Les ricettes de mâhassoeurhe

 

-3 gros oeufs

-1 tasse de sucre

-5 c. à table d’eau

-1 c. à thé de vanille

-1 tasse de farine tout usage (tamisée avant de mesurer)

-1 c. à thé de poudre à pâte 

-1/4 c. à thé de sel 

-sucre en poudre

-1 à 1 1/2 tasse de confiture

   Chauffer le four à 375°. Graisser un moule à gâteaux roulés (15x10) et en couvrir le fond de papier fort ou parchemin. Graisser aussi ce papier.

    Battre les oeufs à grande vitesse environ 5 minutes, jusqu’à ce  qu’ils soient épais et mousseux. Ajouter le sucre, petit à petit, en battant bien après chaque addition. Réduire à petite vitesse pour ajouter l’eau et la vanille.

   Tamiser ensemble la farine, la poudre à pâte et le sel, dans un autre bol. Ajouter aux oeufs et battre à petite vitesse jusq’à ce que la pâte soit lisse. Verser dans le moule et étendre avec une spatule.

   Cuire au four 12 à 15 min. ou jusqu’à ce qu’une légère pression du doigt au centre du gâteau ne laisse aucune empreinte. Avec une petite passoire, tamiser généreusement du sucre en poudre sur tout le gâteau. Dégager le gâteau du moule tout autour.

Étendre un linge à vaisselle sur une grande clayette. Retourner clayette et serviette sur le gâteau. Retourner l’ensemble. Avec précaution, retirer le moule et enlever le papier de cuisson. Si les bords du gâteau sont trop croquants, les tailler et enlever. Rouler ensemble, sans serrer, gâteau et linge à vaisselle, en partant d’un bout. Laisser refroidir sur la clayette.

   Dérouler le gâteau délicatement et recouvrir la surface intérieure de confiture. Rouler de nouveau et mettre dans un plat de  service. Saupoudrer généreusement de sucre en poudre et servir en tranches épaisses. 8 portions.
 

 Source: Margo Oliver dans Perspectives.

 

2 tasses de lentilles vertes du Puy, triées

2c. d’huile d’olive

2 carottes en désà2 branches de céleri

1 gousse d’ail pelée

12 g de pancette ou de lard salé endés

4 tasses de bouillon de légumes ou de poulet

2 branches de thym frais ou 1. à thé séché

2 feuilles de laurier

1 pincée de sarriette séchée 

1/2 tasse de persil plat haché

Sel et poivre

Faire bouillir. Égoûter immédiatement, rincer et réserver

Faire suer les légumes dans l’huile 10 minutes, en brassant

Ajouter ail et pancetta et cuire 2 minutes

Ajouter bouillon, thym, laurier, sariette et les lentilles 

Réduire la chaleur et cuire à couvert 30 minutes environ 

Ajouter le persil et servir

Selon Josée di Stasio 

Huile d’olive

Sel

Poivre

1 épaule d,agneau de 1 kl ou un gigot raccourci

4 branches de romarin

8 gousses d’ail en chemise

Préchauffer le four à 250° F

Déposer 2 à 3 feuilles de papier parchemin ou d’aluminium en croix dans une lèchefrite

Huiler, saler et poivrer l’agneau

Déposer sur le papier la moitié du romarin et les gousses d’ail. Ajouter le reste du romarin par- dessus la viande.

Bien sceller

Cuire au four 5 heures (plus longtemps, c’est mieux: 7 heures) 

Découper la viande à la cuillère 

Selon Josée di Stasio 

 

 

INGRÉDIENTS pour 1 pâté

1 petit oignon haché fin
1 gousse d’ail hachée
1/2 lb de porc haché
1/2 lb de veau haché
1 c. soupe de bouillon de poulet en poudre
1/4 de tasse d’eau chaude
1/2 c. thé de sel
1/4 c. thé de poivre
1/8 c. thé de clou de girofle moulu
1/8 c. thé de cannelle moulue
1/8 c. thé de sarriette

ÉTAPES

Mettre l’oignon, l’ail et la viande dans une marmite.
Ajouter le bouillon de poulet préalablement dilué dans l’eau chaude.
Ajouter le sel, le poivre et les épices.
Bien mélanger et cuire environ 45 minutes à feu moyen-doux (ne pas trop laisser sécher)
Mettre au four préalablement chauffé à 450 F.
Après 10 minutes, baisser la température du four à 400 F.
Laisser cuire au four pendant environ 1/2 heure ou jusqu’à ce que la pâte soit dorée.
Retirer du four et dégustez… 

INGRÉDIENTS (pour 4 personnes)

2 gros oeufs cuits durs
2 bonnes cuillerées à soupe de moutarde de Dijon
250 ml d’huile (environ)
1 citron
Sel et poivre 

ÈTAPES

Mettre les jaunes d’oeufs dans un bol, ajouter la moutarde. Saler et poivrer.
Écraser le tout avec une fourchette, puis travailler jusqu’à l’obtention d’un mélange lisse et homogène.
Ajouter quelques gouttes d’huile et mélanger. Ajouter le reste de l’huile en filet et monter la sauce comme pour une mayonnaise. Ajouter quelques gouttes de jus de citron et rectifier l’assaisonnement. 

Temps de préparation: 15 minutes
Temps de cuisson: 25 minutes
Portions: 4 à 6

INGRÉDIENTS
- 6 pommes de terre moyennes, pelées et coupées en morceaux
- 2 pommes McIntosh, Empire, Paula Red, Cortland ou Spartan, pelées et le cœur enlevé, émincées (choisir une variété qui se défait à la cuisson, une variété à compotes et sauces)
- 3 échalotes françaises, hachées finement
- 75 ml (1/3 tasse) de beurre
- 125 ml (1/2 tasse) de crème champêtre 15 %
- 1 ml (1/4 c. à thé) de muscade moulue
- Sel et poivre

PRÉPARATION
Dans une casserole, cuire les pommes de terre dans l’eau bouillante salée jusqu’à ce qu’elles soient tendres, soit environ 15 minutes. Égoutter.
Simultanément, cuire les pommes et les échalotes dans 30 ml (2 c. à soupe) de beurre jusqu’à ce qu’elles soient bien tendres. Mettre les pommes cuites dans la casserole avec les pommes de terre égouttées.
À l’aide d’un pilon, écraser grossièrement le mélange avec le reste du beurre. Puis, à l’aide d’un batteur électrique, réduire le mélange en purée avec la crème et la muscade. Saler et poivrer. Servir sans attendre.

Source: Ricardo à Radio-Canada.ca

Préparation : 15 m.
Infusion: 3 h
Cuisson : 30 min

Ingrédients (pour 4 personnes) :

- 500 g de morue
- 500 g de pommes de terre
- 2 oignons
- 1 poivron rouge (facultatif)
- 1 gousse d’ail
- 2 œufs cuits
- huile d’olive
- olives noires
- sel, poivre
- persil

Préparation :

Mettez la morue dans de l’eau bouillante mais hors du feu. Couvrez et laissez ainsi 20 min.
Egouttez la morue, enlevez les arêtes, puis défaites-la en lanières.Mettez-la dans un récipient, recouvrez avec du lait bien chaud et laissez infuser 2 à 3 h.

Après ce temps, épluchez les pommes de terre et coupez-les en rondelles. Faites cuire à l’eau.

Coupez les oignons et l’ail en rondelles, coupez le poivron en fines lanières et faites colorer légèrement dans un fond d’huile d’olive. (Utilisez un grand poêlon puisque vous y ajouterez les pommes de terre cuites et la morue)

Ajoutez alors les pommes de terre et mélangez légèrement puis ajoutez la morue égouttée.

Ajoutez un peu d’huile d’olive, remuez à nouveau légèrement, en essayant de ne pas trop faire de “purée” ; gouttez pour ajuster le sel et le poivre et laissez revenir 2 min (on doit bien sentir le bon goût de l’huile d’olive).

Versez aussitôt la préparation dans un plat à gratin et mettez au four bien chaud environ 10 min.

Servez dans le plat à four, en ayant au préalable parsemé de persil et décoré avec les œufs en rondelles et les olives noires.

Inspiré de Marmiton

LES INGRÉDIENTS
2 filets de porc
1/2 tasse (75 g) d’échalotes
2 c.à soupe (30 mL) de vin blanc ou de vinaigre balsamique
2 c.à soupe (30 mL) de sirop d’érable
1 tasse (250 mL) de bouillon de poulet
1 c.à soupe (15 mL) de moutarde à l’ancienne (la moutarde de Dijon confient aussi)
1/2 tasse (125 mL) de crème champêtre 15%
Poivre
Farine
Beurre

LES ÉTAPES
Préchauffer le four à 300°F (150°C).
Couper les filets en rondelles d’environ 1/2 pouce (1 cm).
Enfariner.
Déposer dans un plat allant au four et cuire couvert à 300°F (150°c) pendant 25-35 minutes.
Pendant ce temps, fondre un peu de beurre dans une casserole. Ramollir les échalotes.
Ajouter la moutarde et le bouillon de poulet. Mijoter et laisser réduire pendant 5 minutes.
Ajouter le sirop d’érable et le vin blanc (ou vinaigre balsamique). Mijoter et laisser réduire 5 minutes.
Ajouter la crème et poivrer. Laisser épaissir.
On peut épaissir la sauce avec de la fécule de maïs diluée dans l’eau jusqu’à la consistance désirée.
Verser la sauce sur la viande et servir.

Source: Recettes du Québec

Quelques ingrédients de base
Le reste est affaire d’imagination

Semoule de blé
Pois chiches
Oignons verts
Poivron rouge
Maïs en grain
Persil
Huile d’olives
Vinaigre
Jus d’orange
Jus de citron
Sel
Cassonade
Épices

Ingrédients

2 filets de porc
30 ml (2 c. à soupe) d’huile d’olive
100 g (3,5 oz) de bacon en petits morceaux
2 échalotes sèches pelées, hachées
225 g (1/2 lb) de champignons frais nettoyés, coupés en quatre
2 gousses d’ail pelées, tranchées
1 ml (1/4 c. à thé) de thym
15 ml (1 c. à soupe) de basilic frais
30 ml (2 c. à soupe) de farine tout usage
250 ml (1 tasse) de vin rouge sec
250 ml (1 tasse) de bouillon de bœuf chaud
sel et poivre fraîchement moulu

Préparation

1. Préchauffer le four à 180 °C (350 °F).

2. Dégraisser les filets de porc et retirer la fine pellicule qui les recouvre.

3. Dans une poêle, faire chauffer l’huile à feu moyen-vif. Y faire saisir le porc sur toutes les faces. Le retirer de la poêle et réserver. Baisser le feu à moyen.

4. Dans la poêle chaude, faire cuire le bacon 3 minutes. Ajouter les échalotes, les champignons, l’ail et les assaisonnements. Faire cuire 2 minutes.

5. Saupoudrer de farine et bien mélanger. Incorporer le vin et le bouillon. Bien assaisonner.

6. Remettre le porc dans la poêle, couvrir et faire cuire au four 30 à 40 minutes. Rectifier le temps de cuisson au besoin. Servir.

Source: © Les Éditions Québec-Amérique

INGRÉDIENTS
1/2 chou vert, râpé fin
1 carotte, râpée

Vinaigrette
2 c.à soupe (30 ml) de mayonnaise
2 c.à soupe (30 ml) de vinaigre
2 c.à soupe (30 ml) de lait
2 c.à soupe (30 g) de sucre
Sel d’ail
Poivre

Mélanger ensemble tous les ingrédients de la vinaigrette. Mélanger au chou et à la carotte.

Source: Recettes du Québec

Ingrédients

Boeuf haché extra maigre
Câpres
Oignon
Moutarde de Dijon
Huile d’olive
Un ou deux jaunes d’oeufs
Poivre
Tabasco
Worscestershire

Préparation

Écraser les câpres
Hacher très finement oignons et ail
Mélanger avec la moutarde
Ajouter l’huile doucement pour monter une sorte de mayonnaise
Ajouter jaune d’oeuf et assaisonnements
Ajouter la viande.

Les quantités des ingrédients sont sont variables selon la quantité de viande.

2 jarrets de porc
eau ou bouillon
2 lb de porc haché maigre
1 oignon haché finement
Allspice
2 feuilles de laurier
muscade
poudre d’ail
Bovril
farine grillée (très approximativement 1 tasse)
1 petit poulet (ou 2 poitrines avec dos) cuit, désossé et coupé en gros morceaux

Recouvrir d’eau les jarrets de porc, dans une grande casserole. Ajouter Allspice, 1 feuille de laurier, muscade, sel et poivre. Cuire 3 à 4 heures. Désosser et réserver. Dégraisser le bouillon. Façonner les boulettes assaisonnées de Allspice, muscade, poudre d’ail, sel et poivre. Amener le bouillon à ébullition (ou l’eau si on n’utilise pas de jarrets de porc). Mettre les boulettes une à une. Délayer la farine grillée dans l’eau froide et l’ajouter graduellement au bouillon. Ajouter l’oignon haché (il fondra à la cuisson), 1 feuille de laurier et un peu de Bovril. Cuire 1 1/2 à 2 heures. On peut refroidir au frigo pour bien dégraisser le tout. Ajouter la viande de porc et le poulet. Servir. (Ne pas oublier que le mélange épaissit à chaque fois qu’on le réchauffe).

Source: Raymonde Camirand

Pâte à biscuits 4-en-1
1 pqt (250 g.) de fromage à la crème Philadelphia, ramolli
3/4 tasse de beurre, ramolli
1 tasse de sucre granulé
2 c. à thé de vanille
2 1/4 tasses de farine
1/2 c. à thé de bicarbonate de soude

Mélanger le fromage à la crème, le beurre, le sucre granulé et la vanille dans un bol avec un batteur électrique à vitesse moyenne. Ajouter la farine et le bicarbonate de soude; mélanger. Couvrir.

Chauffer le four à 350º F. Presser fermement la pâte dans le fond d’un moule non graissé de 15x10x1 po. Cuire à 350 Fº 20 minutes ou jusqu’à ce que la pâte soit légèrement dorée.

Entre-temps, mélanger bien ensemble
2 oeufs,
1 tasse de cassonade bien tassée,
2/3 de tasse de siropt de maïs léger,
1/4 de tasse de beurre fondu et
1 c. à thé de vanille.
Incorporer
3 tasses de pacanes hachées.

Étaler uniformément sur la croûte chaude. Cuire à 350º F 20 à 25 minutes de plus ou jusqu’à ce que la garniture soit ferme sur les bords mais un peu molle au centre. Laisser refroidir complètement. Découper en 60 barres.

Source: Kraft, Qu’est-ce qui mijote, fêtes 2004

Ingrédients

- 2 c./thé d’ail en purée
- 3 oignons verts, hachés
- 2 c./soupe d’huile d’olive
- 1/3 tasse de tomates séchées dans l’huile, égouttées et hachées
- 1 brie entier de 250 gr
- Pain baguette ou croûtons
- Sel et poivre

Préparation

Préchauffer le four à 350
Faire revenir les oignons verts dans l’huile et ajouter les tomates séchées et l’ail.
Saler et poivrer
Déposer le fromage dans une assiette à tarte et répartir la garniture aux tomates sur le dessus. Cuire environ 15 minutes à 350 au centre du four.
Servir.

Fait un très bon lunch, ou un souper sans sans façon, en vacances…

Un pur délice, ca fromage coulant avec une note sucrée et croquante! Àservir accompagné de craquelins fins, non salés de préférence, et de fraises fraîches, de raisins verts ou rouges, ou de traches de pommes. Personnellement, je le sers surtout avec du pain (L.)

Ingrédients

- 1 brie rond de 500gr
- 1/2 tasse de oacanes hachées
- 1/4 tasse de cassonade bien tassée
- 1 à 2 c. àa table de brandy ou de sirop d’érable

Préparation

- Mettre le brie dans une assiette à tarte. Parsemer des pacanes, puis de la cassonade, en pressant pour bien la tasser.
Arroser du brandy ou du sirop d’érable. ( On peut préparer le brie jus’à cette étape et couvrir l’assiette de papier d’aluminium. Il se conservera jusqu’au lendemain au réfrigirateur. Retirer le papier ad’aluminium avant de cuire le brie)

- Cuire au four préchauffé à 350 de 20 à 25 minutes ou jusqu’à ce que la cassonade soit légèrement dorée et que le brie soit chaud, sans plus. Servir aussitôt.

Source: Diane Lamy - 3 octobre 2003

Ingrédients: 4 tasses de farine 1c. à thé de poudre à pâte 1c. à thé de bicarbonate 1/2 c. à thé de sel 2 tasses de sucre granulé 1 tasse de beurre ou de margarine 3 oeuf, battus garniture aux raisins Préparation: Bien mélanger farine, poudre à pâte, bicarbonate et sel. Ajouter le sucre. Avec un coupe-pâte, défaire le beurre dans le mélange. Ajouter les oeufs battus et bien mélanger. Diviser la pâtee en plusieurs portions et les travailler une à la fois en gardant les autres dans du papier ciré. Rouler la pâte sur une planche bien enfarinée. Rouler le plus mince possible et découper des cercles d’environ 2 pouces de diamètre, avec un verre ou un emporte-pièce. Réutiliser les restant de pâte, en ajoutant un soupçon de beurre au besoin. Déposer sur une plaque non graissée en gardant un peu d’espace entre chaque cercle. Verser une c. à thé de garniture sur chacun et recouvrir d’un autre cercle. Bien sceller en mouillant les bords de pâte au besoin. Cuire dans un four préchauffé à 375, 8 à 10 min. jusqu’à ce que très légèrement coloré. Décoller de la plaque dès la sortie du four et laisser refroidir. Donne environ 5 1/2 douzaine et se divise bien en deux. Se conserve très bien congelé. Sinon, sèche assez rapidement. Garniture. Ingrédients: 3/4 tasse de sucre 1 c. à table de fécule de maïs 1 tasse d’eau 2 tasses de raisins secs Préparation: Amener l’eau et les raisins à ébullition. Mélanger le sucre et la fécule et les ajouter aux raisins. Faire bouillir doucement en brassant, jusqu’à épaississement. Refroidir. Source: Women’s Day, December 19, 1978. Traduit et adapté par MC.

Ingrédients

150 gr de saumon fumé
1 c/thé de raifort préparé
1 c/thé de zeste fin de citron
1 c/thé de jus de citron
5 c/soupe de crème 35%
1 c/soupe de ciboulette, pour garnir
poivre

Préparation

Dans le bol du robot, mettre le saumon, le raifort, le zeste et le jus. Hacher grossièrement par touches successives.
Ajouter la crème par touches successives.
Incorporer la ciboulette et poivrer.
Tartiner sur des croûtons,dans le creux d’une feuille d’endive, sur une rondelle épaisse de concombre qu’on aura creusée à la cuillère, sur des bagels grillés…

Source. Josée di Stasio, tel que paru dans Châtelaine, déc. 2004, p.198

Ingrédients

Un contenant de champignons
Huile d’olives
Ail
Échalottes
Herbes, au choix
1/4 t. de vin blanc
Sel et poivre
Fromage cheddar râpé
Pain en tranches

Préparation

Faire revenir les champignons dans l’huile, avec les herbes, les échalottes et l’ail.
Ajouter le vin, et chauffer jusqu’à ce qu’il s’évapore. Saler et poivrer.
Parsemer le pain préalablement grillé du fromage râpé.
Mettre sous le gril du four jusqu’à ce que la fromage soit fondu
Recouvrir des champignons, parsemer de persil et servir.

Châtelaine, octobre 2005, p 270

J’ai composé ce ragoût à partir de quelques cubes de veau, de dattes séchées et d’épices qui lui donnent un caractère nord-africain. On pourrait facilement remplacer le veau par de l’agneau et la cuisson braisée par la cuisson dans une tajine.

Des cubes de veau
Quelques tranches de bacon
Un ou deux oignons moyens
Quelques gouttes de sauce Worchestershire
Canelle, muscade et cardamone moulue
Jus de légumes
Quelques dattes
Du sel et du poivre

On coupe le bacon en morceau de 1 pouce avant de le faire cuire dans un fait tout. On ajoute au bacon les oignons en tranches suivis des cubes de veau qu’on fait dorer de tous les côtés.
On verse ensuite le jus de légumes (jusqu’au quart (et moins) de la préparation, pas plus puisque la viande fera son jus durant la cuisson).
On complète avec les épices, le sel, le poivre et les dattes (bien évidemment dénoyautées). On brasse tout ça pour bien mélanger les ingrédients.

On enfourne le tout couvert à 200 (F) pour un bon six heures (vous avez bien lu: 6 heures).
Vous obtiendrez ainsi une viande exceptionnellement tendre et un petit bouillon pas piqué des vers.

On peut servir sur un lit de semoule avec quelques légumes racines.

Ingrédients

4 c/soupe beurre
2 tasses d’oignons jaunes hachés finement
4 poireaux moyens, partie blanche seulement, hachés finement
1/2 tasse échalottes françaises
4 à 6 gousses d’ail hachées finement
4 tasses de bouillons de poulet
1 c/thé de thym séché
1 feuille de laurier
1 tasse de crème 15%
3 oigons verts coupés en diagonal en tranches de 1 cm
Sel et poivre
Ciboulette fraîche pour garnir

Préparation

Faire fondre le beurre dans un grand chaudron
Ajouter oignons, poireaux, échalottes et ail et cuire, à feu doux, jusqu’à ce que les légumes soient tendres et dorés. ( Environ 20 minutes)
Ajouter bouillon, thym et feuille de laurier. Assaisonner au goût. Amener à ébullition, réduire le feu et cuire partiellement à découvert une vingtaine de minutes.
Réduire en purée.
Replacer le chaudron sur le feu, à médium, et incorporer la crème. Réduire à feu très doux. Ajouter les oignons verts et chauffer encore 5 minutes.
Garnir de ciboulette. Servir.

Source: À l’assauce! La vie culinaire de Catherine M., p. 20

Ingrédients

1 gros poivron rouge roti
60 gr de cheddar râpé
30 gr de parmesan râpé
2 c/soupe de mayonnaise
2 c/soupe de persil frais finement haché
1 c/thé de thym frais (ou 1/2 c/thé de thym séché)
1 c/thé d’origan frais (ou 1/2 c/thé d’origan séché)
2 gouttes de tabasco
Poivre
10 tranches de pain frais
45 gr de beurre fondu
Paprika

Préparation

Hacher le piment finement et le mélanger avec le cheddar, le parmesan, la mayonnaise, les herbes, le taasco, le sel et le poivre à volonté.
Ôter la croûte du pain et aplatir les tranches au rouleau à pâtisserie. En badigeonner les 2 faces de beurre fondu.
Tartiner du mélange au poivron en laissant une bordure de 1 cm. Rouler, fixer à l’aide d’un cure-dent.
Couvrir et réfrigérer 2 heures.

Chauffer le four à 180°C. Couper les rouleaux en 2 et fixer à l’aide d’un cure-dent. Faire dorer 10-12 minutes sur une plaque.
Saupoudrer de paprika et servir.
Ces cigarettes peuvent être préparées la veille, réfrigérées et cuites juste avant de servir.

Source: Les amuse-gueules en fête, Könemann, 2000, p.46

Ingrédients

24 chapeaux de champignons
1 paquet de fromage de chèvre aux herbes auquel on peut ajouter de l’ail haché finement

Préparation

Farcir des champignons du fromage
Gratiner sous le gril quelques minutes.

Ingrédients

- 1c./tab d’huile d’olive
- 1 lb de champignons coupés en tranches
- 2c/tab jus de citron
- 1/2 tasse oignon haché
- 2 grosses gousses d’ail hachées finement
- 1 feuille de laurier
-1/4c/thé marjolaine séchée
- 1/4c/thé thym séché
- 1/4c/thé poivre
- 1 pincée de piment de Cayenne
- 1 boîte de 19 oz de tomates égouttées
- 2c/tab vinaigre vin rouge
- 1 pincée de sucre
- 2 c/tab persil frais haché
- sel

Préparation

Dans un poêlon, chauffer l’huile à feu moyen-vif.
Ajouter les champignons et cuire 7 à 10 minutes.
Égoutter et réserver le jus des champignons. Mélanger les champignons avec le jus de citron et réserver.
Dans le poêlon, ajouter 2c/tab du jus de champignons.
Ajouter l’oignon et l’ail et cuire de 3 à 5 minutes.
Ajouter la feuille de laurier, la marjolaine, le thym, le poivre et la cayenne. Cuire 1 minute.
Ajouter les tomates en les défaisant avec une cuillère de bois, le reste du jus des champignons, le vinaigre de vin , le sucre et mélanger.
Porter à ébullition, réduire le feu, couvrir et laisser mijoter 25 minutes.
Augmenter le feu et cuire à découvert jusqu’à ce que le liquide ait réduit de moitié. Retirer la feuille de laurier.
Mélanger avec les champignons. Saler. Ajouter le persil.
Couvrir et réfrigérer jusqu’au lendemain. Servir chaud ou à la température ambiante, sur des craquelins ou des croustades.
Cette garniture, couverte et réfrigérée, se conserve jusqu’à 5 jours.
Recette tirée de la revue “Le Bel âge”

Mélanger: - 1 c. à soupe de beurre à la température ambiante
- une gousse d’ail émincée
- 2 c. à thé de cari
- 1 c. à thé de sauce Worcestershire
- 3/4 c. à thé de cumin en poudre
- 1/4 c. à thé de piment de cayenne
Dans une poêle antiadhésive, faire griller 2 tasses de noix de cajou.
Ajouter le beurre épicé et remuer jusqu’à ce que les noix soient entobées.
Retirer du feu et laisser égoutter les noix sur des essuie-tout.
Placer dans un bol et ajouter 1/2 tasse de canneberges séchées. Servir. Couvertes, les noix se conservent 4 jours à température ambiante.
Châtelaine, déc. 2003, p. 180

>1 à 2 tasses de restes de boeuf cuit ou 450g (1 lb) de boeuf haché
>3 c. à soupe de gras de viande ou d’huile végétale
>2 gros oignons émincés
>1/2 c. à thé de sarriette
>Sel et poivre au goût
>1 boîte de maïs en crème
>4 tasses de purée de pommes de terre, faite sans lait
>Beurre à volonté

PRÉPARATION

1- Faites revenir les oignons dans le gras, puis ajoutez la viande crue ou cuite selon le cas. Assaisonnez avec la sarriette, le sel et le poivre. Laissez revenir à feu moyen pendant 3-4 minutes ou plus si vous préférez une viande un peu plus sèche.

2- Dans un plat à gratin ou une lèchefrite, étalez la viande, puis nappez de crème de maïs et recouvrez de purée de pommes de terre. Lissez avec le dos d’une fourchette, ajoutez des dés de beurre sur la surface avant d’enfourner à 350 ºF, de 15 à 20 minutes. Pour avoir le bel effet doré, passez sous la salamandre du four (gril) pendant quelques secondes.

Variations

Saupoudrez du piment espagnol (paprika espagnol) ou du piment d’Espelette ou des épices marocaines ou même barbecue sur le dessus du pâté avant la cuisson au four.

Encyclopédie de la cuisine de Jehanne Benoit

Excellent avec du gravlax

Yougourt à 10% (du vrai!)
2 bottes de persil
1 tasse d’huile d’olive
Jus de 1/2 citron
Sel et poivre

Hachez le persil. Ajoutez l’huile et le jus de citron. Salez et poivrez au goût. Bien mélanger.

Au moment de servir, ajoutez 2 parties de yogourt pour une partie du mélange lequel peut être fait à l’avance.

Pour 4 personnes (mets principal)
Pour 8 personnes (entrée)

1 tranche de filet de saumon frais de l’Atlantique dans la partie épaisse (env. 500 gr.)
1/4 tasse de sel de mer
1/4 tasse de sucre
10 grains de poivre grossièrement broyés
Quelques branches de fenouil frais
Quelques gouttes d’alcool fin: vodka, tequila, cognac, rhum, gin…

Enlevez les arêtes s’il en reste, mais gardez la peau.
Dans un petit bol, mélanger sel, sucre et poivre.
(On peut aussi utiliser de la cassonnade et/ou du sucre d’érable)
Recouvrez la chair du poisson avec ce mélange.
Ajoutez les quelques branches de fenouil.
Enveloppez le tout dans un sac Ziploc. Éliminez l’air et scellez.

Laissez mariner un, deux ou trois jour au frigo (ou plus).
Plus il marine longtemps, plus la chair se tasse et se raffermit et plus elle s’imprègne du parfum du fenouil.
Retournez le sac aux douzes heures pour assurer une macération uniforme.

Une fois la macération terminée, rincez rapidement à l’eau froide. Essuyez le filet et enveloppez le de plastique.
Au moment de servir, tailler le filet en fines tranches à l’horizontale ou en bizeau.

On peut servir avec une sauce au persil.

Source: Daniel Pinard (Le Devoir, 1999)

Préparation : 20 min
Cuisson : 30 min
Portions : 4

4 demi-poitrines de poulet, désossées, sans la peau
1/4 tasse (65 ml) chapelure
3 gousses ail, hachées
1 c.à soupe (15 ml) persil, haché
1/4 c.à thé (1 ml) paprika
2 c.à soupe (30 ml) jus de citron
1 c.à thé (5 ml) thym
1 c.à thé (5 ml) huile végétale

Dans un sac en plastique, bien mélanger la chapelure, l’ail, le persil, le thym et le paprika.
Dans un bol profond, combiner le jus de citron et l’huile végétale.
A l’aide d’un pinceau, badigeonner les poitrines de poulet avec le mélange citron-huile.
Ensuite, secouer chaque poitrine dans le sac en plastique pour bien l’imbiber du mélange de chapelure.
Disposer les poitrines côte à côte dans un plat bien graissé ou non-adhésif. Verser ce qui reste de chapelure sur le poulet.
Cuire au four à 375°F (190°C) pendant 30 min ou jusqu’à ce que le poulet ait perdu sa teinte rosée.

Source: Recettes du Québec

Temps de préparation total : 50 minutes, 4 portions

Ingrédients

2 poitrines de poulet entières et désossées
45 ml (3 c. à soupe) de beurre
2 échalotes sèches épluchées et hachées
1 grosse carotte pelée et émincée
250 g (1/2 lb) de champignons frais nettoyés et coupés en dés
2 gousses d’ail épluchées et tranchées
125 ml (1/2 tasse) de vin blanc sec
300 ml (1 1/4 tasse) de bouillon de poulet chaud
15 ml (1 c. à soupe) de fécule de maïs
45 ml (3 c. à soupe) d’eau froide
sel et poivre

Préparation

1. Enlever la peau des poitrines de poulet et les couper en deux. Saler et poivrer. Faire chauffer la moitié du beurre dans une poêle, à feu moyen. Ajouter le poulet et faire cuire 8 à 10 minutes. Ajuster le temps de cuisson selon la grosseur des morceaux. Retourner les demi-poitrines à la mi-cuisson.

2. Retirer le poulet de la poêle et garder au chaud.

3. Faire fondre le reste du beurre dans la poêle. Ajouter les échalotes sèches, la carotte et les champignons; bien assaisonner. Ajouter l’ail et faire cuire 3 minutes à feu vif.

4. Mouiller avec le vin et poursuivre la cuisson 2 minutes. Ajouter le bouillon de poulet, baisser le feu à doux et poursuivre la cuisson 3 minutes.

5. Diluer la fécule de maïs dans l’eau froide. Bien incorporer à la sauce. Remettre le poulet dans la poêle et laisser mijoter 3 minutes. Servir avec des pommes de terre si désiré.

source: © 1997 Les Éditions Québec Amérique inc.

Ingrédients

1 c/table huile d’olive
1 lb de champignons coupés en tranches
2 c/table de jus de citron
1/2 oignon haché
2 grosses gousses d’ail, hachées finement
1 feuille de laurier
1/4 c/thé de marjolaine séchée
1/4 c/thé de thym séché
1/4 c/thé de poivre
1 pincée de piment de cayenne
1 boîte de tomates égoutées (19 oz/540 ml)
2 c/table de vinaigre de vin rouge
1 pincée de sucre
2 c/table de persil frais, haché
sel

Procédure

Revenir les champignons dans l’huile, jusqu’à ce qu’ils soient juteux (7-10 mtes). Égoutter et réserver le jus. Mélanger champignons et jus de citron.

Dans le poêlon, ajouter 2 c/talbe du jus des champignons. Faire cuire oignon et ail environ 5 mtes. Ajouter feuille de laurier, herbes, poivre et piment de Cayenne et cuire en brassant 1 mte. Ajouter les tomates, en les défaisant à la cuillère, le reste du jus de champignons, le vinaigre et le sucre. Mélanger, porter à ébullition, réduire à feu doux, couvrir et laisser mijoter 25 mtes.

Découvrir ensuite, porter à feu vif et faire réduire le liquide de moitié. Retirer la feuille de laurie. Avec le persil, mêler aux champignons. Saler, couvrir et réfrigérer jusqu’au lendemain. Servir chaud ou à la température ambiante. Peut se conserver jusqu’à 5 jours , couvert, au réfrigirateur.

Tiré du Bel Âge

Vinaigrette:
1/4 tasse huile olive
1 c. soupe de vinaigre balsamique
1/2 c. thé origan

Mettre dans un poêlon de l’huile d’olive et du beurre, faire frire le foie de poulet (1 livre).
Enlever le foie et faire frire:

2 échalotes françaises
1 tasse de champignons tranchés
1 gousse d’ail
Ajouter les ingrédients suivants
1/4 tasse de vin blanc
1 c. soupe de vinaigre balsamique
1 c. soupe de miel

Réduire de moitié et ajouter le foie de poulet pour réchauffer
Mélanger la salade (bébé épinards ou autre salade) avec la vinaigrette et mettre le mélange de foie sur le dessus.

Source:
Le Livre de recettes de Mireille
http://www.recettes.genieciel.com

C’est la recette de croquettes de morue d’Alban, le grand-père de JoBlo. (JoBlo étant nulle autre que Josée Blanchette, chroniqueuse au Devoir) De Cap-des-Rosiers à Rio, en passant par le New York Times, il n’y a qu’une morue salée…

Bolinho de Bacalhau (Salt-Cod Fritters)

2 pounds Norwegian or other salt-cod fillets
2 pounds baking potatoes, peeled and cut into large chunks
Salt
Half an onion, peeled and finely chopped
2 large egg yolks
4 cloves garlic, peeled and minced
2 tablespoons finely chopped parsley
1 tablespoon olive oil
Freshly ground black pepper
Vegetable oil for deep frying.

1. The day before cooking, prepare the salt cod by rinsing under cold water. Place the fillets in a bowl and fill with cold water. Refrigerate, changing water occasionally, about 24 hours. The fish should be soft when ready.

2. Place the potatoes in a pot and fill with lightly salted water. Bring to a boil and cook until potatoes are soft. Drain, mash and set aside.

3. Drain the fillets and shred into a bowl. Add the potatoes, onion, egg yolks, garlic, parsley and olive oil. Work the mixture until it is blended. Season with salt and pepper.

4. Pour oil into a saucepan about 3 inches deep. Place over medium-high heat. Meanwhile, shape the fish mixture into balls about 1 1/2 inches in diameter. Test the oil by dropping in a little batter; if it sizzles immediately, the oil is ready. Carefully drop a few balls in; do not crowd. Fry until golden, about 2 minutes, then remove and drain. Repeat with remaining batter. Serve hot. Serves 6 to 8.

By CONNIE McCABE
The New York Times
Published: April 24, 2005

On connaît bien l’osso bucco, le jarret de veau entier coupé en rouelles, mais on connaît peu ou prou cette pièce de viande allongée comme un filet qu’est le muscle principal d’un jarret de veau désossé. C’est ce jarret qu’on utilise ici. On le trouve dans certaines boucheries méditerranéennes comme Adonis sur la rue Sauvé à Montréal.

2 jarrets de veau coupés en tranches de 1 cm ou plus.
Un oignon moyen
Quelques lardons
3 c. à soupe de confiture de figues (quelques dates hachées feront aussi bien l’affaire)
2 c. à soupe de gingembre frais haché
2-3 gousses d’ail hachées
De l’huile bien évidemment
1/2 tasse de jus de tomates ou de légumes
Quelques gouttes de sauce Worcertershire
Sel et poivre au goût

Dans un chaudron bien ordinaire, on fait revenir les lardons. On les retire.
On coupe l’oignon grossièrement.
On le fait légèrement caraméliser dans l’huile.
On ajoute les tranches de jarrets qu’on fait revenir avec les oignons.
Et puis l’ail et le gingembre. Et les lardons qui attendent sagement.

C’est maintenant le tour de la confiture de figues, du jus de légumes, du sel et du poivre. Et de la Worcestershire. On brasse bien. Et on s’assure que le niveau du liquide est moitié moins que le niveau de la viande.

On couvre et on laisse mijoter à feu très bas pendant 2 heures au bout desquelles on obtient un mijoté tendre et goûteux et un petit bouillon qui se souvient avec plaisir des figues du temps où elles n’étaient pas confiture.

On peut servir avec du couscous. Ou du riz. Pourquoi pas.

Cette recette pas compliquée m’est venu un samedi après-midi de printemps au retour d’une de mes premières randonnées de vélo de l’année 2005. Si j’y vais pensé, j’aurais ajouté vers la fin de la cuisson quelques olives. Et le zeste d’un citron.

Quelques endives
De la sauce béchamel
Du jambon (jambon cuit, jambon blanc, jambon torchon)
Du fromage (gruyère ou autre)

Préchauffer le four à 350 C.
Enlever le coeur des endives et les couper les endives en deux dans le sens de la longueur.
Les déposer dans un poêlon ou un plat allant au four.
Napper généreusement d’huile. Tourner et retourner les endives dans leur huile.
Mettre au four pour 30 minutes.

Préparer la béchamel pendant que les endives cuisent.

Mettre une ou deux moitiés d’endive dans l’assiette.
Couvrir chacune d’une tranche de jambon.
(Certains préfèrent le jambon sous l’endive)
Verser la béchamel.
Ajouter le fromage rapée.
Et voilà…

Un peu d’huile
Quelques lardons ou quelques tranches de bacon épais coupé en cubes
1 oignon coupé en cubes
1 poivron rouge coupé en cubes
3-4 endives tranchés (1 cm)
Sel et poivre
Herbes au goût

Faire cuire les lardons coupés en cubes.
Mettre de côté.
Faire revenir les oignons dans l’huile, ajouter les poivrons. Laisser quelques minutes, le temps de trancher les endives en rondelles.
Ajouter les endives et les lardons. Bien mélanger le tout. Retirer du feu.
Saler, poivrer et parsemer d’herbes aromatiques.
Laisser tiédir une trentaine de minutes.
Napper d’un filet d’huile au moment de servir.

		1 c. à soupe d’huile
		4 filets de saumon (environ 4 oz chacun)
		1/2 tasse de lait écrémé
		125 g (1/2 pot de 500 g) de tartinade au fromage à la crème
		1/2 tasse de concombre haché
		2 c. à soupe d’aneth frais haché ou 2 c. à thé d’aneth séché

Chauffer l’huile dans une grande poêle à feu mi-vif. Ajouter le saumon; cuire 5 min. de chaque côté ou jusqu’à ce qu’il s’émiette facilement à la fourchette. Retirer de la poêle; couvrir de papier d’aluminium pour garder au chaud.

Bien mélanger le lait et la tartinade au fromage à la crème dans la poêle. Incorporer le concombre et l’aneth.
Remettre le saumon dans la poêle. Cuire 2 min. ou jusqu’à ce qu’il soit bien chaud.

Source: Kraft Canada

Remplacer le porc par des hauts de cuisse de poulet dans la recette de Porc aux abricots.

Remplacer le porc par des morceaux d’agneau dans la recette de Porc aux abricots.

2 tasses de couscous à grains moyens
2 tasses de bouillon de légumes ou de poulet
30 ml (2 c. à s.) de beurre ou huile d’olive
Menthe fraîche
Zestes de citron et d’orange

Verser le couscous dans un bol et ajouter le bouillon, le beurre et la menthe.
Mélanger et couvrir avec un linge. Laisser gonfler 5 minutes. Défaire les grains avec une fourchette. Ajouter les zestes de citron et d’orange.

Source: à la Di Stasio, TéléQuébec, 25 fév. 2005

6 portions
	180 ml (¾ tasse) de vin rouge
	180 ml (¾ tasse) de raisins secs dorés
	15 ml (1 c. à soupe) de miel
	5 ml (1 c. à thé) chacune de cumin moulu, de poivre blanc moulu, de menthe séchée et d’aneth séché*
	Huile d’olive
	1,5 kg (3 lbs) d’épaule de porc parée, découpée en morceaux
	15 ml (1 c. à soupe) de beurre
	4 échalotes grises, parées, hachées finement
	125 ml (½ tasse) de vinaigre de vin
	24 abricots secs
	750 ml (3 tasses) de bouillon de poulet

Mélanger le vin rouge, les raisins, le miel et les assaisonnements. Faire macérer 30 minutes.
Dans une sauteuse, chauffer l’huile et faire sauter le porc, quelques morceaux à la fois jusqu’à ce que dorés, saler et poivrer. Réserver sur une assiette. Jeter le gras de cuisson.
Fondre le beurre, faire suer les échalotes. Déglacer avec le vinaigre, faire réduire de moitié.
Ajouter les abricots, la viande, la marinade de raisins et le bouillon. Porter à ébullition, réduire la chaleur, mijoter doucement à mi-couvert 2 heures.
Servir avec une semoule de blé et garnir d’amandes rôties au four à 180 ºC ( 350 ºF ) pendant 10 minutes et accompagner d’une salade amère (trévise,
roquette, jeunes feuilles d’épinards…)

*On peut remplacer les herbes séchées par des herbes fraîches (15 ml / 1 c. à soupe) que l’on ajoutera quelques minutes avant la fin de la cuisson du mijoté.

Note :
On peut remplacer les morceaux de porc par des pilons de poulet ou des morceaux d’agneau.
On peut réaliser cette recette dans une tagine, dans une cocotte au four mais dans ce cas on réduit la quantité de bouillon de poulet à 500 ml (2 tasses).

Source: à la Di Stasio, TéléQuébec, 25 fév. 2005

6 portions

Sel et poivre du moulin
6 tronçons de 4 cm (1 1/2 po) de jarrets de veau (1,5 kg/(3 lb))
Farine en quantité suffisante (facultatif)
Huile d’olive en quantité suffisante
2 bulbes de fenouil en quartiers
250 ml (1 tasse) de jus d’orange
2 longs rubans de zeste d’orange
250 ml (1 tasse) de bouillon de poulet ou de fond de veau
1 boîte de 398 ml (14 oz) de tomates en morceaux
1 feuille de laurier
5 ml (1 c. à thé) de graines de fenouil

Préchauffer le four à 190 °C (375 °F).
Saler, poivrer les morceaux de viande et les fariner, si désiré.
Dans une casserole, chauffer l’huile à feu moyen-vif.
Faire revenir la viande sur chaque face environ 2 min de chaque côté. Réserver la viande.
Faire revenir les fenouils dans un peu d’huile pour les colorer légèrement. Les réserver.
Réduire la chaleur, déglacer avec le jus d’orange en grattant bien les sucs attachés au fond de la casserole.
Remettre dans la casserole la viande et ajouter les zestes, le bouillon, les tomates, le laurier, les graines de fenouil, saler et poivrer, au goût.
Cuire au four pendant 45 min, à couvert.
Retourner les jarrets, ajouter le fenouil et couvrir.
Poursuivre la cuisson 45 min jusqu’à ce que la viande soit tendre et se détache facilement de l’os.

"Parsemer" avec la gremolata au moment de servir.

Source: Josée Di Stasio, à la Di Stasio, TéléQuébec, 25 fév. 2005

4 à 6 portions

1 kg (2 lb) de pommes de terre Yukon, Idaho ou Charlotte pelées, en quartiers
1 oignon entier
Sel
Beurre
Crème ou lait
Poivre du moulin

Dans une casserole, couvrir les pommes de terre de 2,5 cm (1 po) d’eau froide généreusement salée. Porter à ébullition, réduire la chaleur. Mijoter à couvert entre 15 et 20 min.
Infuser deux pincées de safran dans la crème ou le lait chaud 15 min.
Égoutter et remettre les pommes de terre dans la casserole, la poser sur le feu pour bien les assécher. Écraser les pommes de terre au presse-purée ou au pilon. En fouettant, incorporer le beurre, la crème ou le lait, le poivre au goût. Vérifier l’assaisonnement.

Source: à la Di Stasio, TéléQuébec, 25 fév. 2005

1 ou 2 têtes d’ail défaites en gousses, en chemise (non pelées)
Huile d’olive

Préchauffer le four à 180 °C (350 °F).
Placer les gousses au centre d’une papillote de papier d’aluminium.
Bien huiler les gousses et les cuire au centre du four environ 45 min.
Vous n’aurez ensuite qu’à presser la gousse pour en extraire l’ail confit.

Source: à la Di Stasio, TéléQuébec, 25 fév. 2005

Persil plat haché finement

Zeste fin de citron
Ail haché

Préparer la gremolata en mélangeant tous les ingrédients dans un petit bol et en saupoudrer, au service, chaque portion.

Note : On peut ajouter du basilic frais, de la ciboulette ou une autre herbe fraîche.

Source: à la Di Stasio, TéléQuébec, 25 fév. 2005

	4 tranches de jarrets de veau de 250 g chacun
	Farine
	Huile d’olive
	2 carottes râpées
	2 oignons hachés
	250 ml (1 tasse) de vin blanc
	6 tomates italiennes en conserve
	750 ml (3 tasses) de fond de volaille ou de veau, ou bouillon de poulet
	15 ml (1 c. à soupe) de basilic haché ou 5 ml (1 c. à thé) de basilic séché
	15 ml (1 c. à soupe) de sauge hachée ou 5 ml (1 c. à thé) de sauge séchée
	Sel et poivre

Fariner les jarrets de veau.
Dans une casserole, chauffer un peu d’huile à feu moyen-vif. Faire colorer la viande environ 2 minutes de chaque côté ou jusqu’à qu’elle soit bien dorée.
Ajouter les carottes et les oignons. Faire revenir 2 minutes.
Déglacer avec le vin.
Ajouter les tomates, le fond, le basilic et la sauge; saler et poivrer au goût.
Porter à ébullition, réduire le feu et laisser mijoter 2 heures à mi-couvert ou cuire au four à 180 ºC ( 350 ºF ) pendant 2 heures.

Note : Pour en faire un plat économique, remplacer les jarrets de veau par un rôti de palette de veau et des os à moelle.

Source: Norman Daneau, à la Di Stasio, TéléQuébec, 25 fév. 2005