7 à 10 minutes.
Égoutter et réserver le jus des champignons. Mélanger les champignons avec le jus de citron et réserver.
Dans le poêlon, ajouter 2c/tab du jus de champignons.
Ajouter l’oignon et l’ail et cuire de 3 à 5 minutes.
Ajouter la feuille de laurier, la marjolaine, le thym, le poivre et la cayenne. Cuire 1 minute.
Ajouter les tomates en les défaisant avec une cuillère de bois, le reste du jus des champignons, le vinaigre de vin , le sucre et mélanger.
Porter à ébullition, réduire le feu, couvrir et laisser mijoter 25 minutes.
Augmenter le feu et cuire à découvert jusqu’à ce que le liquide ait réduit de moitié. Retirer la feuille de laurier.
Mélanger avec les champignons. Saler. Ajouter le persil.
Couvrir et réfrigérer jusqu’au lendemain. Servir chaud ou à la température ambiante, sur des craquelins ou des croustades.
Cette garniture, couverte et réfrigérée, se conserve jusqu’à 5 jours.
Recette tirée de la revue “Le Bel âge”

Mélanger: - 1 c. à soupe de beurre à la température ambiante
- une gousse d’ail émincée
- 2 c. à thé de cari
- 1 c. à thé de sauce Worcestershire
- 3/4 c. à thé de cumin en poudre
- 1/4 c. à thé de piment de cayenne
Dans une poêle antiadhésive, faire griller 2 tasses de noix de cajou.
Ajouter le beurre épicé et remuer jusqu’à ce que les noix soient entobées.
Retirer du feu et laisser égoutter les noix sur des essuie-tout.
Placer dans un bol et ajouter 1/2 tasse de canneberges séchées. Servir. Couvertes, les noix se conservent 4 jours à température ambiante.
Châtelaine, déc. 2003, p. 180

>1 à 2 tasses de restes de boeuf cuit ou 450g (1 lb) de boeuf haché
>3 c. à soupe de gras de viande ou d’huile végétale
>2 gros oignons émincés
>1/2 c. à thé de sarriette
>Sel et poivre au goût
>1 boîte de maïs en crème
>4 tasses de purée de pommes de terre, faite sans lait
>Beurre à volonté

PRÉPARATION

1- Faites revenir les oignons dans le gras, puis ajoutez la viande crue ou cuite selon le cas. Assaisonnez avec la sarriette, le sel et le poivre. Laissez revenir à feu moyen pendant 3-4 minutes ou plus si vous préférez une viande un peu plus sèche.

2- Dans un plat à gratin ou une lèchefrite, étalez la viande, puis nappez de crème de maïs et recouvrez de purée de pommes de terre. Lissez avec le dos d’une fourchette, ajoutez des dés de beurre sur la surface avant d’enfourner à 350 ºF, de 15 à 20 minutes. Pour avoir le bel effet doré, passez sous la salamandre du four (gril) pendant quelques secondes.

Variations

Saupoudrez du piment espagnol (paprika espagnol) ou du piment d’Espelette ou des épices marocaines ou même barbecue sur le dessus du pâté avant la cuisson au four.

Encyclopédie de la cuisine de Jehanne Benoit

Excellent avec du gravlax

Yougourt à 10% (du vrai!)
2 bottes de persil
1 tasse d’huile d’olive
Jus de 1/2 citron
Sel et poivre

Hachez le persil. Ajoutez l’huile et le jus de citron. Salez et poivrez au goût. Bien mélanger.

Au moment de servir, ajoutez 2 parties de yogourt pour une partie du mélange lequel peut être fait à l’avance.

Pour 4 personnes (mets principal)
Pour 8 personnes (entrée)

1 tranche de filet de saumon frais de l’Atlantique dans la partie épaisse (env. 500 gr.)
1/4 tasse de sel de mer
1/4 tasse de sucre
10 grains de poivre grossièrement broyés
Quelques branches de fenouil frais
Quelques gouttes d’alcool fin: vodka, tequila, cognac, rhum, gin…

Enlevez les arêtes s’il en reste, mais gardez la peau.
Dans un petit bol, mélanger sel, sucre et poivre.
(On peut aussi utiliser de la cassonnade et/ou du sucre d’érable)
Recouvrez la chair du poisson avec ce mélange.
Ajoutez les quelques branches de fenouil.
Enveloppez le tout dans un sac Ziploc. Éliminez l’air et scellez.

Laissez mariner un, deux ou trois jour au frigo (ou plus).
Plus il marine longtemps, plus la chair se tasse et se raffermit et plus elle s’imprègne du parfum du fenouil.
Retournez le sac aux douzes heures pour assurer une macération uniforme.

Une fois la macération terminée, rincez rapidement à l’eau froide. Essuyez le filet et enveloppez le de plastique.
Au moment de servir, tailler le filet en fines tranches à l’horizontale ou en bizeau.

On peut servir avec une sauce au persil.

Source: Daniel Pinard (Le Devoir, 1999)

Préparation : 20 min
Cuisson : 30 min
Portions : 4

4 demi-poitrines de poulet, désossées, sans la peau
1/4 tasse (65 ml) chapelure
3 gousses ail, hachées
1 c.à soupe (15 ml) persil, haché
1/4 c.à thé (1 ml) paprika
2 c.à soupe (30 ml) jus de citron
1 c.à thé (5 ml) thym
1 c.à thé (5 ml) huile végétale

Dans un sac en plastique, bien mélanger la chapelure, l’ail, le persil, le thym et le paprika.
Dans un bol profond, combiner le jus de citron et l’huile végétale.
A l’aide d’un pinceau, badigeonner les poitrines de poulet avec le mélange citron-huile.
Ensuite, secouer chaque poitrine dans le sac en plastique pour bien l’imbiber du mélange de chapelure.
Disposer les poitrines côte à côte dans un plat bien graissé ou non-adhésif. Verser ce qui reste de chapelure sur le poulet.
Cuire au four à 375°F (190°C) pendant 30 min ou jusqu’à ce que le poulet ait perdu sa teinte rosée.

Source: Recettes du Québec

Temps de préparation total : 50 minutes, 4 portions

Ingrédients

2 poitrines de poulet entières et désossées
45 ml (3 c. à soupe) de beurre
2 échalotes sèches épluchées et hachées
1 grosse carotte pelée et émincée
250 g (1/2 lb) de champignons frais nettoyés et coupés en dés
2 gousses d’ail épluchées et tranchées
125 ml (1/2 tasse) de vin blanc sec
300 ml (1 1/4 tasse) de bouillon de poulet chaud
15 ml (1 c. à soupe) de fécule de maïs
45 ml (3 c. à soupe) d’eau froide
sel et poivre

Préparation

1. Enlever la peau des poitrines de poulet et les couper en deux. Saler et poivrer. Faire chauffer la moitié du beurre dans une poêle, à feu moyen. Ajouter le poulet et faire cuire 8 à 10 minutes. Ajuster le temps de cuisson selon la grosseur des morceaux. Retourner les demi-poitrines à la mi-cuisson.

2. Retirer le poulet de la poêle et garder au chaud.

3. Faire fondre le reste du beurre dans la poêle. Ajouter les échalotes sèches, la carotte et les champignons; bien assaisonner. Ajouter l’ail et faire cuire 3 minutes à feu vif.

4. Mouiller avec le vin et poursuivre la cuisson 2 minutes. Ajouter le bouillon de poulet, baisser le feu à doux et poursuivre la cuisson 3 minutes.

5. Diluer la fécule de maïs dans l’eau froide. Bien incorporer à la sauce. Remettre le poulet dans la poêle et laisser mijoter 3 minutes. Servir avec des pommes de terre si désiré.

source: © 1997 Les Éditions Québec Amérique inc.

Ingrédients

1 c/table huile d’olive
1 lb de champignons coupés en tranches
2 c/table de jus de citron
1/2 oignon haché
2 grosses gousses d’ail, hachées finement
1 feuille de laurier
1/4 c/thé de marjolaine séchée
1/4 c/thé de thym séché
1/4 c/thé de poivre
1 pincée de piment de cayenne
1 boîte de tomates égoutées (19 oz/540 ml)
2 c/table de vinaigre de vin rouge
1 pincée de sucre
2 c/table de persil frais, haché
sel

Procédure

Revenir les champignons dans l’huile, jusqu’à ce qu’ils soient juteux (7-10 mtes). Égoutter et réserver le jus. Mélanger champignons et jus de citron.

Dans le poêlon, ajouter 2 c/talbe du jus des champignons. Faire cuire oignon et ail environ 5 mtes. Ajouter feuille de laurier, herbes, poivre et piment de Cayenne et cuire en brassant 1 mte. Ajouter les tomates, en les défaisant à la cuillère, le reste du jus de champignons, le vinaigre et le sucre. Mélanger, porter à ébullition, réduire à feu doux, couvrir et laisser mijoter 25 mtes.

Découvrir ensuite, porter à feu vif et faire réduire le liquide de moitié. Retirer la feuille de laurie. Avec le persil, mêler aux champignons. Saler, couvrir et réfrigérer jusqu’au lendemain. Servir chaud ou à la température ambiante. Peut se conserver jusqu’à 5 jours , couvert, au réfrigirateur.

Tiré du Bel Âge

Vinaigrette:
1/4 tasse huile olive
1 c. soupe de vinaigre balsamique
1/2 c. thé origan

Mettre dans un poêlon de l’huile d’olive et du beurre, faire frire le foie de poulet (1 livre).
Enlever le foie et faire frire:

2 échalotes françaises
1 tasse de champignons tranchés
1 gousse d’ail
Ajouter les ingrédients suivants
1/4 tasse de vin blanc
1 c. soupe de vinaigre balsamique
1 c. soupe de miel

Réduire de moitié et ajouter le foie de poulet pour réchauffer
Mélanger la salade (bébé épinards ou autre salade) avec la vinaigrette et mettre le mélange de foie sur le dessus.

Source:
Le Livre de recettes de Mireille
http://www.recettes.genieciel.com

C’est la recette de croquettes de morue d’Alban, le grand-père de JoBlo. (JoBlo étant nulle autre que Josée Blanchette, chroniqueuse au Devoir) De Cap-des-Rosiers à Rio, en passant par le New York Times, il n’y a qu’une morue salée…

Bolinho de Bacalhau (Salt-Cod Fritters)

2 pounds Norwegian or other salt-cod fillets
2 pounds baking potatoes, peeled and cut into large chunks
Salt
Half an onion, peeled and finely chopped
2 large egg yolks
4 cloves garlic, peeled and minced
2 tablespoons finely chopped parsley
1 tablespoon olive oil
Freshly ground black pepper
Vegetable oil for deep frying.

1. The day before cooking, prepare the salt cod by rinsing under cold water. Place the fillets in a bowl and fill with cold water. Refrigerate, changing water occasionally, about 24 hours. The fish should be soft when ready.

2. Place the potatoes in a pot and fill with lightly salted water. Bring to a boil and cook until potatoes are soft. Drain, mash and set aside.

3. Drain the fillets and shred into a bowl. Add the potatoes, onion, egg yolks, garlic, parsley and olive oil. Work the mixture until it is blended. Season with salt and pepper.

4. Pour oil into a saucepan about 3 inches deep. Place over medium-high heat. Meanwhile, shape the fish mixture into balls about 1 1/2 inches in diameter. Test the oil by dropping in a little batter; if it sizzles immediately, the oil is ready. Carefully drop a few balls in; do not crowd. Fry until golden, about 2 minutes, then remove and drain. Repeat with remaining batter. Serve hot. Serves 6 to 8.

By CONNIE McCABE
The New York Times
Published: April 24, 2005

On connaît bien l’osso bucco, le jarret de veau entier coupé en rouelles, mais on connaît peu ou prou cette pièce de viande allongée comme un filet qu’est le muscle principal d’un jarret de veau désossé. C’est ce jarret qu’on utilise ici. On le trouve dans certaines boucheries méditerranéennes comme Adonis sur la rue Sauvé à Montréal.

2 jarrets de veau coupés en tranches de 1 cm ou plus.
Un oignon moyen
Quelques lardons
3 c. à soupe de confiture de figues (quelques dates hachées feront aussi bien l’affaire)
2 c. à soupe de gingembre frais haché
2-3 gousses d’ail hachées
De l’huile bien évidemment
1/2 tasse de jus de tomates ou de légumes
Quelques gouttes de sauce Worcertershire
Sel et poivre au goût

Dans un chaudron bien ordinaire, on fait revenir les lardons. On les retire.
On coupe l’oignon grossièrement.
On le fait légèrement caraméliser dans l’huile.
On ajoute les tranches de jarrets qu’on fait revenir avec les oignons.
Et puis l’ail et le gingembre. Et les lardons qui attendent sagement.

C’est maintenant le tour de la confiture de figues, du jus de légumes, du sel et du poivre. Et de la Worcestershire. On brasse bien. Et on s’assure que le niveau du liquide est moitié moins que le niveau de la viande.

On couvre et on laisse mijoter à feu très bas pendant 2 heures au bout desquelles on obtient un mijoté tendre et goûteux et un petit bouillon qui se souvient avec plaisir des figues du temps où elles n’étaient pas confiture.

On peut servir avec du couscous. Ou du riz. Pourquoi pas.

Cette recette pas compliquée m’est venu un samedi après-midi de printemps au retour d’une de mes premières randonnées de vélo de l’année 2005. Si j’y vais pensé, j’aurais ajouté vers la fin de la cuisson quelques olives. Et le zeste d’un citron.

Quelques endives
De la sauce béchamel
Du jambon (jambon cuit, jambon blanc, jambon torchon)
Du fromage (gruyère ou autre)

Préchauffer le four à 350 C.
Enlever le coeur des endives et les couper les endives en deux dans le sens de la longueur.
Les déposer dans un poêlon ou un plat allant au four.
Napper généreusement d’huile. Tourner et retourner les endives dans leur huile.
Mettre au four pour 30 minutes.

Préparer la béchamel pendant que les endives cuisent.

Mettre une ou deux moitiés d’endive dans l’assiette.
Couvrir chacune d’une tranche de jambon.
(Certains préfèrent le jambon sous l’endive)
Verser la béchamel.
Ajouter le fromage rapée.
Et voilà…

Un peu d’huile
Quelques lardons ou quelques tranches de bacon épais coupé en cubes
1 oignon coupé en cubes
1 poivron rouge coupé en cubes
3-4 endives tranchés (1 cm)
Sel et poivre
Herbes au goût

Faire cuire les lardons coupés en cubes.
Mettre de côté.
Faire revenir les oignons dans l’huile, ajouter les poivrons. Laisser quelques minutes, le temps de trancher les endives en rondelles.
Ajouter les endives et les lardons. Bien mélanger le tout. Retirer du feu.
Saler, poivrer et parsemer d’herbes aromatiques.
Laisser tiédir une trentaine de minutes.
Napper d’un filet d’huile au moment de servir.

		1 c. à soupe d’huile
		4 filets de saumon (environ 4 oz chacun)
		1/2 tasse de lait écrémé
		125 g (1/2 pot de 500 g) de tartinade au fromage à la crème
		1/2 tasse de concombre haché
		2 c. à soupe d’aneth frais haché ou 2 c. à thé d’aneth séché

Chauffer l’huile dans une grande poêle à feu mi-vif. Ajouter le saumon; cuire 5 min. de chaque côté ou jusqu’à ce qu’il s’émiette facilement à la fourchette. Retirer de la poêle; couvrir de papier d’aluminium pour garder au chaud.

Bien mélanger le lait et la tartinade au fromage à la crème dans la poêle. Incorporer le concombre et l’aneth.
Remettre le saumon dans la poêle. Cuire 2 min. ou jusqu’à ce qu’il soit bien chaud.

Source: Kraft Canada

Remplacer le porc par des hauts de cuisse de poulet dans la recette de Porc aux abricots.

Remplacer le porc par des morceaux d’agneau dans la recette de Porc aux abricots.

2 tasses de couscous à grains moyens
2 tasses de bouillon de légumes ou de poulet
30 ml (2 c. à s.) de beurre ou huile d’olive
Menthe fraîche
Zestes de citron et d’orange

Verser le couscous dans un bol et ajouter le bouillon, le beurre et la menthe.
Mélanger et couvrir avec un linge. Laisser gonfler 5 minutes. Défaire les grains avec une fourchette. Ajouter les zestes de citron et d’orange.

Source: à la Di Stasio, TéléQuébec, 25 fév. 2005

6 portions
	180 ml (¾ tasse) de vin rouge
	180 ml (¾ tasse) de raisins secs dorés
	15 ml (1 c. à soupe) de miel
	5 ml (1 c. à thé) chacune de cumin moulu, de poivre blanc moulu, de menthe séchée et d’aneth séché*
	Huile d’olive
	1,5 kg (3 lbs) d’épaule de porc parée, découpée en morceaux
	15 ml (1 c. à soupe) de beurre
	4 échalotes grises, parées, hachées finement
	125 ml (½ tasse) de vinaigre de vin
	24 abricots secs
	750 ml (3 tasses) de bouillon de poulet

Mélanger le vin rouge, les raisins, le miel et les assaisonnements. Faire macérer 30 minutes.
Dans une sauteuse, chauffer l’huile et faire sauter le porc, quelques morceaux à la fois jusqu’à ce que dorés, saler et poivrer. Réserver sur une assiette. Jeter le gras de cuisson.
Fondre le beurre, faire suer les échalotes. Déglacer avec le vinaigre, faire réduire de moitié.
Ajouter les abricots, la viande, la marinade de raisins et le bouillon. Porter à ébullition, réduire la chaleur, mijoter doucement à mi-couvert 2 heures.
Servir avec une semoule de blé et garnir d’amandes rôties au four à 180 ºC ( 350 ºF ) pendant 10 minutes et accompagner d’une salade amère (trévise,
roquette, jeunes feuilles d’épinards…)

*On peut remplacer les herbes séchées par des herbes fraîches (15 ml / 1 c. à soupe) que l’on ajoutera quelques minutes avant la fin de la cuisson du mijoté.

Note :
On peut remplacer les morceaux de porc par des pilons de poulet ou des morceaux d’agneau.
On peut réaliser cette recette dans une tagine, dans une cocotte au four mais dans ce cas on réduit la quantité de bouillon de poulet à 500 ml (2 tasses).

Source: à la Di Stasio, TéléQuébec, 25 fév. 2005

6 portions

Sel et poivre du moulin
6 tronçons de 4 cm (1 1/2 po) de jarrets de veau (1,5 kg/(3 lb))
Farine en quantité suffisante (facultatif)
Huile d’olive en quantité suffisante
2 bulbes de fenouil en quartiers
250 ml (1 tasse) de jus d’orange
2 longs rubans de zeste d’orange
250 ml (1 tasse) de bouillon de poulet ou de fond de veau
1 boîte de 398 ml (14 oz) de tomates en morceaux
1 feuille de laurier
5 ml (1 c. à thé) de graines de fenouil

Préchauffer le four à 190 °C (375 °F).
Saler, poivrer les morceaux de viande et les fariner, si désiré.
Dans une casserole, chauffer l’huile à feu moyen-vif.
Faire revenir la viande sur chaque face environ 2 min de chaque côté. Réserver la viande.
Faire revenir les fenouils dans un peu d’huile pour les colorer légèrement. Les réserver.
Réduire la chaleur, déglacer avec le jus d’orange en grattant bien les sucs attachés au fond de la casserole.
Remettre dans la casserole la viande et ajouter les zestes, le bouillon, les tomates, le laurier, les graines de fenouil, saler et poivrer, au goût.
Cuire au four pendant 45 min, à couvert.
Retourner les jarrets, ajouter le fenouil et couvrir.
Poursuivre la cuisson 45 min jusqu’à ce que la viande soit tendre et se détache facilement de l’os.

"Parsemer" avec la gremolata au moment de servir.

Source: Josée Di Stasio, à la Di Stasio, TéléQuébec, 25 fév. 2005

4 à 6 portions

1 kg (2 lb) de pommes de terre Yukon, Idaho ou Charlotte pelées, en quartiers
1 oignon entier
Sel
Beurre
Crème ou lait
Poivre du moulin

Dans une casserole, couvrir les pommes de terre de 2,5 cm (1 po) d’eau froide généreusement salée. Porter à ébullition, réduire la chaleur. Mijoter à couvert entre 15 et 20 min.
Infuser deux pincées de safran dans la crème ou le lait chaud 15 min.
Égoutter et remettre les pommes de terre dans la casserole, la poser sur le feu pour bien les assécher. Écraser les pommes de terre au presse-purée ou au pilon. En fouettant, incorporer le beurre, la crème ou le lait, le poivre au goût. Vérifier l’assaisonnement.

Source: à la Di Stasio, TéléQuébec, 25 fév. 2005

1 ou 2 têtes d’ail défaites en gousses, en chemise (non pelées)
Huile d’olive

Préchauffer le four à 180 °C (350 °F).
Placer les gousses au centre d’une papillote de papier d’aluminium.
Bien huiler les gousses et les cuire au centre du four environ 45 min.
Vous n’aurez ensuite qu’à presser la gousse pour en extraire l’ail confit.

Source: à la Di Stasio, TéléQuébec, 25 fév. 2005

Persil plat haché finement

Zeste fin de citron
Ail haché

Préparer la gremolata en mélangeant tous les ingrédients dans un petit bol et en saupoudrer, au service, chaque portion.

Note : On peut ajouter du basilic frais, de la ciboulette ou une autre herbe fraîche.

Source: à la Di Stasio, TéléQuébec, 25 fév. 2005

	4 tranches de jarrets de veau de 250 g chacun
	Farine
	Huile d’olive
	2 carottes râpées
	2 oignons hachés
	250 ml (1 tasse) de vin blanc
	6 tomates italiennes en conserve
	750 ml (3 tasses) de fond de volaille ou de veau, ou bouillon de poulet
	15 ml (1 c. à soupe) de basilic haché ou 5 ml (1 c. à thé) de basilic séché
	15 ml (1 c. à soupe) de sauge hachée ou 5 ml (1 c. à thé) de sauge séchée
	Sel et poivre

Fariner les jarrets de veau.
Dans une casserole, chauffer un peu d’huile à feu moyen-vif. Faire colorer la viande environ 2 minutes de chaque côté ou jusqu’à qu’elle soit bien dorée.
Ajouter les carottes et les oignons. Faire revenir 2 minutes.
Déglacer avec le vin.
Ajouter les tomates, le fond, le basilic et la sauge; saler et poivrer au goût.
Porter à ébullition, réduire le feu et laisser mijoter 2 heures à mi-couvert ou cuire au four à 180 ºC ( 350 ºF ) pendant 2 heures.

Note : Pour en faire un plat économique, remplacer les jarrets de veau par un rôti de palette de veau et des os à moelle.

Source: Norman Daneau, à la Di Stasio, TéléQuébec, 25 fév. 2005

Le veau de lait est nourri exclusivement au lait. Le veau de grain est nourri au lait et aux grains. Le veau de lait est abattu plus jeune que le veau de grain. L’alimentation et le poids à l’abattage expliquent le coût plus élevé du veau de lait.

Le veau de lait est plus tendre et d’un goût plus fin que le le veau de grain.

Il est préférable d’utiliser le veau de grain quand la cuisson est rapide comme pour un médaillon ou une escalope.

On choisit le veau de grain pour un plat mijoté ou braisé comme un rôti ou un osso bucco.

2 c. à table de guacamole
2 tranches de pain
3 tomates séchées dans l’huile ou réhydratées, émincées
2 oz de tofu aux fines herbes (ou 4 tranches fines)
1/4 tasse de carottes ou de betteraves râpées
luzerne

Tartiner les tranches de pain de guacamole. Garnir une tranche des autres ingrédients et refermer en sandwich.

1 c. à table d’huile d’olive extra vierge
1 c. à table de vinaigre de vin rouge
1/2 c. à thé de moutarde de Dijon
Une pincée de sel et de poivre

1 boîte (6 oz - 170 g) de thon blan en morceaux
2 c. à table de dés de poivron rouge
2 c. à table de dés d’oignon roue
2 c. à table d’olives noires dénoyautées dans l’huile
1/2 de jeune laitue (ou de roquette) déchiquetée

4 tranches de pain

Fouetter ensemble l’huile, le vinaigre, la moutarde, le sel et le poivre: réserver. Égoutter le thon et l’écraser dans un bol. Ajouter la vinaigrette, le poivron rouge, l’oignon et les olives, en mélangeant bien. Ajouter la laitue (ou la roquette) et mélanger de nouveau. En garnir chaque sandwich.

Cette sauce, un peu salée, s’utilise pour mettre en valeur le goût des autres ingrédients, et non pour leur donner un goût de poisson. Dans certaines recettes, on peut la remplacer par de la sauce soya.

Source: Ricardo sur le site de Radio-Canada

La "frittata", c’est une omelette au four, façon toute simple d’utiliser les restes de légumes et de fromage qu’on ajoute à la préparation. Toutes les variantes sont donc possibles.

5 oeufs
2 c. à soupe d’eau
120 g. de jambon cuit découpé en petits morceaux
3/4 tasse de fromage rapé (mozarella)
3 c. à soupe d’herbes fraîches (ou 1 c. à café d’herbes séchées)
Pourquoi pas quelques olives dénoyautées
Ou bedon des asperges, ou bedon des poivrons rouge, ou bedon c’est s’lon.

Chauffer le four à 350 F.
Dans un bol de grandeur moyenne, battre les oeufs et l’eau. Ajouter le jambon, la moitié du fromage et les herbes.
Verser dans une assiette à tarte graissée ou un plat à guiche graissé.
Ajouter l’autre moitié du fromage rapé.
Cuire au four 30 minutes ou jusqu’à ce la préparation ait gonflé eet que le dessus soit doré.
Garnir d’herbes fraîches.

Préparation 10 min. Cuisson 30 min.

Inspiré de "Kraft: Qu’est-ce qui mijote", Hiver 2005, page 19

Préparation : 20 minutes
Cuisson : 15 minutes
Pour 6 à 8 parts

250 g d’amandes blanchies
250 g de noix de pécan
60 g de sucre
1 cuil. à café de cannelle en poudre
1 pincée de clous de girofle moilus
½ cuil. à café de curry en poudre
¼ de cuil. à café de cumin moulu

Préchauffer le four à 180 C. Étaler les amandes et les noix de pécan sur une lèchefrite et faire cuire 5 à 10 minutes. Elles doivent être croustillantes et légèrement colorées. Sortir du four et laisser refroidir.

Bien mélanger le sucre, les épices, 1 cuil. à café de sel et ½ cuil. à café de poivre noir moulu dans un bol.

Faire chauffer une grande poêle antiadhésive et ajouter les amandes et les noix de pécan. Saupoudrer du mélange aux épices et remuer 5 minutes à feu moyen. Le sucre va fondre et enrober les amandes et les noix. Secouer doucement la poêle pour que la cuisson soit uniforme. Si les amandes collent les unes aux autres, les séparer à l’aide d’une cuillère en bois. Lorsqu’elles sont cuites, ôter du feu et étaler sur une plaque à four légèrement huilée. Laisser refroidir.

Note : Si la poêle est petite, faire cuire en plusieurs fois. On peut aussi employer des noix de cajou ou de macadam et des cacahuètes.

À l’avance : Les amandes et les noix se conservent plusieurs semaines dans des bocaux ou des récipients hermétiques.

Source : Les amuse-gueules en fête. Konemann (rapporté par Lucie Dubé de la rue Laurier à Montréal)

2 pommes de terre
4 oignons moyens
1 chou-rave
6 carottes
4 panais

6 c. à soupe d’huile d’olive
1 à 2 c. à soupe de vinaigre de cidre
1 gros bouquet d’herbes fraîches
OU 2. c. à soupe d’herbes de Provence
poivre noir moulu au goût
gros sel de mer gris au goût

4 c. à soupe d’eau
2 bulbes d’ail defait en gousses

Laver et brosser les légumes puis les couper en gros morceaux. Mettre dans un grand bol.
Ajouter le 2e bloc d’ingrédients et bien mélanger le tout.
Huiler un plat avec couvercle allant au four et y verser l’eau. Répartir les légumes et les gousses d’ail non pelées. Couvrir.
Cuire à 325º environ 45 minutes ou jusqu’à ce que les légumes soient tendres.

En saison, les légumes racines sont juteux et plus faciles à cuire. En hiver, il sera peut-être nécessaire d’augmenter la quantié d’eau et de les cuire plus longuement.

D’après Épicerie Alfalfa, marché Jean-Talon

5 betteraves moyennes
1 gros bulbe d’ail
6 c. à soupe d’huile d’olive
1 à 2 c. à soupe de vinaigre de cidre
2 à 3 c. à thé de poivre rose
gros sel de mer gris au goût
7 à 10 branches de persil frais
2 c. à soupe d’eau
1 c. à thé de cardamone en grains
(Vinaigre de cidre, poivre rose et gros sel de mer gris peuvent facilement être remplacés par des équivalents)

Laver et brosser les betteraves puis les couper en bâtonnetes. Couper l’ail en lamelles. Verser le tout dans un grand bol.
Ajoutez-y les autres ingrédients et bien mélanger le tout.
Verser dans un plat, recouvrir et cuire au four à 325º environ 45 minutes ou jusqu’à ce que les légumes soient tendres.

D’après Épicerie Alfalfa (marché Jean-Talon)

1 1/2 livre de poires mûres, pelées, épépinées et coupées en tranches (environ 4 poires)
1 c. à table de jus de citron
1 paquet (300 gr) de framboises non sucrées surgelées, dégelées (ou 1 1/2 tasse (375 ml) de framboises fraîches
1/3 de tasse de sucre granulé
3 c. à table de farine tout usage
1 1/2 tasse (375 ml) de céréales All Bran Bran Flakes écrasées pour obtenir 3/4 de tasse (175 ml) de céréales écrasées
1/4 tasse de flocons d’avoine
1/4 tasse cassonade bien tassée
1/4 tasse farine tout usage
1/4 tasse margarine ou beurre, fondu (e)

1. Mélanger les poires, le jus de citron et les framboises décongelées (avec le jus). Mélanger le sucre granulé avec 3 c. à table (45 ml) de farine et les mélanger aux fruits. Mettre le tout dans un moule de 6 tasses (1,5 litres)
2. Bien mélanger les céréales, les flocons d’avoine, la cassonade, la farine et le beurre fondu. En saupoudrer le mélange de fruits et écraser légèrement. Cuire à 350 F pendant 20 à 25 minutes ou jusqu’à ce que la croustade soit chaude et dorée.

Donne six portions.

10 carottes
3 gousses d’ail
1 bouquet de persil
2 c. à thé rases de cumin moulu
sel et poivre
4 c. à soupe d’huile d’olive
30 olives noires coupées en deux

Couper les carottes en rondelles
Cuire dans de l’eau salée
Égoutter et rafraîcher
Mélanger aux autres ingrédients

10 g. de beurre
30 cl de crème fraîche liquide
2 c. à soupe d’huile
125 gr de lardons
2 pincées de noix de muscade
3 oeufs
1 kg d’oignons
1 poivron rouge doux
Quelques branches de persil
200 g. pâte brisée (ou une pâte à tarte congelée -profond)
1 pincée de sel et de poivre

Épluchez les oignons et coupez-les en rondelles bien fines.
Tranchez les poivrons en lanières fines.
Hachez le persil.
Faites chauffer l’huile dans une grande poêle. ajouter les oignons et faites les dorer entre 25 et 30 minutes. Ils doivent être légèrement caramélisés. Salez et poivrez sans retenue.
Ajoutez les lanières de poivron rouge aux oigons après 10-15 minutes.
Préchauffez le four à 450 F (que vous ramenez à 400 cinq minutes après avoir enfourné la tarte. C’est une façon d’assurer que le fond ne soit pas trop "mou")
Beurrez un moule à tarte. Abaissez la pâte brisée. Piquez le fond avvec une fourchette. (Ou prenez un fond de tarte congelé -profond).
Parsemez le fond de tarte de lardons.
Battez les oeufs en omelette avec la crème et la noix de muscade. Salez et poivrez.
Tapissez le fond de tarte avec les oignons et le poivrons. Tassez avec une cuillère. Ajoutez le persil haché. Versez l’appareil. Enfournez pour 40 minutes environ (ne pas oublier de ramener le four à 400).

Sert 4 personnes. Se prépare en 25 minutes à quoi il faut ajouter les temps de cuisson.

2 c. à soupe (30 ml) de beurre
3 tasses (750 ml) de carottes en cubes
1/2 tasse (125 ml) de pommes de terre en cubes
1/2 tasse (125 ml) d’oignons en cubes
3 tasses (750 ml) de bouillon de poulet
Sel et poivre
2 c. à table de persil haché

Dans une casserole, faire fondre le beurre; faire suer les légumes 5 minutes
Ajouter le bouillon; saler et poivrer; amener à ébullition; laisser mijoter à feu doux 30 minutes.
Passer au mélangeur à main. Si désiré, incorporer 1/2 tasse de crème 35% ou 1 tasse de lait.

Inspirée de la Crème de légumes à la canadienne, Qu’est-ce qu’on mange p. 434.

12 tomates séchées hachées finement (faire tremper 10 min. dans l’eau bouillantes les tomates qui ne sont pas dans l’huile)
8 on. de fromage à la crème léger, ramolli
1/2 tasse de persil frais haché
1/4 tasse de basilic frais haché
1 gousse d’ail hachée finement
2. c. à table de crème pure légère (ou yogourt nature)
1 c. à table d’huile d’olive (si tomates non dans l’huile)
1 pincée de sel
1 pincée de poivre du moulin

Peut se préparer à l’avance. Donne environ 1/2 tasse.

1 portion = 1 c. à table
Calories: 35 / portion
Mat. gr.: 3 g / portion
Glucides: 1 g / portion

1 tasse d’olives Kalamata hachées finement
1 tasses d’olives vertes hachées finement
3 gousses d’ail hachées finement
2 filets d’anchois rincés et hachés finement
(ou 2 c. à table de capres rincées et hachées)
2 c. à table de persil haché
1 c. thé de poivre du moulin
1/3 de tasse d’huile d’olive

Mélanger tous les ingrédients sauf l’huile. Ajouter celle-ci en un mince filet jusqu’à ce que le mélange soit homogène. Peut être préparée trois jours à l’avance.

Ingredients

15 ml (1c. à soupe) sucre granuli
1 ml (1/4c. à thé) cannelle en poudre
250 ml (1tasse) céréales ALL-BRAN SAVEUR ORIGINALE*
250 ml (1tasse) lait écrémé
1 oeuf
50 ml (1/4tasse) huile végétale
300 ml (1 1/4tasse) farine tout usage
150 ml (2/3tasse) sucre granulé
12 ml (2 1/2c. à thé) poudre à pâte
1 ml (1/4c. à thé) sel
5 ml (1c. à thé) cannelle en poudre
0,5 ml (1/8c. à thé) muscade en poudre
175 ml (3/4tasse) canneberges fraîches ou surgelées, hachées
125 ml (1/2tasse) pommes pelées et coupées en dés

Variante : remplacer les pommes par des pistaches

Directions

1. Mélanger le sucre et la cannelle; mettre de côté pour le nappage.
2. Dans un bol à mélanger, mettre les céréales et le lait; laisser reposer 3 minutes ou jusqu’à ce que le liquide ait été absorbé. Ajouter l’oeuf et l’huile; bien battre le tout.
3. Mélanger la farine, le sucre, la poudre à pâte, le sel, la cannelle et la muscade ensemble. Ajouter le tout au mélange des céréales et remuer jusqu’à ce que la pâte soit homogène. Incorporer les canneberges et les pommes. Mettre la pâte en quantités égales dans un moule à muffins préalablement graissé. Saupoudrer de sucre à la cannelle.
4. Faire cuire au four à 200ºC (400ºF) pendant 20 à 25 minutes ou jusqu’à ce que les muffins soient fermes au toucher.

Source: Kelloggs (s’ouvrira dans une nouvelle fenêtre)

Ingrédients

500 ml (2 tasses) farine tout usage
7 ml (1 1/2 c. à thé) poudre à pâte
2 ml (1/2 c. à thé) bicarbonate de sodium
2 ml (1/2 c. à thé) sel
300 ml (1 1/4 tasse) céréales ALL-BRAN SAVEUR ORIGINALE*
325 ml (1 1/3 tasse) lait 2%
1 orange moyenne
50 ml (1/4 tasse) huile végétale
75 ml (1/3 tasse) miel liquide
1 oeuf
45 ml (3 c. à soupe) jus d’orange

Directions

1. Mélanger la farine, la poudre à pâte, le bicarbonate et le sel. Mettre de côté.
2. Dans un grand bol, mélanger les céréales et le lait. Laisser reposer jusqu’à ce que les céréales soient ramollies, environ 3 minutes.
3. Couper l’orange en quartiers et enlever les pépins; mettre les morceaux d’orange dans un robot culinaire ou un mélangeur, jusquà ce qu’ils soient bien hachés. Ajouter au mélange de céréales; incorporer l’huile, le miel, l’oeuf et le jus d’orange. Bien battre.
4. Ajouter les ingrédients secs en remuant juste assez pour les incorporer. Répartir la pâte également dans 12 moules à muffins légèrement graissés ou chemisés de papier.
5. Cuire au four à 200ºC (400ºF) 20 à 25 minutes ou jusqu’à ce qu’ils soient dorés et fermes au toucher.

Source: Kellogs (s’ouvrira dans une nouvelle fenêtre)

1/2 tasse (125 ml) de cassonade
3 c. à soupe (45 ml) de beurre fondu
1/2 tasse (125 ml) de demi-pacanes
3 pommes à cuire (Cortland, Spartan), pelées et coupées entranches épaisses
1 abaisse de pâte à tarte
4 oz (125 g) de fromage à pâte ferme, découpé en 6 pointes (cheddar, émmenthal ou Miranda)
Facultatif: canelle et muscade

Répartir la cassonade dans le fond d’une assiette à tarte profonde.
Arroser du beurre et disposer les demi-pacanes tout autour et une au centre
Couvrir de pommes en serrant bien les tranches les unes sur les autres.
Couvrir de l’abaisse de pâte.
Cuire au four pré-chauffé à 350 F (180 C) pendant 45 minutes, ou jusqu’à ce que le dessus de la tarte soit bien doré.
Laisser tiédir, puis renverser sur une assiette.
Servir tiède ou froide, avec une pointe de fromage.

6 portions. 1 portion: 375 calories, 8 g de protéines, 35 g de glucides, 25 g de gras,3 g de fibres, 223 mg de sodium. Riche en énergie, en glucides et en bons gras. Faible en sodium et en cholestérol.

Revue Le Bel Âge, septembre 2004 , p. 134

6 c. à soupe (90 ml) d’huile
8 poireaux, lavés, tranchés
6 pommes de terre, en cubes
6 c. à soupe (90 ml) de farine
sel et poivre
1 c. à thé (4 ml) de basilic
1 c. à thé (4 ml) d’estragon
1 c. à thé (4 ml) de sariette
10 tasses (2,50 litre) de bouillon
2 tasse (500 ml) de lait OU 1 tasse (250 ml) de crème à 35%
Fines herbes fraîches. .

Donne environ 16 tasses (2 litres)

Si vous prévoyez servir cette soupe le lendemain, n’incorporez le lait qu’à la dernière minute. À 2 tasses de crème de poireaux, ajoutez 1/4 tasse de lait ( 60 ml) OU 2 oz. de crème (30 ml).

Dans une casserole, faites chauffer l’huile: faites revenir les poireaux 3 minutes;
ajoutez les pommes de terre; laissez cuire 5 minutes.
Incorporez la farine; mélangez;
assaisonnez de sel, de poivre, de basilic, d’estragon et de sariette;
arrosez de bouillon; faites cuire 40 minutes.
Passez au mélangeur; (incorporez le lait ou la crème); décorez de fines herbes; servez.
Variante: parsemez de fromage râpé; faites gratiner; servez.
Les quantités sont ici doublées, à partir de la recette originale

Qu’est-ce qu’on mange? Les Cercles de Fermières du Québe page 435 (recette doublée)

3 c. à soupe (45 ml) d’huile
4 poireaux, lavés, tranchés
3 pommes de terre, en cubes
3 c. à soupe (45 ml) de farine
sel et poivre
1/2 c. à thé (2 ml) de basilic
1/2 c. à thé (2 ml) d’estragon
1/2 c. à thé (2 ml) de sariette
5 tasses (1,25 litre) de bouillon
1 tasse (250 ml) de lait OU 1/2 tasse (125 ml) de crème à 35%
Fines herbes fraîches

Donne environ 8 tasses (1 litre)

Si vous prévoyez servir cette soupe le lendemain, n’incorporez le lait qu’à la dernière minute.

Dans une casserole, faites chauffer l’huile: faites revenir les poireaux 3 minutes;
ajoutez les pommes de terre; laissez cuire 5 minutes.
Incorporez la farine; mélangez;
assaisonnez de sel, de poivre, de basilic, d’estragon et de sariette;
arrosez de bouillon; faites cuire 40 minutes.
Passez au mélangeur; (incorporez le lait ou la crème); décorez de fines herbes; servez.
Variante: parsemez de fromage râpé; faites gratiner; servez.

Qu’est-ce qu’on mange? Les Cercles de Fermières du Québe page 435

800 gr ( 1 ¾ lb ) de morue ( dans la partie la plus charnue du filet)
2 oignons jaunes coupés en rondelles de 0,5 cm ( ¼ po )
Huile d’olive
250 ml ( 1 tasse ) d’olives noires dénoyautées et coupées en 2 *
Le zeste de ½ citron jaune
Sel, poivre concassé

Préchauffer le four à 230 °C (450 °F).
Prélever le zeste du citron avec un économe, la partie jaune seulement, et le couper en très fines juliennes. Blanchir le zeste 15 à 30 sec, puis l’assécher. Réserver.
Bien éponger le filet de morue dans une serviette. Le couper en 4 portions. Réserver.
Faire chauffer l’huile d’olive dans une poêle, y déposer l’oignon, faire suer tout en remuant. Saler très légèrement. Dès que les oignons sont tendres, ajouter les zestes de citron et les olives.
Huiler un plat allant au four.
Y mettre la moitié de la garniture. Déposer les filets de morue et couvrir du reste de la garniture.
Cuire 10 à 15 minutes à découvert. Vérifier après 5 minutes si les oignons ne brunissent pas trop, couvrir d’une feuille de papier d’aluminium.
À la sortie du four, poivrer.

Servir dans des assiettes chaudes.
Accompagner de fenouils braisés.
Arroser la morue d’huile de citron ou d’un filet d’huile d’olive et d’un filet de jus de citron.

*Pour dessaler les olives, déposer les olives dénoyautées dans un bol, les couvrir d’eau froide et les laisser reposer toute une nuit. Si on a peu de temps, les couvrir d’eau bouillante et laisser reposer quelques minutes. Rincer sous l’eau froide et éponger avec du papier absorbant.

Pour conserver la morue : un peu de sel, envelopper chaque morceau bien serré, dans une pellicule de plastique.

Donne 4 portions
Guy Fournier à l’émission "À la di Stasio" sur les ondes de Radio-Québec

1 gousse d’ail
sauce blanche moyenne
morue cuite (pochée)
pommes de terres cuites, coupées en fines tranches
chapelure
beurre, fondu

Frotter l’intérieur d’un plat à gratin avec l’ail. Remplir le plat en disposant en rangées successives la sauce blanche, la morue et les pommes de terre. Terminer par la sauce blanche. Couvrir de chapelure et arroser de beurre fondu. Faire gratiner au four préalablement chauffé à 260 C (500 F) jusqu’à ce que le dessus soit bien doré.

Source: L’encyclopédie de la cuisine de Jehane Benoit

Sauce blanche légère
15 ml (1 c. à soupe) de beurre
15 ml (1 c. à soupe) de farine
250 ml (1 tasse) de liquide

Sauce blanche moyenne
30 ml (2 c. à soupe) de beurre
30 ml (2 c. à soupe) de farine
250 ml (1 tasse) de liquide

Sauce blanche épaisse
45 ml (3 c. à soupe) de beurre
60 ml (4 c. à soupe) de farine
250 ml (1 tasse) de liquide

Faire fondre le beurre dans un poêlon. Retirer du feu et ajouter la farine. Bien mélanger. Verser le liquide d’un seul coup et cuire à feu moyen en brassant sans arrêt jusqu’à ce que le mélange ait la consistance désirée.

Source: L’encyclopédie de la cuisine de Jehane Benoit

3 litres de bouillon clair (bouillon de poulet)
Épices : coriandre en grain, anis, poivre en grains, graines de céleri
Lardons en petits cubes (ou à défaut bacon tranché épais)
Oignons en petits cubes
Anis en petits cubes (peu)
Céleri en tranches fines
Pomme de terre en cubes
Navet en cubes
Panet en cubes
Lentilles
Sel
Saucisson de Morteau - 6-8 pouces (de la Queue de cochon)
(Peut être remplacée par des morceaux de jambon bien fumé (dans le temps, on trouvait au marché à Shawi un jambon double fumé vraiment succulent))
Oignons verts hachées

Chauffer le bouillon
Utiliser une « infuseur » ou du coton à fromage pour contenir les épices.
Déposer dans le chaudron de bouillon.

Faire fondre les lardons au poêlon. Ajouter de l’huile si nécessaire.
Ajouter oignons, anis et céleri. Faire suer.

Verser dans le bouillon chaud.
Laisser mijoter 30 minutes.

Ajouter ensuite les pommes de terre.
Puis le navet, le panet et les lentilles.
Laisser mijoter 30 minutes ou plus. Jusqu’à ce que les lentilles soient tendres.

Ajouter une saucisse de Morteau et laisser chauffer 10 minutes.

Variante : couper le Morteau en petits cubes et l’ajouter au bouillon 10 minutes avant de servir.

Verser la soupe dans les bols et couvrir d’échalottes hachées.

Retirer le Morteau de la soupe. Couper en tranches et servir en à-côté.

J’ai déménagé le site de camel-bouffe pour des raisons techniques.
J’espère que le nouveau site, son interface et son accès vous plairont.

Au plaisir d’y retrouver vos recettes.

André

½ tasse de sucre granulé
½ tasse de vinaigre de riz assaisonné
1 c. à thé d’écorces de lime râpée
½ tasse de jus de lime frais
¼ c. à thé de flocons de piment fort
¼ c. à thé de sel
1 concombre anglais
2 carottes rapées

Porter à ébullution sucre, vinaigre, écorce, jus, flocons et sel en remuant jusqu’à dissolution du sucre.
Retirer du feu et laisser tiédir 5 minutes.
Couper le concombre en deux en longueur et couper en tranches fines. Mettre dans un bol avec les carottes.
Verser le mélange vinaigre chaud et remuer.
Refroidir, couvrir et laisser au réfrigérateur 2 heures (jusqu’à une journée).
Servir la salade avec des croustilles aux crevettes

Source: Pierre Vincent

1 petit chou vert frisé
100 g de beurre mi-salé
1 bouquet de ciboulette
sel, poivre

Préparer et blanchir le chou*, puis couper les feuilles en lanières régulières.
Mettre à fondre 60 g de beurre dans une cocotte.
Ajouter les lanières de chou et les faire étuver en remuant. Saler très légèrement et poivrer. Au bout de 20 à 30 minutes, mettre la ciboulette hachée puis le reste du beurre en parcelles. Remuer à la fourchette pour faire fondre et servir aussitôt.

*Préparer et blanchir le chou: Couper le trognon. retirer les grandes feuilles extérieures du chou, souvent abimées. Séparer toutes les feuilles. Couper la grosse côte centrale. Laver les feuilles plusieurs fois sans les laisser tremper. Le blanchir en le plongeant pendant 5-8 min dans une grand quantité d’eau bouillante salée, sans couvrir.

Source: Petit Larousse de la cuisine